姜淑娟
- 作品数：105 被引量：159H指数：6
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选及分类鉴定被引量：7
- 2013年
- 从多种样品中共筛选出30株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,通过抑菌试验、酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶敏感性试验等手段确定1株来自泡菜的具有较高抑菌活性的乳酸菌A8。该菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素,它对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性菌均具有较强抑制效果。结合筛选菌落特征、个体形态和生理生化特性,确定菌株A8为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
- 滕志利钱方姜淑娟牟光庆
- 关键词：乳杆菌
- 乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜的应用性能
- 2023年
- 以乳清浓缩蛋白和羧甲基壳聚糖为主要原料,转谷氨酰胺酶为催化剂,制备乳清蛋白单一膜和乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜,并将其应用于圣女果保鲜和方便面料包储藏。测定了储藏期间圣女果品质的变化、感官评定以及方便面料包稳定性的变化。结果表明,涂膜包装对圣女果保鲜期具有一定的延长效果。在贮藏14d时,与对照组相比,乳清蛋白组和复合组圣女果的失重率分别降低了0.6%和2.6%,可溶性固形物含量分别提高1.0%和2.6%,VC含量分别增加了6和22mg/kg。经涂膜处理的圣女果在储藏期间感官质量明显优于未处理组,复合膜保鲜效果优于乳清蛋白单一膜。用乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜对方便面调料包进行包装,其在储藏期间的稳定性较好。
- 蒲雪丽张璇张梦媛钱方牟光庆姜淑娟
- 关键词：乳清浓缩蛋白羧甲基壳聚糖复合膜涂膜保鲜
- 一种降低乳蛋白抗原性的植物乳杆菌
- 本发明属于发酵乳制品加工技术领域，具体涉及一株降低牛乳中乳蛋抗原性的植物乳杆菌及其应用。该植物乳杆菌7‑2于2020年11月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M20200816。植物乳杆菌7...
- 牟光庆苗娜朱雪梅许运鹏王宏鑫姜淑娟郭子豪
- 文献传递
- 一种乳清多肽饮品的生产方法
- 本发明公开一种以大豆乳清废水为原料，酶解制备乳清多肽新型饮品的生产方法。该方法先将大豆乳清废水经热处理后，加入胃蛋白酶作用于乳清废水中大豆乳清蛋白，进行酶解反应；再调配成口味偏酸的乳清多肽饮品。本发明利用大豆乳清废水生产...
- 钱方王莹于鲲牟光庆姜淑娟妥彦峰
- 文献传递
- 热改性处理对酸乳品质特性的影响
- 热改性处理可以改变酸乳中蛋白质变性及酸乳结构的形成,在高压下采用不同热改性温度进行单因素实验研究,热改性条件设定为105℃-120℃下处理15min,对形成酸乳的品质特性进行评价。结果显示,随着热改性温度的升高,115℃...
- 吴彤姜淑娟牟光庆钱方妥彦峰朱雪梅吴晓萌
- 关键词：酸乳色差粘度
- 用蛋清粉制备多肽工艺条件研究
- 以蛋清粉为原料,通过比较4种不同蛋白酶对蛋清粉的水解度,选出适宜酶为碱性蛋白酶。通过正交试验确定蛋清蛋白肽制备工艺条件:底物为1.0%蛋清蛋白,加酶量11000U·g,水解pH 10.5,水解温度62℃,水解时间3h,其...
- 梁雪钱方吴巧丽姜淑娟妥彦峰牟光庆
- 关键词：蛋清蛋白蛋白酶
- 一株西藏灵菇嗜热链球菌产胞外多糖的流变学特性被引量：4
- 2012年
- 以一株西藏灵菇嗜热链球菌为研究对象,系统地研究质量浓度、剪切速率、热处理、pH及盐离子对其所产胞外多糖流变学特性的影响。结果表明,该胞外多糖溶液具有良好的增稠性,质量浓度为8.6 mg/mL时其黏度可达到85.63mPa.s;多糖溶液呈高度假塑性,剪切稀释现象明显;热稳定性差,当温度由20℃升至100℃时,其黏度下降了74.4%,分别于60,80℃热处理150min,对多糖溶液黏度有不同程度的影响;多糖溶液黏度在酸性条件下相对稳定,但在中性和碱性条件下明显升高;并且随Ca2+浓度升高,多糖溶液黏度显著下降。
- 毛志勇姜淑娟钱方牟光庆
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖流变学特性
- 一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法
- 本发明公开了一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法，包括如下步骤：用胃蛋白酶分别制备大豆蛋白和乳清蛋白的水解物；再将二者水解物25‑45％溶液，用胃蛋白酶在pH4‑7、22‑52℃条件下修饰1‑6h制备具有吸附胆汁...
- 钱方温子健牟光庆妥彦峰姜淑娟
- 功能性乳制品深加工及产业化关键技术
- 钱方牟光庆孙洋郑晓明姜淑娟陈莉曹笛
- 该项目属于功能食品研究领域,利用现代生物技术开发高品质高附加值功能性乳制品.牛乳是人类改善营养、增强体质的理想食品."一杯牛奶强壮一个民族".随着人们生活水平的提高与健康意识的增强,消费者对液态奶制品的要求,已由过去的饮...
- 关键词：
- 关键词：乳制品深加工工艺
- TG酶调控乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜的性质研究
- 基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素两种生物材料的优良成膜性能,对乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜,以及TG交联乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜的性质进行研究。通过测定膜的厚度,透光率,水蒸气透过率,伸长率,抗拉强度,溶解度,...
- 姜胜男姜淑娟妥彦峰钱方牟光庆
- 关键词：乳清蛋白羟丙基甲基纤维素转谷氨酰胺酶复合膜机械性能
- 文献传递
