沈慧星
- 作品数：70 被引量：359H指数：12
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 一种用于武昌鱼的可食性涂膜保鲜剂及其使用方法
- 本发明公开了属于水产品保鲜和加工技术领域的一种用于武昌鱼的可食性涂膜保鲜剂。该保鲜剂为下列组分溶于水中配制而成的水溶液，各组分及其在水溶液中浓度为：海藻酸钠14-16g/L、甘油95-105mL/L、抗坏血酸40-60g...
- 罗永康宋永令沈慧星
- 文献传递
- 草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究被引量：32
- 2011年
- 为了快速检测水产品的新鲜度,采用电导率法测定草鱼鱼肉电导率在贮藏过程中的变化规律,验证电导率作为测定鱼肉新鲜度指标的可行性。测定-3和3℃贮藏过程中草鱼鱼肉浸出液的电导率、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数w(TVB-N)、硫代巴比妥酸质量分数w(TBA)和鲜度指标K随贮藏时间的变化规律;利用最小二乘法计算电导率与菌落总数、w(TVB-N)、w(TBA)、K的相关性。结果表明:草鱼在-3和3℃贮藏条件下的电导率、菌落总数、w(TVB-N)、w(TBA)和K均随着贮藏时间的延长而增大,且电导率与菌落总数、K、w(TVB-N)、w(TBA)相关性极显著(P<0.01),相关系数r均大于0.960。电导率法可以作为快速判定草鱼新鲜度的有效方法。
- 张丽娜罗永康李雪沈慧星
- 关键词：草鱼新鲜度电导率菌落总数
- 一种鱼皮抗冻蛋白及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种鱼皮抗冻蛋白的制备方法，由该方法得到的鱼皮抗冻蛋白以及它的应用。所述方法包括：将鱼皮打浆，得到的鱼皮浆与水混合后磨成鱼皮浆液；将鱼皮浆液离心，去除上层脂肪得到去脂鱼皮浆液；将去脂鱼皮浆液进行超声波处理；将超...
- 罗永康沈慧星
- 文献传递
- 冷藏条件下鳙鱼阻抗特性与鲜度的关系被引量：7
- 2012年
- 研究鳙鱼(Aristichthys nobilis)在冷藏(3℃)条件下鱼体阻抗特性及鱼片鲜度指标的变化。对鱼体相对阻抗变化率Q和鱼片鲜度指标(K值、w(TVB-N)、细菌总数及感官评分)进行测定,分析Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性,建立其相关性模型。结果表明:鳙鱼鱼片在3℃贮藏至第12天感官评分为14,K值为74.1%;w(TVB-N)为16.1mg/100g;细菌总数1.30×105 CFU/g;鱼体Q降至12.7%,失去感官食用价值。Q与K、w(TVB-N)、细菌总数和感官评分的相关性系数r分别为0.993、0.971、0.977和0.981,达极显著水平,表明Q与各鲜度指标具有良好的相关性,在3℃贮藏条件下采用Q快速、无损伤地评估鳙鱼鱼片鲜度是可行的。
- 朱思潮洪惠罗永康沈慧星余健
- 关键词：鳙鱼冷藏鲜度
- 鲢鱼鱼糜蛋白质凝胶特性的研究被引量：39
- 2002年
- 研究了鲢鱼鱼糜在不同的加热条件下 ,其凝胶的色泽、强度及显微结构的变化。结果表明 ,鲢鱼鱼糜在 60℃时达到较理想的色泽 (白色 ) ,较佳的凝胶条件为 ,先经过 3 5～ 40℃、60min的凝胶化 ,再经过 85℃、3 0min加热。在 5 0℃加热时 。
- 罗永康沈慧星潘道东王全宇
- 关键词：鲢鱼鱼糜凝胶特性蛋白质温度
- 鲢鱼鱼肉蛋白多肽的制备及其糖基化反应产物的抗氧化性研究
- 尤娟沈慧星罗永康
- 关键词：鲢鱼蛋白酶解糖基化抗氧化
- 一种血红蛋白多肽氨基酸营养物及其制备方法
- 本发明公开了一种血红蛋白多肽氨基酸营养物及其制备方法。本发明主要是将血红蛋白干粉溶于水中，然后调节pH值为1.6～2.3，再加入胃蛋白酶，并在32～41℃、pH为1.6～2.3条件下水解7～8.5h；然后进行离心，取上清...
- 罗永康孙骞沈慧星
- 文献传递
- 一种抗氧化活性肽及其制备方法
- 本发明公开了一种抗氧化活性肽及其制备方法，主要是将血红蛋白干粉溶于水中，然后用中性蛋白酶进行水解，再进行脱盐、浓缩、冷冻干燥等即可。本发明抗氧化活性肽抗氧化能力强；本发明纯度高，纯度可达95％以上，灰分小于1.5％；本发...
- 罗永康孙骞沈慧星胡鑫
- 文献传递
- 鱼骨多肽钙粉的研究与开发被引量：7
- 2010年
- 利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白补钙制剂─鱼骨多肽钙粉,并研究了制备鱼骨多肽钙粉的最佳酶解工艺和钙活化工艺。结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解时间5h,pH为7,料液比(W/V)=1∶5,多肽产品得率为9.31%。合适的钙活化工艺条件为在室温35℃的条件下,乳酸浓度为20%,骨粉质量与乳酸体积之比m粉:V乳酸=10g∶70mL,活化时间约6h,活性钙产品得率为25.00%。
- 洪惠沈慧星罗永康
- 关键词：鱼骨酶解多肽活性钙
- 仪器调节中培养学生的科学素质
- 2004年
- 1引言
素质教育是教育指导思想、教学观念、教育方式的转变,课堂教学仍然是进行素质教育的主阵地,教师必须根据教学的具体内容有目的、有针对性地进行培养,几年来大学物理实验课进行了多方位的改革.主要集中在教学仪器、教学体系、教学内容和教学手段等方面,笔者就仪器调节过程中如何对学生开展素质教育,培养学生既动手又动脑的能力,提出自己的见解.
- 沈慧星张连娣戴允玢
- 关键词：大学教育物理教学素质教育教学观念
