邵亚东
- 作品数：10 被引量：131H指数：6
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 青海省酸牦牛奶中明串珠菌分离及其耐酸特性研究被引量：1
- 2007年
- 从青海省部分牧区采集的32份牦牛酸乳样中,经形态学特征及生理生化特性分析,获得10株明串珠菌属菌株,分别鉴定为:Leu.mesenteroide subsp.dextranicum二株,Leu.lacti四株,Leu.paramensenteroide三株,Leu.mesen-teroides subsp.mesenteroide一株。并经耐受pH值3.09-3-2和Leu.paramensenteroides QH4-3-1两株菌呈现较强的耐酸性,为今后的明串珠菌耐酸性特征的进一步研究奠定了基础。
- 邵亚东魏小雁邢慧敏张和平孟和毕力格
- 关键词：明串珠菌耐酸性
- 传统发酵酸马奶中瑞士乳杆菌耐酸性的筛选被引量：9
- 2006年
- 从新疆地区牧民家庭32份自然发酵酸马奶样品中分离鉴定出的82株瑞士乳杆菌中,通过耐酸实验选出39株可在pH3.0和pH3.5酸性环境中生长的菌株进行pH为3.0的人工胃液的耐受性实验。结果表明不同菌株对人工胃液的耐受能力有很大差异。
- 李海燕徐杰云月英邵亚东孟和毕力格张和平
- 关键词：瑞士乳杆菌人工胃液耐酸性
- 内蒙古阿拉善盟双峰驼驼乳理化性质研究被引量：26
- 2005年
- 本文研究了10峰内蒙古阿拉善盟双峰驼不同泌乳时间驼乳的一般理化性质。其比重及pH值与已有报道的单峰驼驼乳结果基本一致,而酸度(%)高于单峰驼。电导率与乳中Na+、K+和Cl-含量之和有关,随三者之和的增减而增减。驼乳的蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分和钙的含量均高于牛乳,磷的含量比牛乳略低。驼乳的缓冲性与牛乳有差异:当乳样先酸化后用碱回滴时,驼乳和牛乳分别在pH4.4～6.6和pH5.0～6.6范围内出现典型的“弧形线”,驼乳的最大缓冲作用发生在pH近似4.4处,牛乳的最大缓冲作用在pH近似5.1处,但驼乳在pH4.9处仍有一个缓冲峰。双峰驼驼乳的酒精稳定性(75±2.0)%稍低于牛乳的酒精稳定性(77±1.0)%,驼乳与牛乳的酒精稳定性的变化趋势基本一致,加入Na+、K+都引起酒精稳定性降低,游离Ca2+浓度的降低或pH值的上升都会导致酒精稳定性的增加。
- 赵电波吉日木图刘红霞邵亚东张和平
- 关键词：双峰驼驼乳理化性质
- 青海省海西地区传统发酵山羊乳中乳酸菌的分离及鉴定被引量：10
- 2006年
- 从采自青海省海西地区牧民家庭的11份以山羊奶为主要原料的传统发酵乳中分离得到33株乳酸菌,经过形态特征,生理生化特性,糖发酵试验和乳酸旋光性的测定,将这33株乳酸菌初步鉴定为7株L.delbrueckiisubsp.Lactis,4株L.delbrueckiisubsp.bulgaricus,3株L.acidophilus,1株L.coryniformissubsp.corynformis,12株S.thermophilus,Ped.acidilactici3株,Ped.Urinaeequi2株,Leu.mesenteriodessubsp.mesenterriodes1株,其中,杆菌占所分离菌株的45.45%,球菌占所分离菌株的54.55%。
- 张文羿徐杰云月英李海燕邵亚东孟和毕力格张和平
- 关键词：乳酸菌
- 传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰特性的研究
- 利用柠檬酸的乳酸菌在食品加工过程中具有重要作用，它们能产生芳香性代谢产物双乙酰，本课题对分离于传统发酵乳制品中的102株乳酸菌进行发酵生产双乙酰的筛选试验。通过邻苯二胺显色法测定双乙酰产量，得到10株双乙酰高产菌株，分别...
