蒋涛
- 作品数：8 被引量：13H指数：2
- 供职机构：青海大学农牧学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黄河裸裂尻鱼消化道与肝胰脏淀粉酶的分布与特性研究被引量：2
- 2011年
- [目的]探究黄河裸裂尻鱼胃肠道及肝胰脏淀粉酶的分布与特性。[方法]采用碘—淀粉比色法,测定黄河裸裂尻鱼胃、肠道、肝胰脏淀粉酶的活性及其最适反应pH和温度。[结果]黄河裸裂尻鱼淀粉酶活性的大小依次为后肠、前肠、胃、中肠、肝胰脏;胃、肝胰脏、肠道淀粉酶最适pH分别为6.0、7.0、6.0,最适反应温度均为20.0℃。[结论]黄河裸裂尻鱼整个消化道都对淀粉表现出较强的消化能力,尤其是后肠。与其他鱼类相比,黄河裸裂尻鱼淀粉酶最适反应温度偏低,这与黄河裸裂尻鱼所处的生态环境相适应。
- 蒋涛申志新王国杰杨成祁得林
- 关键词：淀粉酶
- 响应面法优化复合枸杞果酱的制备工艺及体外抗氧化活性研究被引量：4
- 2022年
- [目的]优化枸杞果酱的最优制备工艺,研究其抗氧化活性。[方法]采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖为原料,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化复合枸杞果酱的制备工艺,并对其体外抗氧化活性进行研究。[结果]复合枸杞果酱的最佳制备工艺条件:百香果添加量8%,白砂糖添加量7.18%,草莓与枸杞配比为3∶2,在该制备工艺条件下得到的复合枸杞果酱黄酮含量为9.51 mg/g,多糖含量为0.49 mg/g,V_(C)含量0.20 mg/g。抗氧化研究结果显示:复合枸杞果酱具有较强的抗氧化能力,对ABTS、DPPH、超氧阴离子、羟自由基的清除率最高分别可达81.61%、89.90%、42.82%与87.53%。[结论]该研究可为合理利用枸杞资源提供技术支持。
- 刘耀耀乔杨波叶英祁生妍蒋涛
- 关键词：体外抗氧化
- 油炸及腌制工艺对酱制牦牛肉罐头品质的影响
- 2013年
- [目的]研究油炸及腌制工艺对酱制牦牛肉罐头品质的影响。[方法]以青海的牦牛肉为研究对象,利用正交试验分析了不同食盐浓度、葡萄糖浓度、松肉粉质量分数对牦牛肉腌制工艺的影响和不同油炸温度、油炸时间、块形大小对牦牛肉油炸工艺的影响。[结果]试验得出,最优的牦牛肉腌制工艺为2.0%的食盐浓度、0.6%的葡萄糖浓度和0.3%的松肉粉,该条件下腌制牦牛肉品质最佳;最优的牦牛肉油炸工艺为150℃的油炸温度、20 s的油炸时间和2.0 cm×2.0 cm×0.3 cm的块形大小,该条件下油炸牦牛肉的品质最佳。[结论]研究可为牦牛肉的生产开发提供科学的理论依据。
- 蒋涛
- 关键词：牦牛肉腌制油炸
- 青海黄南藏猪肉酱的加工工艺研究被引量：1
- 2015年
- [目的]研究优化青海黄南藏猪肉酱的加工工艺。[方法]以青海黄南藏猪肉、花生酱、豆豉为主要原料,辅以辣椒粉、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式口味的猪肉酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺条件。[结果]试验表明,青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺配方为:猪肉20 g,黄原胶0.4 g,调味液30 ml,花生酱7 g,豆豉20 g,此配方工艺下制得的青海黄南藏猪肉酱的感官评分为89.00。[结论]研究可为青海黄南州藏猪肉的进一步加工利用提供参考依据。
- 蒋涛
- 关键词：正交试验
- 不同发酵剂对青稞中富集β-葡聚糖的影响被引量：1
- 2023年
- 为提高黑青稞中β-葡聚糖的利用率,以6种菌种对带皮黑青稞进行单菌发酵及混菌复合发酵,筛选出最佳菌种及复配比例,并以β-葡聚糖得率为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化得到发酵富集青稞β-葡聚糖的最佳工艺,并对该工艺下得到的青稞β-葡聚糖进行体外抗氧化活性研究。结果表明:高活性干酵母、酿酒干酵母、嗜热链球菌在复配比2∶1∶1(质量比),料液比1∶12(g/mL)、接种量5%(质量分数)、发酵温度34℃、发酵时间26 h时的β-葡聚糖得率最高,为(42.8±0.0)%。相比于富集前,富集后β-葡聚糖得率提高了63.01%,说明发酵富集青稞β-葡聚糖具有可行性。发酵富集得到的β-葡聚糖具有良好的抗氧化活性,在一定范围内,DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率均能达到50%以上。
