冯媛媛
- 作品数：11 被引量：97H指数：6
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 板栗软糖加工工艺被引量：8
- 2014年
- 以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。
- 冯媛媛熊融周家华常虹桑亚新
- 关键词：板栗粉软糖凝胶剂正交实验设计
- 驴肉在腌制过程中发色及保水性的研究
- 本试验以驴肉为原料,系统地研究了以下四方面的内容：1、驴肉腌制时发色助剂对驴肉色泽及亚硝酸钠残留量的影响；2、驴肉腌制48 h期间色泽及亚硝酸钠残留量的变化；3、磷酸钠对驴肉保水性、嫩度及凝胶性能的影响；4、腌制对驴肉理...
- 冯媛媛
- 关键词：驴肉磷酸盐理化性质
- 文献传递
- 宰后不同贮藏温度和时间对猪肉色泽变化的影响被引量：3
- 2012年
- 试验比较研究了宰后不同贮藏温度和时间对注水猪肉和未注水猪肉色泽变化的影响。从猪屠宰场选取宰杀后的注水猪、未注水猪各6头,选取后腿肉,经简易包装后分别在室温(20～25℃)和冷藏(0～4℃)下0、12、24、36、48、60、72h时测定肉色。结果表明,室温下,注水肉和未注水肉的L*、a*、b*、ΔEab*变化趋势一致,注水肉在48h、非注水肉在12h的肉色(ΔEab*)与其他时间点存在显著差异(p<0.05)。冷藏下L*、b*变化一致,a*、ΔEab*变化不一致,注水肉各时间点差异不显著,未注水肉在0h的肉色与其他时间点存在显著差异(p<0.05)。正常肉在销售过程中,室温贮藏时间最好不超过12h,否则会影响销售,而冷藏肉色在72h内不会影响销售。
- 冯媛媛刘媛杨霞任惠张志胜
- 关键词：色泽室温注水猪肉
- 高温煅烧贝壳粉抑菌效果研究被引量：10
- 2012年
- 将贝壳粉经过高温煅烧,研究其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果。通过抑菌圈试验、最小抑菌浓度测定试验及抑菌率测定试验表明高温煅烧贝壳粉具有一定的抑菌作用。通过对煅烧温度、贝壳粉浓度、超声波处理时间以及扩散时间因素的研究,确定了高温煅烧贝壳粉适宜的抑菌条件:煅烧温度1100℃、贝壳粉浓度1%、超声时间15 min以及扩散时间16 h(大肠杆菌)和24 h(金黄色葡萄球菌)。
- 任惠张志胜刘媛刘菲冯媛媛杨霞
- 关键词：高温煅烧贝壳粉抑菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌
- 宰后成熟过程中猪肉色泽变化研究被引量：6
- 2012年
- 研究了正常未注水猪肉和注水猪肉在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下色泽(L*、a*、b*、ΔE*)的变化,在宰后成熟过程中(0,12,24,36,48,60,72 h)进行测定。结果表明:在试验时间范围内,正常肉和注水肉在室温和冷藏下L*值均下降(p<0.01);未注水肉红度值(a*)变化不明显,注水肉显著升高(p<0.05);未注水肉黄度值(b*)先上升后下降(p<0.01),而注水肉黄度值(b*)上升(p<0.01);ΔE*值无论注水与否室温下差异显著,冷藏不显著。
- 杨霞王鸥冯媛媛任慧张志胜
- 关键词：注水室温冷藏
- 芬兰传统发酵乳制品viili中乳酸菌的分离鉴定及其抑菌性的研究被引量：6
- 2015年
- 本文对芬兰传统发酵乳制品viili中的乳酸菌进行了分离鉴定,从中分离出1株乳酸菌并通过形态特征观察、糖发酵实验、API 50 CHL试纸条及16S rRNA序列测定对所分离的菌种进行鉴定,采用牛津杯的方法对分离的菌种及其胞外多糖的抑菌性进行了研究,结果表明所分离得到的乳酸菌为副干酪乳杆菌,且该菌种的发酵液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对大肠杆菌的抑菌直径达到29.02mm,为进一步开发viili的保健功能奠定了基础。
- 刘晶王建昌孙文菊李雪丹冯媛媛桑亚新
- 关键词：乳酸菌抑菌性
- 发色助剂对驴肉色泽及亚硝酸钠残留量的影响被引量：3
- 2013年
- 通过添加VC、VE和烟酰胺等发色助剂,研究腌制驴肉色泽和亚硝酸钠残留量的变化情况。以VC、VE和烟酰胺的添加量为考察因子,a*、发色率及亚硝酸钠残留量为评价指标,做单因素和正交试验。结果表明:添加VC 600 mg/kg,VE 400 mg/kg和烟酰胺300 mg/kg,可使驴肉红度值达8.850,发色率提高到19.408,亚硝酸钠残留降低至1.504 mg/kg。
- 冯媛媛张志胜杨霞王桓刘菲郑乾魏
- 关键词：VC烟酰胺色泽
- 不同潮期滑子菇营养成分的比较被引量：3
- 2017年
- 滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植。本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基酸组成和矿物质等。结果表明:不同潮期的滑子菇营养价值略存在差异,总的来说,第一、二潮期的滑子菇营养价值较好,第一潮期的总糖、多糖、脂肪、EAA/TAA、钙、铁、铜等含量最高;第二潮期的灰分、蛋白质、总氨基酸、钾元素含量最高;然而,重金属含量均在第一潮期达到最大值。在实际生产和研究中,可根据需要选择不同潮期的滑子菇。
- 李雪丹桑亚新冯媛媛王向红刘晶李轩
- 关键词：滑子菇常规营养成分氨基酸矿物质
- 欧李营养成分分析及低糖欧李果脯的开发
- 欧李（Prunus humilis Bunge）是我国特有的一种野生果树，其果实营养成分丰富，钙含量极高，因此又有“钙果”和“绿色天然钙粉”的美誉。本研究以欧李4号作为原料，对其营养物质进行了测定，同时对欧李果中的黄酮类...
- 冯媛媛
- 关键词：欧李低糖果脯货架期
- 文献传递
- 腌制对驴肉理化性质影响的研究被引量：2
- 2013年
- 以驴后腿肉为原料,研究0～4℃条件下,驴肉经腌制处理前后,组织中理化性质及卫生品质的变化,包括蒸煮损失率、硬度与咀嚼度、水分、水分活度(AW值)、pH、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数及大肠菌群等的变化,综合驴肉嫩度、水分及卫生学3个角度,确定驴肉的最佳腌制时间为24～48 h。
- 冯媛媛张志胜刘菲祖铁红崔瑞颖
- 关键词：腌制驴肉嫩度水分卫生学
