孔智伟
- 作品数：11 被引量：41H指数：3
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- 发文基金：福建省财政专项“福建省农业科学院科技创新团队建设基金”公益性行业(农业)科研专项福建省省级财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法。其原料配方中各组份按重量份数计包括：银耳5～20份，冰糖3～8份，结冷胶0.05～0.15份，卡拉胶0.1～0.2份，黄原胶0～0.02份，乳酸钙0.1～0.2份，柠檬酸...
- 李怡彬沈恒胜陈君琛吴俐汤葆莎孔智伟
- 一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法
- 本发明提供了一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法，该方法将通过食用菌营养代谢生物转化途径、液体培养制备的生物有机硒食用菌精粉，采用特殊的菌粉制备、辅料腌制、三段式焙烤工艺等技术流程，制备了一种富含食用菌有机硒的猪肉脯...
- 沈恒胜陈君琛赖谱富吴俐孔智伟
- 文献传递
- 复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响被引量：2
- 2013年
- 为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数。结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味;微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103s,微波发射功率3.7W.g-1,沸水时间21min。即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用。
- 翁敏劼孔智伟陈君琛李怡彬赖谱富
- 关键词：响应面法
- 富硒秀珍菇液体培养菌丝生长规律的动态分析被引量：10
- 2012年
- 为研究亚硒酸钠添加水平为3μg.mL-1时,秀珍菇液体培养菌丝体动态变化规律,采用3×10L的全自动控制发酵罐液体培养秀珍菇富硒菌丝。选择发酵罐培养的生物生长量、培养环境、发酵液营养水平等动态因素,以菌球直径、菌球密度、液体培养基pH值、溶氧量、可溶性糖、可溶性蛋白等为测定指标,确定秀珍菇富硒液体培养菌丝体动态变化规律。结果显示:富硒组与对照组生长趋势基本一致,生物量、菌球直径、菌球密度三者随培养时间呈增长趋势,且变化显著相关。72h培养结束时,对照组与富硒组生物量分别为1.92、1.81mg.mL-1,菌丝硒含量分别为4.99、45.37mg.kg-1,富硒培养生物有机硒转化率为53.37%。随培养时间的变化,对照组与富硒组培养液中可溶性糖与可溶性蛋白含量的动态变化趋势相对一致,显示随着菌丝体的生长不断被消耗,呈现不断下降趋势。
- 张炎灼吴俐沈恒胜陈君琛孔智伟
- 关键词：秀珍菇硒
- 即食香菇微波干燥特性及动力学模型的建立被引量：11
- 2013年
- 为了改进即食香菇生产过程中的微波干燥技术,研究了微波功率和装载量对即食香菇微波干燥的影响,得出即食香菇微波干燥特性;探讨了含水率对即食香菇产品感官品质的影响,得出即食香菇最佳含水率;研究明确了即食香菇微波干燥的动力学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合即食香菇微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果好;为即食香菇生产提供了理论依据。
- 陈君琛翁敏劼孔智伟李怡彬沈恒胜
- 关键词：微波干燥感官品质动力学模型
- 一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法
- 本发明提供了一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法，该方法将通过食用菌营养代谢生物转化途径、液体培养制备的生物有机硒食用菌精粉，采用特殊的菌粉制备、辅料腌制、三段式焙烤工艺等技术流程，制备了一种富含食用菌有机硒的猪肉脯...
- 沈恒胜陈君琛赖谱富吴俐孔智伟
- 卤制香菇热风干燥特性及其数学模型被引量：12
- 2012年
- 为掌握卤制香菇热风干燥水分变化规律,研究卤制香菇在不同温度下的干燥特性。选用3种模型对干燥过程进行拟合,建立干燥数学模型。结果表明:卤制香菇干基含水率为296.40%,产品软硬适中,风味最佳。干燥特性试验表明,卤制香菇热风干燥属于变速干燥过程,温度越高干燥速率越快。3种常见农产品薄层干燥指数模型的线性回归表明,Page模型适合于描述卤制香菇的干燥过程。经回归拟合,卤制香菇热风干燥数学模型为:MR=exp[(-4.0×10-7T3+8.0×10-5T2-0.0056T+0.1238)t(-4.0×10-5T3+0.0094T2-0.6557T+16.151),该模型能准确预测卤制香菇干燥过程中含水率的变化。
- 李怡彬孔智伟陈君琛沈恒胜赖谱富
- 关键词：热风干燥数学模型
- 富硒猪肉脯生产中HACCP体系的建立被引量：3
- 2011年
- 对富硒猪肉脯生产过程中各个环节可能存在的潜在危害进行了分析,根据HACCP原理确定了相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害风险降低到最低程度,从而最大限度的提高富硒猪肉脯的食用安全性。
- 赖谱富沈恒胜陈君琛李怡彬孔智伟
- 关键词：HACCP体系关键控制点
- 即食香菇加工关键工艺优化与产品安全控制研究
- 香菇(Lentinus edodes),是起源于我国并具有悠久栽培历史的食药用真菌,2010年我国产量达到401万吨,占全世界总产量的80%左右,在我国食用菌单品种产量排第二位。但目前香菇加工产品还是以干制品等二次加工(...
- 孔智伟
- 关键词：HACCP
- 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法。其原料配方中各组份按重量份数计包括：银耳5～20份，冰糖3～8份，结冷胶0.05～0.15份，卡拉胶0.1～0.2份，黄原胶0～0.02份，乳酸钙0.1～0.2份，柠檬酸...
- 李怡彬沈恒胜陈君琛吴俐汤葆莎孔智伟
- 文献传递
