李旭晖
- 作品数：3 被引量：68H指数：3
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 发文基金：江西省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大曲微生物在大曲酒生产中的研究开发现状及发展前景被引量：39
- 2011年
- 概述了大曲微生物的类型及研究开发与应用现状,并对其发展前景进行展望,旨在为大曲微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质。
- 吴生文张志刚李旭晖
- 关键词：大曲微生物
- 木聚糖酶在特型酒生产中的应用被引量：7
- 2011年
- 探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500 U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当木聚糖酶添加量为200 U/kg糟时,所产酒的风格突出、口感较好。
- 李旭晖吴生文张志刚辛秀明
- 关键词：特型酒木聚糖酶固态发酵风味物质
- 纤维素酶对大曲酒风味物质影响的探讨被引量：27
- 2011年
- 探讨了固态发酵工艺中纤维素酶对大曲酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,发酵酒醅中纤维素酶添加量为10FPU/kg(糟)时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,而四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当纤维素酶添加量为30FPU/kg～50FPU/kg(糟)时,所产酒的风格突出、口感较好。
- 李旭晖吴生文张志刚
- 关键词：纤维素酶固态发酵大曲酒风味物质