- 邵亚东
- 关键词：发酵乳制品乳酸菌双乙酰
- 文献传递
- 高效乳品加工技术研究-内蒙古及蒙古国传统发酵乳制品酸马奶(Koumiss)中乳杆菌的分离鉴定及益生作用的研究
- 张和平孟和毕力格王俊国张七斤孙天松乌日娜王立平徐杰云月英杨续金陈永福孙志宏李海燕张文怿邵亚东
- 酸马奶是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精含量的传统发酵乳饮品，主要在我国内蒙古、新疆等少数民族牧区和蒙古国、哈萨克斯坦、东南部俄罗斯以及东欧一些国家和地区制作利用。该课题主要以我国内...
- 关键词：
- 关键词：乳杆菌酸马奶乳品加工
- 蒙古族传统酸马奶中嗜酸乳杆菌发酵特性研究被引量：4
- 2005年
- 从蒙古乌兰巴托周边牧民家庭采集的5个酸马奶样品中,分离并鉴定出30株嗜酸乳杆菌,从中筛选出4株具有潜在益生特性的进行发酵特性研究.结果表明:37℃发酵24h,嗜酸乳杆菌发酵乳平均产酸为147.40T,pH值在3.69～3.53之间,粘度在366.3～384.3cP之间,12%TCA可溶性氮为6.262L～9.241mmol/L;4℃冷藏过程中,发酵乳pH降低缓慢,乳糖含量呈降低趋势,且仍有较高活菌数;4℃冷藏4周时,MG1-5、MG2-1、MG4-2和MG1-12的存活率分别为96.86%、90.39%、89.73%和89.39%,乳糖分解率分别为39.52%、58.2%、46.57%和40.22%;4株菌表现出不同的发酵特性,MG2-1有较强产酸能力、蛋白水解能力和乳糖分解能力(P＜0.05),MG1-5则具有更高存活率,MG1-12表现出更强产粘能力.
- 徐杰邵亚东孟和毕力格张和平
- 关键词：嗜酸乳杆菌发酵乳存活率
- 中和培养法制备高浓度乳酸菌发酵剂的研究被引量：1
- 2007年
- 为制备高浓度乳酸菌发酵剂,运用化学中和法对乳酸菌进行浓缩培养研究。试验结果表明,以脱脂乳粉+酵母粉作为生长培养基,接种量为2%(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的接种量各为1%),培养温度39℃,培养过程用质量浓度为4mg/L的NaOH溶液作为中和剂,将pH值控制在5.4或5.0,培养7h以后,可以使乳酸菌活菌数的对数值达到8～9。与普通的液体发酵剂相比,获得了显著浓缩效果。
- 邵亚东张书文孟和毕力格
- 关键词：乳酸菌发酵剂
- 酸马奶中干酪乳杆菌发酵特性的研究被引量：12
- 2006年
- 研究了从内蒙古锡林浩特传统发酵酸马奶中分离4株(Lb.caseiZL3-1,Lb.caseiZL3-4,Lb.caseiZhang和Lb.caseiXM2-1)具有潜在益生特性的干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明,37℃发酵24h结束后,干酪乳杆菌发酵乳滴定酸度为79.75°T,pH值变化在4.52～4.26之间。Lb.caseiZL3-1,Lb.caseiZL3-4,Lb.caseiZhang和Lb.caseiXM2-1在发酵结束的活菌总数分别为8.11×108,8.53×108,9.61×108和5.30×108mL-1,其中Lb.caseiZhang活菌数为最高。24h发酵结束时,Lb.caseiZL3-1,Lb.caseiZL3-4,Lb.caseiZhang和Lb.caseiXM2-1的黏度分别为0.1830,0.2957,0.1167和0.2497Pa.s。发酵过程中质量分数为12%的TCA可溶性氮无明显增加,4株干酪乳杆菌的蛋白水解力无显著性差异(P>0.05)。
- 徐杰云月英张文羿邵亚东孟和毕力格张和平
- 关键词：酸马奶干酪乳杆菌发酵特性
- 发酵乳中丁二酮和乙醛含量检测方法探讨被引量：51
- 2008年
- 采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好。能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考。
- 李妍邢慧敏邵亚东张和平
- 关键词：发酵乳丁二酮乙醛
