傅鹏
- 作品数：5 被引量：41H指数：3
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究被引量：13
- 2008年
- 基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。
- 黄小波马美湖傅鹏于美娟李逢振
- 关键词：全蛋液辐照保鲜沙门氏菌
- 液态蛋生产现状与关键技术探讨被引量：11
- 2006年
- 液态蛋(liquid egg)是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品。由于它在使用时省去了打蛋及处理蛋壳的操作,因此在发达国家的食品工业及家庭中受到广泛的欢迎。在我国液态蛋作为蛋制品中重要的一类产品,也逐渐走入人们的视野。
- 黄小波马美湖钟凯民袁正东杨素芳陈杰刘旭明韩兆鹏傅鹏
- 关键词：打蛋液态食品工业蛋制品
- 液态蛋蛋液非热杀菌技术被引量：2
- 2007年
- 传统的液蛋产品的杀菌方式通常采用巴氏杀菌.虽然这种传统的热处理方法对杀灭食源性致病菌非常有效,但是热处理方法同样会降低热敏感产品的营养品质,影响产品的感观质量,而液蛋正是这样一种含有热敏蛋白的产品.因此,非热处理技术已经得到了越来越广泛的研究,目的是希望采用非热杀菌技术来代替传统的热处理技术,这样既能杀灭产品中的微生物,尤其是致病微生物,确保产品安全,延长产品货架期,又能够保持产品良好的感观特性和营养价值.本文将介绍以下几种非热杀菌技术在液蛋产品中的研究进展.……
- 傅鹏马美湖钟凯民黄小波
- 关键词：蛋液非热杀菌技术辐照食品蛋制品超高压技术脉冲电场
- 液态蛋蛋液非热杀菌技术研究进展
- 本文主要介绍了国内外利用辐射杀菌,超高压杀菌,脉冲电场杀菌等非热技术对蛋液中微生物杀灭作用的研究进展.
- 傅鹏马美湖钟凯民黄小波
- 关键词：非热杀菌技术辐射杀菌
- 文献传递
- 蛋与蛋制品行业2006年国内外技术发展综合报告被引量：17
- 2006年
- 我国是世界第一产蛋大国,禽蛋产量连续19年保持世界第一的位置。我国蛋品加工历史悠久,但目前现代化蛋品加工业还处于初级阶段。加工技术相对落后,加工品种比较单一,未能形成工业化生产的规模优势和品牌优势,在推进我国由世界禽蛋生产大国成为世界蛋品强国的道路上任重道远。
- 马美湖钟凯民袁正东杨素芳黄小波陈杰刘旭明韩兆鹏傅鹏
- 关键词：蛋制品禽蛋生产禽流感
