李然洪
- 作品数：9 被引量：42H指数：5
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种蓝莓红酒的生产方法
- 本发明公开了一种蓝莓红酒的生产方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)苹果酸—乳酸发酵；(6)下胶澄清处理；(7)陈酿老熟；(8...
- 吴天祥李然洪汤庆莉
- 混料方法在酱香麸曲制曲中的应用研究被引量：7
- 2013年
- 采用混料实验设计方案,将白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲混合发酵,研究所产酒中的总酸、总酯、酒精度及酸酯比的变化。经色谱分析验证,结果表明,当白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲的比例为0.342∶0.362∶0∶0.295时,酒的风味成分和品质比纯种霉菌发酵有较大提升。麸曲白酒与大曲白酒存在较大差距,通过科学设计和实践,有望缩小差距,提升麸曲白酒品质。
- 许士池吴天祥李然洪孙放鸣彭正东
- 关键词：麸曲白酒
- 一种蓝莓白兰地的生产方法
- 本发明公开了一种蓝莓白兰地的生产方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)皮渣发酵;(6)二次过滤；(7)恒温储存;(8)调配勾调...
- 吴天祥李然洪汤庆莉
- 文献传递
- 蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选被引量：6
- 2013年
- 采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株。通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株。将此5个菌株结合商业酵母71B与D254进行蓝莓红酒发酵,结果表明,其中Z2菌种发酵酒精度为7.27%vol,总糖为4.83 g/L,总酸为6.5882 g/L,总酯为0.669 g/L,所得酒液感官评定好,符合红酒生产菌株的条件,最终选择Z2供后续试验。
- 邹雪李然洪吴天祥
- 关键词：发酵菌株
- 贵州麻江冷冻蓝莓特征性成分分析被引量：5
- 2013年
- 运用高效液相色谱法等对贵州麻江县产冷冻蓝莓中的糖、矿质元素、氨基酸、花青素、有机酸、维生素等成分进行了分析与测定。结果表明,麻江冷冻蓝莓中糖含量为20.1 g/100 g,富含钙、铁、镁、磷、钾、硒等多种矿质元素,且富含15种氨基酸;花青素含量为704.82 mg/100 g,包含苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸四种有机酸;其中熊果苷含量为0.785 mg/100 g,叶酸含量为2.693 mg/100 g。
- 李然洪汤庆莉吴天祥
- 关键词：蓝莓花青素熊果苷矿质元素
- 一种蓝莓红酒的生产方法
- 本发明公开了一种蓝莓红酒的生产方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括：(1)蓝莓果的筛选、破碎打浆；(2)原料成分的调整；(3)果浆发酵；(4)过滤分离；(5)苹果酸—乳酸发酵;(6)下胶澄清处理；(7)陈酿老熟；(8...
- 吴天祥李然洪汤庆莉
- 文献传递
- 蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究被引量：2
- 2016年
- 以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料,采用白兰地发酵工艺流程,考察发酵酒中的理化指标,主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明,采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量,其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上,以总酸、总酯为指标考察发酵温度、蒸馏方式对蓝莓白兰地品质的影响;实验结果表明,18℃低温发酵有利于提高白兰地品质,同时温度对乙醛、乙缩醛、异丁醇的含量影响显著(P<0.05);帯酒脚蒸馏能提高总酯的含量,添加铜粉可降低总酸和乙缩醛的含量,降幅分别为13.52%和5.03%。
- 汤庆莉李然洪刘昕吴天祥
- 关键词：蓝莓白兰地发酵菌种发酵温度
- 蓝莓白兰地特征香气成分的GC-MS分析被引量：15
- 2013年
- 采用液液萃取法提取蓝莓白兰地的香气成分,再用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对果酒的香气成分进行分析。用不同酵母以及不同原料发酵的蓝莓为原料,对4种蓝莓白兰地的主要香气成分进行分析,共鉴定出116种香气成分,其中醇类26种、酯类27种、酸类14种、羰基化合物27种、烷类2种、含氮化合物6种、含硫化合物3种、氨基酸1种、酚类8种、其他类2种。醇含量分别为74.53%,78.99%,77.1%,85.77%,尤其是4种中异戊醇和β-苯乙醇都非常高,分别占8.9%和64.45%,23.45%和51.59%,47.11%和18.34%,52.72%和29.11%。由此可见蓝莓白兰地的香气主要由醇类物质构成。
- 侯格妮李俊李然洪吴天祥苏伟
- 关键词：蓝莓白兰地香气成分气相色谱-质谱
- 果胶酶处理对蓝莓半甜红酒风味成分影响的研究被引量：10
- 2013年
- 研究了不同浓度果胶酶对蓝莓半甜红酒风味成分的影响,以日本蓝莓半甜红酒作对照,测定其添加果胶酶处理后各指标的变化。结果表明,添加果胶酶处理后蓝莓半甜红酒的总酸、甲醇、杂醇油比未添加果胶酶时的6.5272 g/L、850.19 mg/L、437.18 mg/L分别提升到7.158 g/L、2384.92 mg/L、566.58 mg/L;酒精度、色度值以及单宁、甲醇含量均随着果胶酶浓度的增高而增高;甲醇、花色苷、杂醇油均明显高于日本蓝莓半甜红酒,其中,花色苷均量200 mg/L,明显高于日本的(26.2 mg/L);色调、单宁、总酚低于日本蓝莓半甜红酒;DPPH自由基清除率略高于未添加果胶酶半甜蓝莓红酒和日本半甜蓝莓红酒;酒体澄清透明有光泽,香气浓郁,明显优于未添加果胶酶的蓝莓半甜红酒和日本半甜蓝莓红酒。
- 邹雪李然洪周靖吴天祥
- 关键词：果胶酶风味成分
