杨雪聪
- 作品数：6 被引量：3H指数：1
- 供职机构：河北农业大学更多>>
- 发文基金：淄博市科学技术发展计划河北省石家庄市科学技术研究与发展指导计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌混种发酵绿豆乳产品稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备瑞士乳杆菌05-29和干酪乳杆菌05-20混菌发酵大豆乳种发酵绿豆乳。利用层层筛选和感官评价确定发酵产品的稳定剂,并考察发酵产品冷藏(4℃)条件下的贮藏稳定性。试验结果表明:当0.4%复配食用胶和0.4%复配磷酸盐以1∶1的比例添加到发酵产品中,发酵产品的稳定性最好,15 d不析水;4℃冷藏28 d,活菌含量可达1.57×108cfu/mL,pH 4.2,滴定酸度79,但产品出现大量析水并有沉淀产生。最终确定发酵产品4℃下最佳贮藏期为15 d。
- 李岩岩谷新晰杨雪聪田晶晶罗云波田洪涛
- 关键词：瑞士乳杆菌干酪乳杆菌发酵绿豆乳
- 一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法
- 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法。鼠李糖乳杆菌经廉价增菌培养基高密度培养、离心浓缩分离、与高效复合保护剂混溶、再经冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌直投式冻干发酵剂。所制备的发酵剂的活菌含量可达1×10...
- 田洪涛谷新晰李晨杨雪聪田晶晶李丽微檀建新王羽
- 一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法
- 本发明公开了一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法。干酪乳杆菌经廉价增菌培养基高密度培养、离心浓缩分离、与高效复合保护剂混溶、再经冷冻干燥，制成干酪乳杆菌直投式冻干发酵剂。所制备的发酵剂的活菌含量可达1×10<Su...
- 田洪涛谷新晰李晨杨雪聪田晶晶李丽微檀建新王羽
- 文献传递
- 一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法
- 本发明公开了一种干酪乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法。干酪乳杆菌经廉价增菌培养基高密度培养、离心浓缩分离、与高效复合保护剂混溶、再经冷冻干燥，制成干酪乳杆菌直投式冻干发酵剂。所制备的发酵剂的活菌含量可达1×10<Su...
- 田洪涛谷新晰李晨杨雪聪田晶晶李丽微檀建新王羽
- 鼠李糖乳杆菌大豆酸乳发酵剂的研制
- 目的:本文通过研究添加不同促生长物质、耐低温物质对菌株活菌数及低温存活率的影响,研制高效大豆酸乳液态发酵剂;方法:以从益生乳制品中分离出生长繁殖能力强,发酵活力高,适宜发酵大豆乳的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株,以...
- 谷新晰杨雪聪李晨卢海强孟祥晨田洪涛
- 关键词：大豆酸乳发酵剂鼠李糖乳杆菌
- 文献传递
- 一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法
- 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法。鼠李糖乳杆菌经廉价增菌培养基高密度培养、离心浓缩分离、与高效复合保护剂混溶、再经冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌直投式冻干发酵剂。所制备的发酵剂的活菌含量可达1×10...
- 田洪涛谷新晰李晨杨雪聪田晶晶李丽微檀建新王羽
- 文献传递
