杨停
- 作品数：20 被引量：285H指数：11
- 供职机构：安徽省农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 一种玫瑰花米酒饮料及其制备方法
- 本发明所述玫瑰花米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒46~68份、纯净水28~47份、浸提液2.0~4.0份、蜂蜜0.5~1.5份、麦芽糊精1.0~2.0份、米酒香精0.01~0.05份、白柠檬香精0.00...
- 贾冬英杨停姚开
- 文献传递
- 糯米化学成分对米酒发酵及其品质影响的研究被引量：38
- 2015年
- 以3种不同品种和产地的糯米为原料,研究了其化学构成及发酵过程中米酒的主要理化指标变化规律及品质,分析了糯米的主要化学成分与米酒品质的相关性。结果显示,发酵过程中3种糯米发酵醪的还原糖和可溶性固形物含量均逐渐降低,总酸和酒精度均呈上升趋势。糯米的支链淀粉与直链淀粉的比值及脂肪含量对米酒品质存在显著影响。糯米的支链淀粉与直链淀粉的比值越大,即支链淀粉含量越高,米酒的醇厚感越浓,米酒的感官品质越好;脂肪含量越高,米酒的感官品质越差。酿造优质米酒时应选用支链淀粉含量高、脂肪含量低的糯米为原料。
- 杨停贾冬英马浩然赵甲元迟原龙姚开
- 关键词：糯米化学成分米酒发酵
- 影响普洱熟茶香气品质的关键香气成分分析被引量：18
- 2015年
- 普洱熟茶是产于我国云南省的一种采用晒青毛茶制作的后发酵茶。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,分析比较了不同香气感官品质得分的两组普洱熟茶样品的香气相对含量水平差异。相关性分析和主成分分析研究表明,3,4,5-三甲氧基-苯甲醛、亚甲基-丁酸-二甲酯、2-乙基-丁酸-2-丙烯基酯、3,4-二甲氧基甲苯和5-甲基-1,2,3-三甲氧基-苯等香气成分的相对含量水平与普洱熟茶香气品质得分的相关性达到极显著水平(p<0.01),橙花醇、橙花叔醇以及十六烷酸等香气成分的相对含量水平与普洱熟茶香气品质得分的相关性达到显著水平(p<0.05),表明它们是影响普洱熟茶香气品质的关键香气成分。此外,本研究还采用PLS回归初步建立了1个基于上述关键香气品质成分相对含量水平的普洱熟茶香气品质评价模型。
- 吕海鹏张悦杨停施江林智
- 关键词：普洱熟茶香气感官审评偏最小二乘回归
- 同时蒸馏萃取法结合主成分分析研究祁门红茶的香气成分被引量：21
- 2017年
- 香气是影响茶叶品质的重要因子之一,祁门红茶是历史名茶,其独特的香气受到消费者青睐。利用同时蒸馏萃取法结合主成分分析法对祁门红茶的香气成分进行研究,结果表明:从祁门红茶样品中共检测到48种挥发性成分,不同地域的祁门红茶香气成分在组成及含量上存在一定的差异,但它们的主要香气物质是相似的,主要包括14种醇类成分(相对含量为54.33%)、6种醛类成分(相对含量为20.98%)、7种芳香烃类成分(8.54%)和3种酸类成分(6.04%);采用主成分分析法,鉴定出祁门红茶特征香气成分是:2-叔丁基甲苯、6,10,14-三甲基-十五烷-2-酮(植酮)、叶绿醇、甘菊环、1,1,3-三甲基茚、1,3-二甲基-2-异丙基苯、肉桂酸、苯乙醛、香叶醇、异植醇、反植醇、乙苯、顺式氧化芳樟醇。
- 杨停雷攀登周汉琛丁勇黄建琴
- 关键词：祁门红茶香气成分主成分分析
- 茶叶香气成分中芳樟醇旋光异构体的分析被引量：18
- 2015年
- 芳樟醇是茶叶中含量很高的香气成分之一,具有左旋和右旋两种光学异构体,而这两者有着完全不同的香气品质.本研究利用手性色谱柱,采用顶空固相微萃取-气相色谱法对绿茶和红茶中芳樟醇旋光异构体的比例进行了分析.结果表明,绿茶和红茶中都同时存在3S-（＋）-芳樟醇和3R-（-）-芳樟醇两种光学异构体.供试绿茶茶样中3S-（＋）-芳樟醇与3R-（-）-芳樟醇相对含量的比值（S/R）介于2.07-14.05,平均比值为5.21.表明供试绿茶样品中芳樟醇以3S-（＋）-芳樟醇为主要存在形式.此外,蒸青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶3种不同类型绿茶中芳樟醇的两种旋光异构体的组成比例也存在很大的差异,其中蒸青绿茶中的S/R比值最低（2.72）,烘青绿茶的S/R比值最高（8.05）,炒青绿茶的S/R比值（4.78）介于两者之间.供试红茶茶样中3S-（＋）-芳樟醇与3R-（-）-芳樟醇相对含量的比值（S/R）介于0.65~0.82,平均比值为0.74.表明红茶样品中芳樟醇以3R-（-）-芳樟醇为主要存在形式.绿茶和红茶加工过程中3S-（＋）-芳樟醇和3R-（-）-芳樟醇相对含量的比例变化研究表明,在绿茶加工过程中,杀青后S/R比值达到最高,为5.78;在红茶加工过程中,发酵2 h后S/R比值达到最高,为1.59.不同茶树品种鲜叶中芳樟醇旋光异构体的S/R比值有很大差异,检测发现有的茶树品种鲜叶中的芳樟醇以3R-（-）-芳樟醇为主,如高芽齐和英红9号等,其余5个茶树品种鲜叶中的芳樟醇则以3S-（＋）-芳樟醇为主.
