彭冬英
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保鲜菌HOLDBAC~（TM）YM-C应用于延长酸奶货架期的研究
- 酸奶货架期微生物污染是长期困扰酸奶销售的一个重要问题,其中霉菌、酵母污染是酸奶微生物污染的主要方面。Danisco公司开发的保鲜菌HOLDBAC~/(TM/) YM-C是一种可应用于酸奶保鲜,抑制霉菌和酵母生长,延长其货...
- 彭冬英
- 关键词：货架期发酵工艺
- 文献传递
- 果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用
- 谢明勇熊涛聂少平关倩倩钟虹光殷军艺帅高平蔡永峰黄涛宋苏华郑育双彭冬英黄旭慧曾哲灵黄丹菲
- 中国是世界最大的果蔬生产国，但加工率却不及发达国家的1/5，每年新鲜果蔬腐败损耗达30%以上，损失超千亿元，已严重影响果蔬业发展。传统果蔬加工以干制、盐制等为主，存在营养成分损失大、食品安全风险高、能耗高污染大等诸多问题...
- 关键词：
- 关键词：果蔬深加工益生菌发酵菌种筛选
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶被引量：9
- 2011年
- 研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验。结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5%,紫红薯添加量15%,木糖醇10%,果胶0.1%,明胶0.1%,CMC 0.1%,变性淀粉0.5%,45℃,发酵4 h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺。
- 卢兆芸陈海婴彭冬英段学辉胡泽红
- 关键词：酸奶紫红薯发酵工艺保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
