马瑞芬
- 作品数：9 被引量：45H指数：5
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- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵肉制品研究新进展被引量：5
- 2012年
- 本文对发酵肉制品的分类、特点、生产工艺与发酵剂的发展及种类进行综述,介绍了国内外研究新进展,提出了一些新思路,并针对发酵肉制品在中国的发展进行展望。
- 董建国路守栋段虎马瑞芬潘润淑
- 关键词：发酵肉制品发酵剂
- 超高压处理对生鲜调理鸡肉品质的影响
- 随着生活节奏的加快以及人们生活水平的提高，人们的消费观念逐步转向营养、安全、便捷、美味的调理食品。生鲜调理鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富含多种营养物质，日益受到消费者的青睐。其种类丰富，发展迅速，成为了我国城市居民消费的主流...
- 马瑞芬
- 关键词：超高压复合磷酸盐保鲜效果
- 文献传递
- 超高压和转谷氨酰胺酶对碎牛肉凝胶品质的影响被引量：13
- 2013年
- 碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究。结果表明,牛肉凝胶在室温下经300 MPa压力条件下处理15 min,其硬度、咀嚼性、保水性、凝胶强度略有下降;微生物转谷氨酰胺酶与超高压结合处理能够有效提高牛肉凝胶的硬度、咀嚼性和凝胶强度,其效果要优于单独的微生物转谷氨酰胺酶处理;但三种处理方式都导致了牛肉凝胶的弹性和保水性的下降。
- 董建国潘润淑王正荣赵永红马瑞芬马汉军
- 关键词：超高压微生物转谷氨酰胺酶凝胶强度
- 棕榈的食用和药用价值及加工展望被引量：9
- 2011年
- 为了充分开发棕榈新产品,对棕榈树的概况及使用价值进行了论述,介绍了棕榈中棕榈油和棕苞的形态特征、食用和药用价值,并对棕榈树的加工前景做了展望,为棕榈的开发应用提供了一定的依据。
- 赵淑秋马瑞芬余小领
- 关键词：棕榈树食用价值药用价值
- 超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响被引量：10
- 2013年
- 研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照。结果表明,不同的压力处理对样品的pH和TBA影响不显著。随着压力的增加,pH不断增加,TBA变化不大,样品的亮度L*和黄度b*显著增加,而持水性显著降低。
- 马瑞芬宋照军董建国刘儒彪马汉军刘玺
- 关键词：超高压
- 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化被引量：3
- 2013年
- 以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0～4℃条件下保鲜15d以上。
- 宋照军元成伟潘润淑马汉军刘玺李冬马瑞芬
- 关键词：保鲜剂处理宫保鸡丁乳酸链球菌素山梨酸钾正交试验设计
- 高压处理对碎牛肉重组特性的影响被引量：2
- 2014年
- 为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠经高压处理,对其蒸煮损失率、非压出水分、保水性、黏结性和微观结构进行研究。通过单因素试验得出:碎牛肉的蒸煮损失率随着压力的增大、保压时间的延长和保压温度的增加均呈先降后升趋势,非压出水分、保水性和黏结性呈先升后降趋势,并都在400 MPa,15 min,20℃附近达到最佳值;通过响应面(SEM)法分别得到高压改善碎牛肉蒸煮损失率(500 MPa,25 min,35℃)、非压出水分(431 MPa,15℃,18.6 min)、保水性(500 MPa,25 min,35℃)和黏结性(383 MPa,35℃,25 min)的最适处理条件,并对其四项指标综合考虑进行最优化求解,求得高压提高碎牛肉重组特性的最佳处理条件为469 MPa、35℃、25 min;经研究发现,该条件下处理后的碎牛肉各项指标明显优于对照组,且微观结构也更加规则有序。由此可知:适当的高压处理可以有效改善碎牛肉的重组特性,具有较好的应用前景。
- 马汉军董建国马瑞芬赵永红白腾辉韩延安
- 关键词：响应面保水性黏结性微观结构
- 益生菌发酵剂发酵特性研究
- 2012年
- 选择干酪乳杆菌（Lactobacillu casei,Lc）,嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acdophilus,La）,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus,Lb）三种益生菌作为发酵肉发酵剂,对其发酵特性进行研究。结果表明：三种菌均有较强的耐亚硝酸盐、食盐能力,能够耐受150 mg/kg亚硝酸盐和6%食盐。所选菌种无蛋白和脂肪分解能力,能够有效降低pH,抑制致病菌的生长,适合发酵肉制品的生产。
- 路守栋刘玺马瑞芬
- 关键词：发酵剂发酵特性干酪乳杆菌嗜酸乳杆菌保加利亚乳杆菌
- 转谷氨酰胺酶对碎牛肉保水性和微观结构的影响
- 2014年
- 为提高碎牛肉的利用率,将碎牛肉制成牛肉肠经转谷氨酰胺酶处理,在单因素实验的基础上,通过响应面分析得到转谷氨酰胺酶降低牛肉肠蒸煮损失率的最适条件为酶量0.3%、反应时间20min、反应温度30℃,提高牛肉肠保水性的最适处理条件为酶量0.4%、反应时间20min、反应温度30℃,且经该条件(酶量0.4%、反应时间20min、反应温度30℃)处理后的牛肉肠各项指标明显优于对照组,微观结构也更加规则有序。由此可知:适当的转谷氨酰胺酶处理可以有效改善碎牛肉的保水性能和微观结构,具有较好的应用前景。
- 董建国李茂华潘润淑潘长庆马瑞芬马汉军
- 关键词：转谷氨酰胺酶响应面保水性微观结构
