吴俐
- 作品数：140 被引量：216H指数：8
- 供职机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项福建省科技计划项目福建省省级财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 大球盖菇黄酮类化合物研究与产品深加工技术开发
- 陈君琛李怡彬吴俐肖胜刚郑峻翁垂芳段永刚
- 该成果分析了稻草谷壳等3种不同栽培基质栽培大球盖菇子实体的营养成分,为大球盖菇产后加工、营养配餐及无公害栽培提供科学依据.该成果优化了大球盖菇黄酮类化合物的提取工艺,提取率达到5.0‰以上;研究了大球盖菇黄酮类化合物的体...
- 关键词：
- 关键词：大球盖菇黄酮类化合物
- 海鲜菇对虾滑制品品质特性的影响
- 2024年
- 为研发出最佳的海鲜菇虾滑配方,根据海鲜菇虾滑制作的主要原料,以色差、质构、感官评分作为品质指标,探讨不同颗粒度、不同海鲜菇、淀粉、蛋清添加量对海鲜菇虾糜凝胶、虾滑的影响,制作出品质优良的海鲜菇虾滑。结果表明:匀浆颗粒的海鲜菇和虾滑可以较好融合,其虾滑白度较高;海鲜菇添加量为7%,虾糜凝胶及虾滑的a*值、凝胶强度、破裂力等达到最大值;淀粉添加量为5%,虾滑白度达到最大值,淀粉添加量过多有明显粉感,感官评分骤降;蛋清添加量为3%,虾滑白度、a*、凝胶强度均达到最大。正交试验优化得到最佳的海鲜菇虾滑配方为:7%海鲜菇匀浆、7.5%淀粉、3%蛋清。经营养成分分析,相比未添加海鲜菇的虾滑,此配方下海鲜菇虾滑的还原糖、膳食纤维、钠含量得到了显著提升(P<0.05)。
- 魏莹莹张文琳李龙祥孙钧政肖正汤葆莎吴俐吴俐陈晗翁敏劼赖谱富
- 关键词：凝胶强度白度
- 一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法
- 本发明属饮料加工技术领域，具体涉及一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法。本发明集成生物酶解、多糖络合改性技术和高压均质微细化技术，在充分保留银耳风味的基础上，解决银耳整耳全汁饮料沉淀多的问题。
- 汤葆莎李怡彬赖谱富陈君琛吴俐郑恒光翁敏劼
- 文献传递
- 不同干燥方式制备海鲜菇物性及营养品质的灰色关联分析被引量：7
- 2021年
- 为优选海鲜菇干燥的工业化生产方式,采用不加热冻干、加热冻干、热泵干燥、热风干燥4种方式进行干燥对比试验,以营养成分(蛋白质、氨基酸、还原糖、脂肪、灰分、粗纤维)、活性成分(总黄酮、总多酚、粗多糖)、物性特征(色泽、硬度、咀嚼度、微观结构)为评价指标,应用灰色关联分析法进行综合评价。结果表明,不同干燥方式对海鲜菇蛋白质、氨基酸、还原糖、脂肪、灰分、粗纤维等营养成分的影响较小。不加热冻干条件下海鲜菇的多糖含量(7.04%)和多酚含量(0.60%)最高,热泵干燥条件下海鲜菇的总黄酮含量最高(0.43%),冻干处理后海鲜茹的色泽、质构特征和组织结构较好。灰色关联度分析结果显示,不加热冻干及加热冻干海鲜菇品质较好,热风干燥品质最差。综合考虑,加热冻干是海鲜菇较合适的干燥方式。本研究结果为海鲜菇的进一步加工利用提供了理论依据。
- 赖谱富汤葆莎李怡彬吴俐翁敏劼陈君琛
- 关键词：灰色关联分析
- 油茶枝浸提液对茶薪菇菌丝酚类物代谢及抗氧化特性的影响被引量：7
- 2016年
- 以未添加油茶枝浸提液的培养基为对照,比较添加2%,4%,8%油茶枝浸提液的茶薪菇液体培养效果,探讨对菌丝生物量、胞内外总酚含量,以及菌丝体提取液和发酵液清除羟自由基、超氧阴离子和抗脂质过氧化等抗氧化活性的影响。结果表明,油茶枝浸提液作为营养添加底物,可明显促进菌丝生长及其对酚类物的代谢转化,且作用效果随添加水平而增强,以8%添加量为最佳。浸提液的营养底物具有明显的优化菌丝的体外抑制卵黄脂质过氧化作用,8%添加组较CK组提高89.4%;菌丝的体外羟自由基清除作用却依添加水平而降低,8%添加组较CK组降低25.7%。受基质浸提液对菌丝胞外代谢转化作用的影响,发酵液中残留总酚含量及其体外抗氧化特性随添加水平而提高,尤以对清除羟自由基能力的优化效果明显。研究证实,8%油茶枝浸提液为最佳添加水平。
- 吴俐沈恒胜汤葆莎杨艺龙陈君琛
- 关键词：油茶茶薪菇抗氧化
- 一种带有果酒香味的橄榄油制备方法
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种带有果酒香味的橄榄油制备方法，其步骤包括：清理、清洗、破碎、过筛、轻度酒精发酵、融合、离心去除果渣、静置分水等。本发明的技术方案有益效果在于：可获得具有果酒香气的橄榄油，使初榨橄榄油所带有...