- 杨停朱荫吕海鹏马成英张悦施江刘爽林智
- 关键词：绿茶红茶香气芳樟醇
- 茶叶香气成分中芳樟醇手性异构体的分析
- 芳樟醇是茶叶香气的重要组成成分。芳樟醇有左旋和右旋两种手性异构体，它们的香型和阈值明显不同。然后，受以往分析手段限制，对于茶叶中芳樟醇这两种手性异构体的组成比例及其致香效果尚未明确，限制了人们对茶叶香气成分的深入认知和科...
- 杨停
- 关键词：茶叶香气成分芳樟醇
- 文献传递
- 壳聚糖澄清米酒工艺优化及其品质分析被引量：5
- 2015年
- 以糯米发酵所得米酒为材料,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化壳聚糖澄清米酒工艺,并分析米酒澄清前后主要理化指标及香气成分的变化。结果表明,最佳澄清工艺为壳聚糖添加量0.16 g/L、温度9℃、p H4.6、时间48 h,经此条件澄清处理的米酒透光率达94.1%,且澄清前后米酒的主要理化指标无显著变化;利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析澄清前后的米酒,检测出44种香气成分,并且其含量差异不大。
- 杨停马浩然贾冬英姚开迟原龙
- 关键词：米酒壳聚糖气相色谱-质谱法
- 西湖龙井茶HS-SPME/GC-MS香气指纹图谱研究被引量：14
- 2015年
- 西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区,是我国传统的历史名茶之一,其香气品质优异,为众多消费者所青睐。采用顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法(HS-SPME/GC-MS)分析了24个西湖龙井茶的香气成分,建立了西湖龙井茶的气相色谱-质谱(GC-MS)指纹图谱。结果表明,本研究中西湖龙井茶香气的HS-SPME最佳萃取条件为采用50/30μm CAR-DVB-PDMS的萃取头,在60℃的水浴温度下萃取30 min。所建立的西湖龙井茶香气成分的GC-MS指纹图谱中共鉴定出24个特征指纹峰,其峰面积占总峰面积的76.20%。采用夹角余弦法和相关系数法对指纹图谱进行了分析,发现24个西湖龙井茶样品具有较好的相似性。聚类分析表明,不同等级的西湖龙井茶样品得到了较好的聚类。GC-MS指纹图谱结合聚类分析法能够对西湖龙井茶的香气质量评价提供科学参考。
- 吕海鹏杨停朱荫张悦林智
- 关键词：西湖龙井茶香气指纹图谱聚类分析
- 青花椒护色方法的研究
- 青花椒外观呈青绿色,麻味纯正,清香浓郁,是重要的调味品,也是中药材之一,具有温中散寒、止痒解腥等功效。新鲜青花椒容易出现老化、褪绿、褐变等现象,造成外观品质下降。针对引起青花椒品质下降的微生物、叶绿素的降解、氧化褐变等因...
- 张晓宁李美凤杨停兰雪萍吕远平
- 关键词：青花椒护色褐变杀菌
- 文献传递
- 不同产地普洱茶主要化学成分含量的差异分析被引量：11
- 2016年
- 为了给普洱茶产品的产地判别提供初步的科学依据,本研究分析比较了普洱茶三个主产地(临沧市、西双版纳州以及普洱市)生产的普洱茶样品中的主要化学成分和挥发性成分含量的差异。结果表明,不同产地的普洱茶产品中的茶多酚和没食子酸的含量无显著性差异(p>0.05),而水浸出物总量、黄酮总量、游离氨基酸总量以及茶色素(茶褐素、茶红素和茶黄素)含量具有显著性差异(p<0.05)。此外,研究发现,普洱茶挥发性成分中的3,4-二甲氧基甲苯、5-甲基-1,2,3-三甲氧基-苯、橙花醇、橙花叔醇、柠檬醛、3,4,5-三甲氧基-苯甲醛、亚甲基-丁酸-二甲酯、四氢猕猴桃内酯等在不同产地普洱茶中含量存在显著性差异(p<0.05),采用主成分分析可将不同产地的普洱茶样品有效地区分。
- 吕海鹏张悦杨停施江林智
- 关键词：普洱茶化学成分挥发性成分
