幸治梅
- 作品数：15 被引量：120H指数：7
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究被引量：12
- 2006年
- 为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析。结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用。碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强。此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关。魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶。
- 龚加顺彭春秀幸治梅庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白
- 乳酸链球菌素(Nisin)及其在食品工业中的应用被引量：4
- 2003年
- 介绍了乳酸链球菌素(Nisin)性质,综述了乳酸链球菌素(Nisin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。
- 幸治梅刘勤晋
- 关键词：乳酸链球菌素微生物防腐剂食品
- 肘花肉的加工工艺被引量：7
- 2003年
- 以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料,探讨了肘花肉的加工工艺:即对猪皮采用了复合碱处理8h以上,将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1h左右,达灭菌和成熟效果,可获得较佳的感官品质并达到长期保藏的目的。
- 幸治梅李洪军
- 关键词：猪皮腌制
- 新型魔芋仿生牛肉的研制
- 2005年
- 以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
- 张新富幸治梅黄富灵龚加顺
- 关键词：魔芋胶大豆分离蛋白营养成分
- 新型魔芋仿生牛肉的研制被引量：4
- 2005年
- 以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
- 张新富幸治梅黄富灵龚加顺
- 关键词：魔芋胶大豆分离蛋白
- 高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究被引量：18
- 2005年
- 研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响,并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察。结果表明,KGM与SPI混合物在体系pH值为9、温度90℃下加热40min时,其形成的凝胶强度和弹性较好。凝胶微观结构的扫描图片分析表明,高浓度下KGM与SPI混合物在水溶液和碱性条件下均能形成较好的凝胶网络结构,而且不同配比和不同处理样品所形成的凝胶体的微观结构差异较大。
- 龚加顺幸治梅彭春秀刘勤晋
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶
- 魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究
- 为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析。结果表明：在 KGM-SPI 共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其...
- 龚加顺彭春秀幸治梅庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白
- 文献传递
- 肉味香精及其在肉制品中的作用被引量：7
- 2004年
- 肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用。
- 颜治郑诗超幸治梅
- 关键词：肉味香精肉制品前体物质挥发性成分美拉德反应
- 大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖凝胶化作用的动态粘弹性研究被引量：16
- 2005年
- 利用动态流变仪研究了胶凝时间、温度、频率及应变等因素对大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖相互作用的动态粘弹性影响。实验结果表明:在高浓度下大豆分离蛋白与魔芋葡苷聚糖所形成的凝胶大都呈现出储存模量G′>损耗模量G″,表明凝胶动态模量中弹性的贡献已超过了粘性,溶液发生了凝胶化,并形成了三维交联的网络结构。碱性凝固剂的加入提高了凝胶的粘弹性。当频率在一定范围内变化时,未加碱样品其凝胶粘弹性在低频区可用频率依赖性来表征,而在高频区,加碱和未加碱样品其凝胶粘弹性不随频率变化而变化,都保持G′大于G″。
- 龚加顺幸治梅彭春秀刘勤晋
- 关键词：大豆分离蛋白动态粘弹性
- 微生物防腐剂及其在食品工业中的应用被引量：20
- 2003年
- 综述了微生物素及其特征,乳酸链球菌素(Nisin)和溶菌酶(Lysozyme)及纳他霉素(Natamycin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。
- 幸治梅刘勤晋
- 关键词：微生物防腐剂食品工业乳酸链球菌素溶菌酶纳他霉素