- 郑恒光翁敏劼李章汀林方喜汤葆莎吴俐陈君琛
- 文献传递
- 脉冲强光对即食杏鲍菇杀菌工艺研究被引量：4
- 2015年
- 为了在即食杏鲍菇产品加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验先确定脉冲强光闪照时间、闪照方式,再分析其对即食杏鲍菇产品色泽、质构影响及对表面染菌的杀灭效果,最后研究脉冲强光辅助热与生物抑菌剂对即食杏鲍菇产品灭菌效果。结果表明,脉冲强光最佳闪照时间是即食杏鲍菇产品2面各闪照20s,闪照方式采用先包装再照射;20s处理即食杏鲍菇的色泽、质构没有显著变化,且可使大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌杀灭率分别为98.34%、91.42%、98.73%;脉冲强光闪照2面各20s+沸水灭菌20 min+50 mg·kg-1的生物抑菌剂Nisin可使产品60d后感官品质与菌落总数均符合质量要求。试验为即食杏鲍菇产品生产采取合理的处理参数值提供理论依据。
- 杨艺龙陈君琛沈恒胜吴俐赖谱富郑恒光
- 关键词：脉冲强光
- 响应面优化海鲜菇副产物黄酮类化合物提取工艺被引量：2
- 2021年
- 利用响应面法对海鲜菇副产物黄酮类化合物的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择料液比、提取温度、提取时间、乙醇浓度为自变量,黄酮类化合物得率为响应值,利用响应面分析法研究各自变量交互作用及其对黄酮类化合物得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:海鲜菇副产物黄酮类化合物最佳提取工艺条件为料液比1∶28、提取温度50℃、提取时间1.4 h、乙醇浓度58%、振荡速率120 r·min^(-1),在此工艺条件下黄酮类化合物得率为3.41 mg·g^(-1)。
- 赖谱富李怡彬翁敏劼汤葆莎吴俐陈君琛
- 关键词：副产物黄酮类化合物响应面法
- 模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方
- 2021年
- 为了探究百香果曲奇饼干的最佳配方。以百香果果汁粉、低筋小麦粉、绵砂糖和黄油为主要原料,研究百香果曲奇饼干配方。通过设立百香果曲奇饼干模糊综合评价模型,以感官评分为指标,根据单因素试验结果,选定因素的水平,采用Box-Behnken试验设计法,优化百香果曲奇饼干的配方。结果表明百香果曲奇饼干最优配方为低筋小麦粉100%、百香果果浆粉添加量16.5%、绵砂糖添加量32.3%、黄油添加量72.7%、碳酸氢钠0.7%、盐0.7%、水16%。烘培条件为上火温度180℃、下火温度160℃、烘培时间20 min。在此工艺条件下,百香果曲奇饼干符合GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》及GB/T 20980-2007《饼干》标准要求,感官评分值为99.9分,优于其他试验组。在优化配方条件下,制备的百香果曲奇饼干呈浅金黄色,口感酥脆,酸甜适中,感官评分高,可为其开发提供技术参考。
- 翁敏劼李怡彬汤葆莎赖谱富郑恒光吴俐
- 关键词：百香果曲奇饼干感官评价
- 一种银耳蒂头速溶粉及其制备方法和应用
- 本发明涉及银耳技术领域，尤其涉及一种银耳蒂头速溶粉及其制备方法和应用。其中，制备方法为：将银耳蒂头清洗后，经胶体磨磨碎成银耳蒂头粉；将银耳蒂头粉蒸煮5～15分钟后，加入麦芽糊精和三氯蔗糖混合制得混合物；将所得的混合物经过...
- 李怡彬赖谱富汤葆莎吴俐
- 文献传递
