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宣威火腿加工过程游离氨基酸变化规律研究被引量：5: 2015年; 目的确定宣威火腿加工过程主要游离氨基酸的变化规律,为其风味形成机制研究提供科学依据。方法以宣威火腿为研究对象,利用氨基酸自动分析仪检测宣威火腿不同加工阶段(鲜肉、腌制后90d、210 d、270 d与360 d)的股二头肌肌肉中游离氨基酸含量。结果在腌制过程中,宣威火腿肌肉中游离氨基酸的含量呈现持续上升趋势。其中,腌制360 d的肌肉中游离氨基酸的含量最高,此阶段含量较高的游离氨基酸分别为谷氨酸(Glu)、赖氨酸(Lys)、丙氨酸(Ala)和亮氨酸(Leu),较低的分别为组氨酸(His)、蛋氨酸(Met)、苏氨酸(Thr)和酪氨酸(Tyr)。结论加工过程游离氨基酸含量变化对宣威火腿风味的形成有重要贡献。; 王金浩王桂瑛尚思奇谷大海殷红程志斌党亚丽廖国周; 关键词：宣威火腿游离氨基酸

矿物质饲料添加剂对猪肉品质的影响被引量：9: 2006年; 肉品是由饲料经畜禽消化吸收转化而来,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。综述了矿物质饲料添加剂对猪肉质的影响。; 程思胡卫国殷红葛长荣; 关键词：矿物质元素猪肉品质添加剂

冷却猪肉生产条件的选择被引量：3: 2004年; 主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响。; 殷红葛长荣; 关键词：冷却猪肉冷却工艺微生物肉质相对湿度

德宏水牛及其杂交组合肌肉脂肪酸组成和氨基酸含量研究被引量：3: 2013年; 试验选择德宏水牛、摩拉水牛与德宏水牛杂交F1代(摩拉水牛♂×德宏水牛♀,简称摩德水牛)、尼里水牛与德宏水牛杂交F1代(尼里水牛♂×德宏水牛♀,简称尼德水牛)各5头,全放牧饲养,到平均月龄为35.8时进行屠宰,研究德宏水牛、摩德水牛、尼德水牛肌肉脂肪酸组成及氨基酸含量。结果显示:德宏水牛的饱和脂肪酸含量(44.33%)显著高于尼德水牛(41.39%)和摩德水牛(41.48%)(P<0.05),而尼德水牛和摩德水牛之间没有显著差异;尼德水牛和摩德水牛的多不饱和脂肪酸含量(分别为56.83%和56.83%)显著高于德宏水牛(53.90%)(P<0.05);德宏水牛的Σn-6∶Σn-3(4.25)显著高于尼德水牛(3.14)和摩德水牛(3.52)(P<0.05)。德宏水牛与摩德水牛、尼德水牛的肌肉氨基酸含量没有显著差异(P>0.05),但德宏水牛的酸性氨基酸含量均比其二者的高。; 殷红杨悦廖国周程志斌谷大海徐志强葛长荣贾俊静; 关键词：德宏水牛脂肪酸氨基酸

干腌火腿脂类的研究现状被引量：4: 2009年; 脂类物质在火腿成熟过程中有非常重要的作用,是干腌火腿主要的风味前体物质。火腿中的脂类物质主要是甘油酯和磷脂、磷脂,对风味物质形成的贡献最突出。腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化。本文综合论述了脂类物质在火腿加工过程中所发生的变化及变化机制,并讨论了这些变化在火腿风味形成中的作用。; 马华荣黄启超殷红徐志强; 关键词：火腿风味甘油酯磷脂

土壤含水量和光照强度对不同留叶数下烤烟叶片柔韧性的影响被引量：4: 2018年; 【目的】本试验研究了土壤含水量和光照强度对不同留叶数下烤烟叶片柔韧性的影响。【方法】通过温室大棚试验,设置不同留叶数(18、20、22片)、不同土壤水分含量(40%以上、20%以下)和不同光照强度(遮阴、不遮阴)3个处理对烤烟K326各部位叶片柔韧性进行研究。【结果】在留叶数目一定的情况下,土壤含水量越小,光照越不足,烤烟的生育期越短,长势越差,烤烟叶片的柔韧性越低,越容易发生断叶现象。【结论】当烤烟处于易发生断叶现象的环境条件中时,适当减少有效的留叶数可以在一定程度上提高叶片的柔韧性,从而达到预防断叶现象发生的目的。; 杨德中王应中殷红谷大海雷宇王金浩; 关键词：留叶数土壤含水量光照强度

生物活性多糖在水产养殖业中的应用前景被引量：6: 2004年; 对生物活性多糖的结构、作用机理和在水产养殖业中的应用的最新进展做了总结,为开发生物活性多糖作为水产养殖业的无公害饲料添加剂提供参考资料。; 殷红葛长荣程志斌; 关键词：水产养殖业结构特征无公害饲料添加剂

云南圭山山脉地区土壤—植物系统中矿物元素的分布规律研究: 2013年; 本研究以云南圭山山脉地区的弥勒县、泸西县、石林县(以昆明市作为对照)土壤及饲用植物为对象,分析主要矿物元素在土壤和饲用植物中的组成及质量分数,探讨该地区主要矿物元素在土壤及饲用植物中的分布规律。结果表明,与昆明地区相比,云南圭山山脉地区土壤中含有较高的锶、钾、镁、钼和氟元素,而磷、铁、锌、铜与钴元素质量分数较低;同时饲用植物中含有较高的锶、镁、铁、锌、铜、锰元素,而磷元素质量分数较低;磷、钙、镁与锶元素质量分数在土壤与饲用植物间存在显著的正相关,表明该地区饲用植物中钙、磷、锶与镁元素较多来自土壤中。; 汪善荣杨悦程志斌樊月圆荣华邓华殷红徐志强葛长荣贾俊静谷大海廖国周; 关键词：土壤饲用植物矿物元素

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殷红