林静韵
- 作品数：6 被引量：31H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 玉米淀粉与酪蛋白复合物凝胶质构特性与结构关系的研究
- 淀粉和蛋白质作为食品中最主要的两类生物高分子和主要的营养成分，其功能特性和结构特征是使食品具有良好质构和功能特性的重要内在因素。并且研究表明，淀粉与蛋白质之间存在的相互作用而使多糖与蛋白的复合物显示出比各自存在时独特的性...
- 黄晓仪李晓玺林静韵李琳陈玲
- 关键词：淀粉酪蛋白质构特性差示扫描量热法激光拉曼光谱
- 马铃薯淀粉糊在超声场中凝胶质构特性的变化研究被引量：12
- 2007年
- 淀粉糊凝胶特性对食品加工过程有重要指导作用。本实验以马铃薯淀粉糊为研究对象,考察在超声场中,不同超声场条件、不同马铃薯淀粉糊浓度下,马铃薯淀粉凝胶强度的变化规律。结果表明:超声场中马铃薯淀粉凝胶质构分析性质(TPA性质)显著改变,延长超声场作用时间和增加声强会降低凝胶的硬度值、脆度值、粘性值、胶粘性值和耐咀性值。随着马铃薯淀粉糊浓度增大,超声场中马铃薯淀粉糊凝胶的硬度值、胶粘性值和耐咀性值下降趋势变小。
- 林静韵李琳李坚斌陈玲李冰李晓玺
- 关键词：超声场马铃薯淀粉TPA
- 超声作用对马铃薯淀粉糊凝胶特性的影响被引量：13
- 2008年
- 为揭示超声场对淀粉糊凝胶特性的影响,以马铃薯淀粉糊为研究对象,采用质构仪考察了不同超声场条件与不同淀粉糊浓度对马铃薯淀粉糊凝胶强度的影响.在此基础上,结合扫描电镜(SEM)分析研究了超声场中马铃薯淀粉糊微观结构的变化.研究结果表明:马铃薯淀粉糊经超声作用后,所形成凝胶的凝胶性质有显著变化;随着超声作用时间的延长和声强的增加,所形成凝胶的凝胶强度降低,且淀粉糊浓度越小,凝胶强度下降的程度越显著.超声场对马铃薯淀粉糊凝胶强度的影响主要在于超声会引起淀粉糊微观结构的变化,超声作用前马铃薯淀粉糊的网络结构完善,因此凝胶性质较好;超声作用后马铃薯淀粉糊的微观结构较为松散,组织呈团状聚集,故凝胶性质较差.
- 李琳林静韵李坚斌陈玲李冰李晓玺
- 关键词：超声凝胶强度微观结构
- 温度对淀粉和蛋白质在水相中复合行为的影响研究
- 多糖和蛋白质是食品原料中重要的两类生物大分子，是影响食品质构的主要因素，对食品的功能特性发挥着重要的作用。此外，由于多糖-蛋白质间的非共价作用特殊的生物功能以及多糖-蛋白质复合凝聚体在食品和生物领域内潜在的应用前景，使得...
- 林静韵
- 关键词：温度处理蛋白质水相蛋白复合物食品组分生物大分子
- 文献传递
- 一种彩色酱油的生产方法
- 本发明公开了一种彩色酱油的生产方法，以酿造酱油为基质，通过活性炭两次脱色处理得到透明的澄清酱油，再用各种天然的食用色素进行调配，制成红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等各种颜色的彩色酱油。本发明生产工艺简单，能生产出各种颜色的彩...
- 李国基刘培玲林静韵侯燕雯刘惠娜
- 文献传递
- 玉米淀粉/酪蛋白复合物凝胶的质构特性和结构研究被引量：7
- 2011年
- 系统考察了不同比例的玉米淀粉／酪蛋白的凝胶质构特性，并利用差示扫描量热和激光拉曼光谱技术对玉米淀粉与酪蛋白复合物的热力学性质和分子结构的变化进行了研究。结果袁明，玉米淀粉循釜蛋白凝肢的硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性与玉米淀粉和酪蛋白之间的比例密切相关，在酪蛋白含量占固形物比例为40．0％-50％时其凝胶质构性能发生较大变化。由差示扫描量热分析可知，当酪蛋白含量由40．0％增至45．5％时，玉米淀粉与酪蛋白共混体系凝胶相转变峰向高温移动，峰形变窄，焓值变小，说明该复合凝胶体系中存在一定量的有序化结构，其整体热力学性能稳定且均一性更好。经激光拉曼光谱分析，淀粉分子与酪蛋白分子之间由于相互作用不同其微观结构不同，当酪蛋白含量为40．0％时淀粉特征峰消失，CH2弯曲振动信号大幅增强，C-H伸缩振动峰偏移，酰胺Ⅰ和酰胺Ⅲ均观察到明显的α螺旋和β转角结构，二硫键形成的扭曲啦曲坂式构象（g-g-t）发生较大变化，此时玉米淀粉与酪蛋白形成了复合凝胶体系。
- 黄晓仪李晓玺林静韵李琳陈玲
- 关键词：玉米淀粉酪蛋白质构特性差示扫描量热法激光拉曼光谱
