崔蕊静
- 作品数：70 被引量：564H指数：15
- 供职机构：河北科技师范学院更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科技局课题唐山市科技计划项目秦皇岛市科委资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 黄粉虫营养食品被引量：4
- 1996年
- 黄粉虫含有丰富的营养成分,其中,蛋白质20.74％,脂肪11.85％,以及磷、铁、钾、钠、钙等多种微量元素和人体必需的8种氨基酸。用黄粉虫加工的口服液、保健洒、焙烤食品、糖制品、油炸食品等,是一种新型的昆虫保健食品。
- 崔蕊静林学岷许高升
- 关键词：食品黄粉虫营养食品
- 植物中原花青素含量的分析测定被引量：23
- 2004年
- 通过对多种植物的花、叶、皮、壳、籽、核等部位的原花青素含量进行分析测定。结果表明:原花青素广泛分布于植物体的不同部位中,原花青素除葡萄籽含量较高以外,在某些植物的叶和花中含量也较丰富,葡萄籽中原花青素以新鲜葡萄籽含量最高,经过酿酒和放置时间的延长原花青素含量降低。
- 李凤英崔蕊静郑立红李春华
- 关键词：植物
- 一种黑大豆酒及其制备方法
- 本发明涉及一种黑大豆酒及其制备方法，黑大豆原料经清洗、浸泡、磨浆、加入蛋白酶酶解后经调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿。20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤5g/L，以乳酸计总酸量2～4g/L。本品酒度低...
- 崔蕊静
- 文献传递
- 稳定剂对酸豆乳质构特性的影响被引量：2
- 2014年
- 为了提高凝固型酸豆乳的质构特性,改善发酵豆乳自身的缺陷,研究了明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、卡拉胶对酸豆乳质构的影响。在单因素的基础上,采用{3,2}单纯形格子设计法对明胶、CMC、卡拉胶3种稳定剂进行复配试验,通过检测其硬度、黏度、持水率等,获得较好的稳定剂配比。结果表明,稳定剂添加总量为0.4%,其中明胶、CMC和卡拉胶的质量比为1∶0.75∶1.36时,可使酸豆乳的质构改良。
- 崔蕊静侍朋宝康维民
- 关键词：酸豆乳稳定剂复配质构特性
- 利用黑木耳浸提液加工饮料的研究被引量：13
- 2003年
- 对利用黑木耳浸提液加工饮料的浸提工艺及饮料的稳定性进行了研究。结果表明,浸提的最佳温度为60～80℃、时间为1h。确定了二次浸提时干木耳与水的重量比为1∶20;采用β-环状糊精、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸作为调味剂遮盖黑木耳的特殊气味,经四因素三水平正交试验,确定最佳用量(重量比)为:蜂蜜1%、β-环糊精0.05%、糖14%、柠檬酸0.18%。研究了稳定剂CMC和黄原胶对黑木耳饮料稳定性的影响,结果表明,CMC和黄原胶复合稳定剂最佳用量(重量比)分别为0.1%和0.03%。
- 崔蕊静李春华周丽艳
- 关键词：浸提工艺饮料稳定性复合稳定剂
- 黄豆芽酶解液生产饮料工艺被引量：2
- 2012年
- 研究了黄豆芽乳酶解液加工饮料的工艺条件,结果表明,黄豆室温发芽3 d后,黄豆芽用95℃热水烫漂3 min,加黄豆芽质量10倍的水磨浆,浆液经微波功率180 W处理20 s后加入质量等比混合的木瓜蛋白酶与风味蛋白酶,使其质量分数为0.03,控制水解液pH值7.0,50℃水解50 min,得富含氨基氮的豆芽乳酶解液;此酶解液中加入HDZ-2030豆奶复合稳定剂、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、白砂糖,使其质量分数分别为0.03,0.02,0.03,0.03,30 MPa压力均质2次,制得风味可口、营养丰富、稳定性好豆芽乳饮料。
- 崔蕊静
- 关键词：黄豆芽水解饮料
- 一种艾叶酒及其制备方法
- 本发明涉及一种艾叶酒及其制备方法，艾叶原料经清洗、浸提后调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿。20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤5g/L，总酸量6～7g/L，挥发酸含量≤0.4g/L。本品具有除寒止痛、平...
- 崔蕊静
- 文献传递
- 葡萄皮色素的提取及其稳定性研究
- 葡萄皮中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素。本文对葡萄皮色素的提取条件进行了研究,确定了最佳提取工艺条件。并对葡萄皮色素的性质进行了系列研究,结果表明:该色素耐热性较好,耐光性较差,对食品中几种常用添加剂的稳定性较...
- 李凤英崔蕊静李春华
- 关键词：葡萄皮色素稳定性
- 文献传递
- 葡萄籽蛋白质的提取工艺研究被引量：63
- 2005年
- 测定了葡萄籽蛋白质的等电点并分别研究了盐溶法和碱溶法提取葡萄籽蛋白质的工艺条件。研究结果表明:葡萄籽蛋白质的等电点为pI=3.8;碱溶法蛋白质提取率高于盐溶法,碱溶法提取蛋白质的最优工艺条件是以1×10-5mol/L浓度的NaOH溶液,按1∶15的料液比,在40℃条件下搅拌浸提40min,在此条件下葡萄籽蛋白质的提取率达73.78%。
- 李凤英崔蕊静李春华
- 关键词：葡萄籽蛋白质提取率NAOH溶液等电点料液比浸提
- 发酵苦瓜酒的研制被引量：5
- 2004年
- 对发酵苦瓜酒的制作工艺进行了初步探讨。苦瓜汁中加入 0 0 2‰的Na2 SO3,苦瓜汁糖度调整为 2 0～ 2 2°Bx ,总酸度控制在 3 4～ 3 6,接种干酵母为 0 1‰ ,发酵温度控制在 2 2～ 2 6℃ ,发酵 7～ 1 0d。前发酵结束后 ,进行后发酵 ,在 1 8～ 2 0℃下维持半个月 ,当残糖降到 3°Bx后 ,封坛转入陈酿。在陈酿期间 ,加入 0 2‰的明胶 ,0 4‰的皂土 ,最终制得色泽淡黄、酒质清晰、清爽芳香 ,且酒味醇厚的发酵苦瓜酒。
- 崔蕊静高海生周丽艳李凤英刘秀凤
- 关键词：苦瓜酒苦瓜汁干酵母酒质SO3总酸度
