钱方
- 作品数：187 被引量：632H指数：14
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- 发文基金：辽宁省自然科学基金国家自然科学基金辽宁省教育厅科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学生物学更多>>
- 一种全脂多肽牛乳的制备方法
- 本发明公开一种全脂多肽牛乳的制备方法。将乳清蛋白酶解物直接加入牛乳中，制成肽含量为0.15-0.50%的全脂多肽牛乳。在保持乳胶体体系同时，一方面调整乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例，使之更接近于人乳，另一方面将大分子乳清蛋白...
- 钱方孙洋牟光庆陈莉姜淑娟郑晓明
- 文献传递
- 高产胞外多糖嗜热链球菌的诱变育种研究被引量：3
- 2012年
- 以一株从西藏雪莲中分离的产胞外多糖的嗜热链球菌(多糖产量343 mg/L)为出发菌株,采用紫外线和亚硝酸相结合的方法对其进行诱变研究。用薄层色谱和苯酚硫酸法进行筛选,获得一株产糖能力较高的突变菌株(多糖产量459 mg/L),其多糖产量较出发菌株提高了33.8%,遗传稳定性良好。
- 黄云鹏姜淑娟钱方牟光庆
- 关键词：嗜热链球菌诱变胞外多糖
- 不同热处理条件对乳蛋白影响的研究
- 热处理可抑制乳中微生物生长,延长产品保质期。但同时会引起乳清蛋白变性以及形成乳清蛋白-酪蛋白聚合物,这在一定程度上影响了产品的品质,因此应在产品加工的过程中对牛乳热处理条件加以控制。本研究通过Native-PAGE和SD...
- 吴丹阳曹笛钱方
- 关键词：乳清蛋白酪蛋白热变性
- 二次灭菌奶的生产被引量：1
- 1998年
- 二次灭菌奶的生产覃雯李虹媚钱方王凤翼（黑龙江乳业集团·哈尔滨１５００６９）（大连三环实业集团公司）（大连轻工业学院·大连１１６００１）保鲜奶的生产是“九五”期间乳制品结构调整的重要内容，这不仅因为保鲜奶的加工可以大大节约能源，能较好地保持牛乳的营养和...
- 覃雯李虹媚钱方钱方
- 关键词：保鲜奶灭菌奶
- 两种多糖对乳清浓缩蛋白可食膜性能的影响
- 乳清浓缩蛋白(WPC)具有较高的营养价值和良好的成膜特性。本文研究了羟丙基甲基纤维素和羧甲基壳聚糖两种不同糖对乳清浓缩蛋白可食膜性能的影响。通过测定比较了乳清浓缩蛋白膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜、乳清浓缩蛋白...
- 邹丽丽姜淑娟钱方妥彦峰吴晓萌朱雪梅牟光庆
- 关键词：乳清浓缩蛋白羟丙基甲基纤维素羧甲基壳聚糖复合膜
- 乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究被引量：4
- 2017年
- 基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质。通过比较研究乳清蛋白膜、羟丙基甲基纤维素膜、乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜和TG交联复合膜的成膜性能,揭示羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶交联作用对乳清浓缩蛋白膜功能性质的修饰作用。结果显示:乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜较乳清浓缩蛋白膜更坚韧,抗拉强度增大,断裂伸长率降低,并且溶解度增加,对水蒸气和可见光的屏障性能无显著变化。转谷氨酰胺酶促使复合膜的表面微观结构更致密,进一步提升了乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素的机械性能。
- 姜胜男赫晨宇姜淑娟张莹钱方妥彦峰牟光庆
- 关键词：乳清浓缩蛋白羟丙基甲基纤维素转谷氨酰胺酶复合膜机械性能
- Maillard风味酸奶开发被引量：5
- 2019年
- 以鲜牛乳,葡萄糖为主要原料,以乳酸菌为发酵剂在单因素试验条件下进行Maillard风味酸奶研制,进行酸奶色泽、滴定酸度测定和酸奶品尝评价选取适宜工艺方案,进行配方优选研究。结果表明,适宜褐变条件为添加8%葡萄糖,在98℃条件下加热120 min。选用果胶作为稳定剂,添加量0.1%,选用菠萝果酱作为风味物质,添加量15%,开发Maillard风味酸奶口味和品质较好。
- 范晨姜淑娟徐庆庆钱方妥彦峰牟光庆
- 关键词：酸奶果胶果酱MAILLARD反应褐变
- 食品工厂设计课程思政探索与实践
- 2023年
- 实现专业教育与思政教育的同向同行,是落实高校立德树人根本任务的有效抓手。食品工厂设计课程是食品科学与工程专业的主干课程,本文立足于国家课程思政改革大背景,深入挖掘该课程中的思政元素,探索创新型教学方法,以期有效提升德育教学效果,达成课程教学目标。
- 吴汶飞李淋温成荣李德阳李冬梅钱方
- 关键词：食品工厂设计食品科学与工程专业课程教学目标
- 酶法合成低聚半乳糖的研究
- 低聚半乳糖（GOS）是一类在乳糖的半乳糖基一侧连接上1个或多个半乳糖分子的的结合寡糖,其显著生理功能特性倍受国内外研究关注。低聚半乳糖的合成方法主要有天然原料提取、酸解、化学合成和酶法合成,其中利用β-半乳糖苷酶水解乳糖...
- 付文佳钱方姜淑娟妥彦峰牟光庆
- 关键词：低聚半乳糖Β-半乳糖苷酶乳糖
- mTGase交联胶原蛋白肽获得的新型生物材料的热稳定性和结构特性分析
- 为了制备具有热稳定性好的胶原基生物材料,我们从I型胶原中通过不同的工艺提取了两种末端肽,然后将微生物源谷氨酰胺转胺酶(mTGase)引入这两种末端肽中诱导交联。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-page)和傅里叶变换红外光...
- 刘琦吴晓萌钱方妥彦峰姜淑娟朱雪梅牟光庆
- 关键词：生物材料谷氨酰胺转氨酶胶原蛋白交联反应