- 陈瑜王伟焦迎春蒋涛
- 关键词：青稞发酵Β-葡聚糖抗氧化
- 藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的工艺优化被引量：2
- 2022年
- 该研究以青藏高原特色作物青稞为原料,采用藏灵菇进行液体发酵,对发酵温度、发酵时间、料液比、接种量等4个发酵条件进行单因素试验和响应面试验,测定青稞发酵液中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的含量,研究藏灵菇发酵对青稞中营养物质的提质作用。结果显示:藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖的最佳料液比为1:25、接种量为5%(m/m)、发酵时间为36 h、发酵温度为37℃;藏灵菇发酵富集青稞中γ-氨基丁酸的最佳料液比为1:30、发酵时间为8 h、藏灵菇接种量与发酵温度同上。在此优化工艺下,藏灵菇发酵青稞中β-葡聚糖的得率为48.26%,较发酵前提高了1.93倍;γ-氨基丁酸的得率为54.56%,较发酵前提高了1.8倍。综上,藏灵菇发酵青稞可以有效提高其β-葡聚糖及γ-氨基丁酸含量,实现青稞中营养成分的提质化开发应用。
- 张奋搏陈琼蒋涛焦迎春
- 关键词：青稞藏灵菇Β-葡聚糖Γ-氨基丁酸
- 柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性变化被引量：2
- 2022年
- 采用液体发酵法发酵柴达木大肥菇,利用超声波辅助法提取胞内、胞外酚酸,通过测定菌丝体生物量、酚酸含量以及发酵过程中胞内、胞外酚酸的5种抗氧化指标,探究柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性。结果表明:柴达木大肥菇菌丝体生物量和胞内、胞外酚酸产量达到最大时分别为(22.91±0.21)、(6.73±0.05)、(10.11±0.05)g/L,且胞外酚酸含量大于胞内酚酸含量;柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸对不同自由基的清除能力不同,在发酵过程中抗氧化活性处于动态变化,且胞内活性高于胞外。胞内酚酸对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)cation,ABTS+]自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为44.52%、50.54%、63.90%、29.35%、7.17%;胞外酚酸对4种自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为47.32%、34.39%、23.95%、28.61%、3.67%。因此,柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸是天然抗氧化剂的良好来源。
- 邓莹莹焦迎春蒋涛
- 关键词：酚酸抗氧化生物量
- 注射V_E对鸡肉系水力影响的研究被引量：1
- 2011年
- 试验选用母鸡腿肉为原料,首先采用单因素试验,将宰后1d的原料肉分为2组T1,和T2,每组分为3个重复。对照组T1注射肉重15%的VE浓度为0mg/g的无水乙醇溶液,试验组T2注射肉重15%的浓度为30mg/g的VE溶液,然后同时将试验组和对照组在4℃的环境下腌制24h,通过其煮熟率的测定,分析注射VE对鸡肉系水力有无影响;其次采用3因素3水平的正交试验设计,研究对宰后0d,1d,2d的鸡肉分别注射肉重15%的浓度为30mg/g,60mg/g,90mg/g的VE溶液,然后将处理样品在4℃下腌制12h,24h,48h,通过对其煮熟率的测定,分析鸡宰后时间、注射VE浓度以及注射后放置时间与鸡肉系水力的关系。试验结果表明:与对照组相比,注射了VE的鸡肉对其系水力差异极显著(P<0.01);宰后时间对鸡肉系水力影响差异显著(P<0.05);注射VE浓度对鸡肉系水力影响差异显著(P<0.05);注射后放置时间对鸡肉系水力影响差异不显著(P>0.05)。
- 蒋涛
- 关键词：鸡肉系水力
