吴广枫
- 作品数：54 被引量：321H指数：12
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
- 气调贮藏对不同种类蔬菜保鲜效果的影响被引量：10
- 2020年
- 气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种贮藏技术,将低氧与低温相结合,以有效延长蔬菜贮藏期和货架期。分别选取叶菜、花菜、果菜、根菜和茎菜中具有代表性的蔬菜,对比其在气调冷藏冰箱和普通冷藏冰箱贮藏期间的感官、营养和安全品质变化,结果发现气调处理(氧分压18.0%~18.5%)能显著减缓蔬菜的水分流失,更好地保护其叶绿素、维C及叶酸含量,同时抑制蔬菜表面菌落的生长。
- 郭慧媛吴广枫曹建康李晓峰朱小兵王健许波马坚
- 关键词：气调贮藏蔬菜感官品质营养品质
- 别被笋伤
- 2004年
- ‘大文豪苏东坡曾戏言：“无笋使人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐竹笋焖猪肉。”竹笋以其特有的清香和鲜嫩，一向被视为蔬菜中的佼佼者，无论是腌制品还是鲜食，都令人回味无穷。然有消息称不少地方因笋中毒的例子也有发生，这到底是怎么回事呢?请看专家点拨。’
- 吴广枫
- 关键词：竹笋营养学二氧化硫毒性饮食安全笋干
- 我国食品安全综合评价及食品安全指数研究被引量：28
- 2014年
- 如何科学、客观评价食品安全状况,是食品安全监管的难题。长久以来,食品抽检合格率是评价食品安全状况的主要指标。由于我国食品安全监管对象复杂,监管体系薄弱,公众食品安全意识强烈,所以当前单一结果类指标的评价方法已不适合于我国的国情,而且相关各方对于食品合格率指标并不认可。本文在充分调研我国食品安全状况基本数据的基础上,初步建立了以食品消费安全状况、食品生产经营安全状况、食品安全监管状况3个维度为骨架的我国食品安全综合评价指标体系,开展实证研究。运用层次分析法对该体系进行量值归一、权重计算和累加,得到反映我国食品安全整体状况的食品安全指数。
- 吴广枫陈思郭丽霞李业鹏罗云波
- 关键词：食品安全
- 一种羧甲基化双歧杆菌胞外多糖及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种属于胞外多糖改性技术领域的羧甲基化双歧杆菌胞外多糖及制备方法。该胞外多糖的红外光谱中存在1600波数和1420波数的羧甲基中COO-的对称和反对称伸缩震动特征峰，羧甲基含量为10％-21％，取代度为0.3...
- 吴广枫李平兰林伟静旭日花马世敏
- 文献传递
- 不同方法提取无核白葡萄干中脂肪酸的研究被引量：1
- 2015年
- 目的确立葡萄干中脂肪酸提取的有效方法。方法采用气相色谱质谱联用技术的方法,对无核白葡萄干中的脂肪酸进行了研究。采用4种提取方法,对自然晒干工艺制成的无核白葡萄干(可溶性固形物含量84.69%)进行脂肪酸种类和含量的研究。结果当采用不同提取方法时,检测到的葡萄干中的脂肪酸种类无差异,仅存在含量上的差别。无核白葡萄干中共鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸5种。当采用液液萃取-甲醇辅助提取方法提取葡萄干中脂肪酸时,不饱和脂肪酸总含量、饱和脂肪酸总含量以及脂肪酸总含量均优于其他方法提取出的脂肪酸含量。结论液液萃取-甲醇辅助提取方法是提取葡萄干中脂肪酸的有效方法,这为葡萄干中风味物质研究打下基础。
- 周小梅李园月吴广枫
- 关键词：气相色谱-质谱联用法葡萄干脂肪酸
- 一种从燕麦中提取β－葡聚糖、淀粉、蛋白质和油脂的方法
- 本发明公开了一种从燕麦中提取β－葡聚糖、淀粉、蛋白质和油脂的方法。该方法包括如下步骤：1)用油脂萃取溶剂对待提取燕麦进行萃取，分别收集溶剂相和固相，收集溶剂相即得到油脂，收集固相即得到脱脂燕麦；2)浸泡所述脱脂燕麦；3)...
- 周素梅王强王安娜吴广枫路长喜林伟静
- 文献传递
- 建立和完善中国食品安全保障体系的研究与思考被引量：21
- 2019年
- 本文围绕中国食品安全的认定标准、法律建设和监管体系等问题,对中国食品安全现状进行多层面分析,得出的基本结论是:一个国家的食品安全水平是与经济发展相适应的,食品安全标准和法律法规应随着科技和社会经济发展水平的提升而作出调整;大部制的优势是责任明确,效率提高,杜绝灰色地带,存在的问题是专业性不够;转基因食品的安全性评价比普通食品严格,没有必要且也不可能完全证明任何食品完全安全,绝对安全的食品是不存在的;网购食品存在安全隐患,网络食品的制作过程、添加过程、添加情况、运输情况、经营与准入,都需要纳入监管;小作坊式企业是我国社会经济发展特定阶段的必然产物,吸引了大量的从业者,因此对小作坊式企业的监管需另辟蹊径;对保健食品、新资源食品和其它特殊食品的安全性评价应引入风险评估的方法,力争做到程序合理、过程合规、结果可信,还需兼顾监管制度创新和行业发展。
- 罗云波吴广枫张宁
- 关键词：食品安全法律法规网购
- 谷氨酰胺转氨酶在豆渣制品中的应用被引量：4
- 2011年
- 研究利用谷氨酰胺转氨酶对蛋白质的交联作用,通过调整大豆分离蛋白和豆渣的含量比及水分含量,对产品的感官品质进行改良。研究结果表明,添加适量的TG可以提高产品的弹性,改善其成形性和食用品质。对于水分含量为20%的湿豆渣,最佳作用条件为:大豆分离蛋白和湿豆渣的质量比为1:1,谷氨酰胺转氨酶应占成品质量的4%～5%,加水量占成品质量的70%～75%,水浴时间为0.5h,作用温度为90℃。
- 侯瑞雪吴广枫张奕凌
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶豆渣大豆分离蛋白
- 热加工中牛乳热损伤监控技术研究进展
- 本文分析了牛乳在热加工过程中的化学变化,介绍了几种牛乳热损伤监控标识物(如热敏性酶类,蛋白质变性产物,美拉德反应产物和乳糖异构化产物)的特点,并详细论述了已有的牛乳热损伤监控技术:对变性B-乳球蛋白含量的监控,对糠氨酸和...
- 吴广枫沙洁石英
- 关键词：牛乳美拉德反应
- 文献传递
- 橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响被引量：3
- 2022年
- 以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质和挥发性脂肪酸类物质的浓度呈现下降的趋势,而大部分橡木香气物质的浓度呈现上升的趋势。并且,艾米塔基桶(Ermitage)陈酿12个月后的葡萄酒中烟熏味和焦糖味突出;索利桶(Selection)陈酿的葡萄酒中花香、果香和脂肪味突出;希尔宛桶(Signature)陈酿的葡萄酒中橡木香、椰子味和香料香突出。该结果通过感官定量描述分析得到了验证。
- 余俊燕李存兰义宾段长青吴广枫
- 关键词：赤霞珠干红葡萄酒橡木桶陈酿香气
