黄万有
- 作品数：17 被引量：95H指数：7
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理农业科学更多>>
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性被引量：16
- 2012年
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5～30MPa、时间10～50min、温度50～70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO2处理能够使虾糜形成凝胶,压力、时间和温度对虾糜凝胶特性均有显著影响,在20MPa、60℃、30min和25MPa、60℃、30min条件下制备的虾糜凝胶品质相对较好;与热诱导凝胶相比,高密度CO2诱导的虾糜凝胶强度更大,同时也显著增加了虾糜凝胶的持水能力,减少了营养物质的流失。研究结果表明,高密度CO2具有促进凝胶形成和改善凝胶特性的作用,可以成为替代热处理成为蛋白凝胶制品生产的新技术。
- 屈小娟刘书成吉宏武张良黄万有毛伟杰解万翠
- 关键词：凝胶二氧化碳高密度CO2南美白对虾
- 一种加工即食虾仁的方法
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种加工即食虾仁的方法，所述方法为将虾仁依次进行高密度二氧化碳、微波和超高压处理。所述高密度二氧化碳的处理温度为35~45℃，压强为20~30 MPa，升压时间2~5 min，...
- 刘书成邓倩琳黄万有郭明慧吉宏武
- 文献传递
- 高密度CO2和热处理对近江牡蛎肉品质影响的比较被引量：2
- 2013年
- 以新鲜近江牡蛎为对照,比较高密度二氧化碳(DPCD)和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响。研究结果表明:DPCD处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DPCD和热处理均会造成牡蛎的质量损失和肌肉蛋白质的变性,其中热处理更为严重;DPCD处理对pH无显著影响;除了AMP、IMP、GMP外,DPCD处理对牡蛎中其他呈味成分(呈味氨基酸、有机酸、糖原、阴离子等)含量的影响均小于热处理,传统的热处理则会造成大部分呈味成分的损失。
- 屈小娟张良刘书成黄万有章超桦吉宏武
- 关键词：高密度二氧化碳近江牡蛎肌肉品质呈味成分
- 基于缸盖振动信号频域特征识别气缸压力的研究被引量：5
- 2008年
- 在不同的燃烧状况下同时测量缸盖表面振动信号和缸内压力信号,对平均处理后的信号进行频域分析,发现缸内压力信号中相对于基频前50阶的谐波分量包含了所关心的主要信息。根据频域分析得到的复数谱的对称特性建立了训练样本,并对建立的BP和RBF神经网络进行训练。训练的结果表明RBF神经网络可以在更短的训练时间内,获得更小的均方误差。利用不同的神经网络进行了缸内压力信号的识别,识别的结果表明,RBF神经网络识别的精度高于BP神经网络。
- 纪少波程勇王锡平唐娟黄万有
- 关键词：缸内压力振动信号神经网络
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响被引量：17
- 2017年
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变化,观察虾仁肌肉组织的微观结构。结果显示,100 MPa处理使虾仁的肌浆蛋白含量增加,300和500 MPa处理使肌浆蛋白含量显著下降。超高压处理使肌原纤维蛋白含量显著下降,使虾仁蛋白质发生了变性、肌球蛋白和肌动蛋白的热稳定性降低;随着压强的升高和处理时间的延长,虾仁肌原纤维排列变得紧实致密,肌节严重收缩,肌纤维之间空隙变模糊而呈现出絮状结构。研究表明,超高压处理能使对虾蛋白质变性而产生凝胶化,从而有利于人体的消化和吸收,说明超高压可以用于加工即食虾类产品。
- 刘书成邓倩琳黄万有吉宏武高静毛伟杰郝记明
- 关键词：凡纳滨对虾超高压蛋白质微观结构
- 凡纳滨对虾多酚氧化酶的组织分布与特性
- 以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(PPO)的组织分布,分析不同包装(真空与非真空)和贮藏条件(-18℃、4℃、25℃)下对虾的黑变规律和PPO活性变化规律,探讨PPO的最适pH及其稳定性。研究表明：凡纳缤对虾虾壳和虾头...
