夏永军
- 作品数：15 被引量：36H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
- 干酪碳水化合物的代谢及其对干酪风味的作用被引量：2
- 2013年
- 对干酪中碳水化合物的来源和组成、干酪制作和成熟过程碳水化合物的代谢及其对干酪风味的作用进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望。
- 侯建平夏永军王渊龙穆海菠艾连中杭锋
- 关键词：碳水化合物干酪风味
- 一种红曲霉干酪的制备方法及其产品
- 本发明公开了一种红曲霉(Monascus sp.)干酪的制备方法及其产品。该方法包括：(1)将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶凝乳30～40min得凝乳；(2)将(1)得的...
- 焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
- 文献传递
- 一株红曲霉菌株及其应用
- 本发明公开了一株红曲霉(Monascus sp.)菌株，其保藏号为CGMCC No.7603。本发明的红曲霉菌株可以产生天然的红曲色素，能够安全地运用于食品加工工业。本发明的红曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中国微生...
- 焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
- 文献传递
- 一株红曲霉菌株及其应用
- 本发明公开了一株红曲霉(Monascus sp.)菌株，其保藏号为CGMCC No.7603。本发明的红曲霉菌株可以产生天然的红曲色素，能够安全地运用于食品加工工业。本发明的红曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中国微生...
- 焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
- 黑麦在鸡体内的消化性研究被引量：1
- 2013年
- 分别研究了鸡对两种黑麦HH91和Pluto的消化性。实验结果表明:饲喂分别添加两种黑麦日粮实验鸡的日增重有减少的趋势,增重变化率和对照组比较分别是27.41%(15%HH91)、28.96%(30%HH91)、34.75%(45%HH91)、20.85%(15%Pluto)、28.19%(30%Pluto)和42.09%(45%Pluto)。而添加了黑麦的日粮干物质、有机物、粗蛋白、粗灰分、无氮浸出物、总能的表观消化率与正常对照组相比没有明显的差异(p>0.05),但粗脂肪和粗纤维的表观消化率有明显减少的趋势(p<0.05)。其次,在两种黑麦添加量低于30%时,除粗纤维的表观消化率之外,其余营养成分的表观消化率与正常对照组几乎没有差别(p>0.05)。
- 崔建伟侯建平夏永军王渊龙艾连中杭锋
- 关键词：黑麦营养素表观消化率
- 固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展被引量：4
- 2012年
- 固态发酵在一些生物制品的生产及生物处理过程中具有明显的优势,特别是近年来随着对固态发酵理论模型和发酵设备的研究不断深入,固态发酵的应用范围越来越广。对于好氧的固态发酵来说,氧气的传质效率低仍然是工艺优化和提高产量的主要限制因素,同时它也影响了固态发酵生产规模的扩大。该文分析了固态发酵过程中气体传质的原理及过程,并对此提出了一些提高固态发酵过程中气体传质效率的策略,如控制固体基质特性、选择合适的搅拌通风方式等,最后展望了固态发酵技术的发展前景。
- 夏永军王渊龙侯建平艾连中任婧
- 关键词：固态发酵控制策略
- 一株红曲霉菌株及其应用
- 本发明公开了一株红曲霉（Monascus sp.）菌株，其保藏号为CGMCC No.7603。本发明的红曲霉菌株可以产生天然的红曲色素，能够安全地运用于食品加工工业。本发明的红曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中国普通...
- 焦晶凯刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇飚夏永军
- 文献传递
- 一种产凝乳酶的交织顶孢霉及其应用
- 本发明公开了一株交织顶孢霉(Acremonium implicatum)，所述交织顶孢霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.7620。该菌株具有产凝乳酶的特征，是一株新分离鉴定...
- 杭锋宋馨陈万义王钦博穆海菠夏永军侯建平刘振民郭本恒
- 文献传递
- 开菲尔粒中高产蛋白酶菌株的筛选及培养基优化被引量：6
- 2013年
- 采用脱脂乳粉平板初筛法,从开菲尔粒中分离得到10株有明显水解圈的蛋白酶产生菌,对脱脂牛奶平板上透明圈/菌落直径比(HC)>2.00的KX-1、Kx-3、Kx-7三株菌通过时间-酶活曲线进行复筛,得到酶活最高(发酵30 h、酶活146.43 U/mL)的菌株Kx-7。利用单因素试验对培养基进行优化,在此基础上利用Plackett-Burman(PB)试验设计法对影响蛋白酶活性的重要因素进行筛选,结果表明果糖,酪蛋白和Triton X-100,3个因素对产酶影响显著。
- 顾瑾麟夏永军张红发任婧
- 关键词：蛋白酶
- Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性被引量：14
- 2013年
- 【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等功能特性的变化,利用流变仪测定干酪成熟过程中的弹性模量G’、黏性模量G’’以及损失角δ的变化,利用SAS统计软件分析结果。【结果】成熟时间对Camembert干酪的pH和水分活度影响显著(P<0.05),对水分含量影响不显著(P>0.05);在成熟期内,干酪表面和芯部的质构和流变学特性存在显著差异(P<0.05);随成熟期延长,干酪表面的硬度、胶性和咀嚼性呈现下降趋势,而黏着性则呈现增长趋势;干酪芯部的硬度呈先增加后降低的趋势,胶性和咀嚼性呈下降趋势,而黏着性则呈上升趋势;干酪不同位置的G’和G’’差异显著(P<0.05),干酪芯部的G’和G’’大于干酪表面;干酪芯部的G’和G’’在成熟过程中先增加后降低。【结论】干酪成熟过程中的质构和流变学特性变化与成熟时间密切相关。
- 于华宁王嘉悦杭锋刘振民李云飞郭本恒梅俊夏永军侯建平
- 关键词：CAMEMBERT干酪流变学特性
