刘毅
- 作品数：16 被引量：114H指数：8
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 大豆组织蛋白素食肉块的研制被引量：21
- 2007年
- 大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品。实验目的在于用大豆组织蛋白开发出营养、便携的素食肉块调料。试验利用均匀设计的方法来确定制备大豆组织蛋白素食肉块的各材料的添加量,用感官评定方法确定各材料的最佳配比,使其达到最好的状态与口感。
- 孙月梅郝晓亮江连洲刘毅
- 关键词：大豆组织蛋白均匀设计
- 植物性犊牛代乳料关键技术研究与产品开发
- 张永根潘军任惠波刘毅刘振华施建春
- 该项目在改变现有大豆蛋白生产工艺参数以适应犊牛消化生理特点、植物油乳化和氢化技术以及利用益生素、酶制剂和电解质等技术以取代抗生素等研究方面取得了技术突破。针对我国的实际情况，研制开发出具有独立知识产权的代乳料产品。通过应...
- 关键词：
- 关键词：犊牛代乳料
- 原料与食品安全生产标准体系
- 徐凤花刘毅李阳于捷徐城蛟潘俊波蔡德利孙冬梅郑殿峰李金峰邹德勋夏青梅何慧霞赵晓峰靳学慧孔祥清
- 该项目通过秸秆还田、增施有机肥和生物肥料减少化学肥料用量，采用生物防治技术减少化学农药用量降低土壤环境污染，利用微生物降解作用消除农药残留等措施，保护农业生态环境；依据食品安全标准体系，制定了大豆、水稻食品安全生产加工技...
- 关键词：
- 关键词：食品安全
- 松花粉破壁方法的比较研究被引量：19
- 2005年
- 以松花粉为主要原料,分别采用纤维素酶法、超声波法、发酵法和旋风破碎法对松花粉进行了破壁研究,并从不同角度对几种方法进行了比较。
- 郝晓亮王静刘毅
- 关键词：松花粉纤维素酶破壁
- 根霉液态发酵产生纤溶酶的培养条件优化被引量：9
- 2006年
- 目的:目前临床使用的溶栓药物疗效肯定,但还存在许多缺陷,而且价格昂贵,因此研制新型溶栓药物的需求迫切。方法:研究了根霉Rhizopus chinensisYY-15液体摇瓶发酵产生纤溶酶的工艺条件。采用单因素试验对液体发酵培养基的碳源、氮源、碳氮比、初始pH进行了优化;采用正交试验对发酵时间、接种量进行了研究。结果:实验范围内菌株液体发酵产纤溶酶的适宜培养基组成为:麸皮水浓度3%(w/v),豆粕浓度5%(w/v),初始培养基pH5.0。适宜培养条件为接种量6%,培养时间72h。优化条件下的摇瓶液体发酵纤溶酶产量平均达98.31 U/ml。
- 刘晓艳刘毅
- 关键词：发酵纤溶酶
- 二步加热对豆腐物性的影响被引量：1
- 2007年
- 蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法,使大豆中的蛋白质分步变性,即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现,采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法,并且随着豆浆浓度的增加时,二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。
- 朱传娟刘毅
- 关键词：豆腐质构特性
- 盐渍黄瓜护(复)绿的研究被引量：10
- 2002年
- 以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护(复)绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响。并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜。
- 程建军任运宏刘毅杨丽巩红英
- 关键词：小黄瓜护绿保脆盐渍
- 玉米胚芽分离蛋白提取工艺研究被引量：12
- 2008年
- 利用水、5%Na2SO3、70%C2H5OH和0.4%NaOH溶液,分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白,确定各种分离蛋白较佳的提取工艺条件。结果表明:浸提温度40℃,加水量35mL,浸提40min,清蛋白的提取率达39.35%～41.17%;浸提温度40℃,加Na2SO3量30mL,浸提30min,球蛋白的提取率达30.78%～32.67%;浸提温度50℃,加C2H5OH量40mL,浸提20min,醇溶蛋白的提取率达2.87%～2.95%;浸提温度50℃,加NaOH量30mL,浸提30min,碱溶蛋白的提取率达14.79%～15.61%。
- 肖志刚段玉敏任运宏刘毅王辉程涛
- 关键词：玉米胚芽分离蛋白提取率
- 大豆组织蛋白成丝方法探讨被引量：3
- 2009年
- 丝状大豆组织蛋白是以大豆分离蛋白和大豆粉为主料制得产品,蛋白质含量在65%以上,广泛地用在食品加工中。利用它作为主要原料,经特殊的工艺加工成肉的替代物(如香肠、丸子、肉松等)。由于它可以提高产品的营养价值,改善肉制品的组织结构,提高产品出品率,降低成本,增加经济效益,所以市场前景十分广阔。实验重点探讨几种机械加工方法和加工设备对丝状组织蛋白成丝的影响,分析了四种机械成丝的方法对产品成丝的影响,根据试验总结出合理的机械加工工艺,为机械化的大规模工业生产提供了参考。
- 金俊艳刘毅杨庆余
- 膨化食品的安全性问题被引量：22
- 2006年
- 主要介绍了膨化食品的类型、营养性、存在的安全性问题及今后的发展情况,期望使人们对膨化食品有一个全面的了解。
- 刘福胜刘毅
- 关键词：膨化食品安全性营养性