- 黄万有刘书成吉宏武郝记明毛伟杰解万翠陈亚励
- 关键词：多酚氧化酶黑变凡纳滨对虾
- 神经网络优化富集EPA和DHA甘油酯的工艺研究
- 2013年
- 以军曹鱼内脏油为原料,采用脂肪酶OF水解法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯,应用神经网络优化其水解工艺参数。结果表明:在缓冲溶液pH 7.0反应体系中,水油质量比3∶1、反应温度40～45℃和脂肪酶用量1.5%,富集鱼油中DHA与EPA总含量可达32.10%,富集的鱼油色泽亮黄,澄清透明,具有淡的鱼腥味,理化指标达到了SC/T 3502—2000精制鱼油的二级标准。
- 黄万有李德涛刘书成郝记明张静
- 关键词：神经网络鱼油脂肪酶EPADHA
- 凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系被引量：17
- 2014年
- 研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性，分析了不同包装方式（真空包装与非真空包装）和不同贮藏温度（．18℃、4℃、25℃）对虾黑变和PPO活性的变化规律，探讨了对虾黑变与PPO催化反应速度和贮藏温度的关系以及PPO酶活与贮藏温度的关系。结果表明：凡纳滨对虾的虾壳和虾头部位的PPO含量和活性较高，虾肉与虾足中PPO含量和活性较低；对虾PPO的最适pH值为6，在pH值扣8之间具有较好的稳定性和较高的活性；对虾黑变与贮藏温度和PPO催化反应速度呈正相关，PPO相对酶活与贮藏温度呈负相关；真空包装隔绝氧气和低温抑制PPO活性，降低了PPO的催化反应速度，从而减缓了对虾的黑变。研究结果为凡纳滨对虾在贮藏和加工过程中防止和控制黑变提供理论参考。
- 黄万有吉宏武刘书成郝记明毛伟杰解万翠陈亚励
- 关键词：多酚氧化酶贮藏温度黑变
- 高密度CO_2处理虾仁营养组成和水分子状态的变化规律被引量：4
- 2014年
- 为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）处理对虾仁肌肉品质的影响,以未处理的新鲜虾仁为对照,研究了DPCD处理过程中虾仁营养组成和水分子状态的变化规律。结果表明：在温度35~55℃和压力5~25 MPa的条件下处理10-50 min,与未处理虾仁相比,虾仁的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量均显著下降（P〈0.05）,尤其是脂肪含量下降幅度最大;随着DPCD处理强度增加,虾仁肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量显著降低（P〈0.05）,肌基质蛋白含量显著增加（P〈0.05）;随着DPCD处理强度增加,虾仁结合水自由度升高,而不易流动水和自由水的自由度下降,且结合水和自由水的比例显著升高（P〈0.05）,不易流动水的比例显著下降（P〈0.05）。DPCD在55℃和15 MPa处理虾仁30 min,虽然可以达到完全杀菌效果,但是水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分质量分数分别下降了7%、3%、25%和11%,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白发生较大变性,自由水比例显著增加（P〈0.05）。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
- 陈亚励屈小娟刘书成吉宏武郝记明黄万有郭明慧
- 关键词：高密度CO2低场核磁肌肉品质水分子
- 超高压处理条件下的虾仁品质变化动力学被引量：9
- 2013年
- 超高压技术是一种新型的食品非热加工技术。为掌握不同压力对凡纳滨对虾虾仁品质的影响规律,采用动力学方法建立虾仁品质变化的动力学模型,研究虾仁品质变化的动力学特性;通过动力学方程拟合,确定了虾仁品质在零级或一级模型中的动力学反应速率常数k和指数递减时间D值。研究表明:超高压处理压力和时间对虾仁的质量损失、水分含量、硬度、pH、红度a*、黄度b*值均有显著影响(p<0.05);不同压力条件下虾仁的质量损失、硬度、黄度值b*的变化遵循零级反应动力学,水分含量和pH的变化遵循零级反应动力学或一级反应动力学,红度a*值的变化遵循一级反应动力学模型。该研究结果可为预测和控制超高压加工虾仁品质提供参考。
- 黄万有刘书成吉宏武陈亚励郝记明苏伟明
- 关键词：超高压动力学凡纳滨对虾
