周家华
- 作品数：69 被引量：419H指数：12
- 供职机构：北京市农林科学院林业果树研究所更多>>
- 发文基金：北京市农林科学院青年基金北京市科技计划项目北京市农林科学院科技创新能力建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 板栗软糖加工工艺被引量：8
- 2014年
- 以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。
- 冯媛媛熊融周家华常虹桑亚新
- 关键词：板栗粉软糖凝胶剂正交实验设计
- 加工方式对板栗雄花序黄酮提取效果的影响被引量：2
- 2013年
- 为了分析不同加工方式对板栗雄花序黄酮提取效果的影响。利用分光光度计法测定了蒸、煮、高压和发酵等方式加工板栗雄花序后黄酮提取量的变化。结果表明,为保证板栗雄花序中黄酮的含量,蒸制加工处理时间在2 min左右;煮制加工处理时选择2～3 min;高压加工的最适条件为0.14 MPa处理15 min;发酵处理最佳发酵时间为3 d,接种量为5%。
- 常虹杨威周家华赵丽芹
- 关键词：黄酮
- 理化因素对板栗花雄花序黄酮提取物清除DPPH自由基能力的影响研究被引量：4
- 2012年
- 本文从板栗花雄花序中提取黄酮类化合物,采用紫外分光光度法研究理化因素对板栗花雄花序黄酮提取物清除DPPH自由基能力的影响。结果表明:自然光对板栗花雄花序黄酮提取物清除DPPH自由基的能力有影响;温度对其影响不明显;在pH3～5的弱酸性条件下清除DPPH自由基的能力较高,在强酸强碱溶液中清除DPPH自由基的能力较低;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe3+对其清除DPPH自由基能力的影响不明显,Al3+影响较明显。
- 张利燕常虹赵丽芹周家华
- 关键词：黄酮DPPH自由基
- 鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究被引量：9
- 2017年
- 以红富士苹果为试材,在鲜切加工过程中,采用臭氧水进行杀菌处理,确定了臭氧水的最佳杀菌浓度、杀菌时间和杀菌温度,并研究了臭氧水杀菌处理对鲜切苹果低温贮藏期间菌落总数和品质指标的影响。结果表明,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,对其表面微生物的杀灭作用效果明显,在贮藏9 d时,该处理鲜切苹果的菌落总数仅是对照的1.7%。同时,该处理抑制了鲜切苹果的褐变,延缓了果实硬度、可溶性固形物和抗坏血酸含量的下降,降低了失重率。总之,1.00 mg/L 15℃臭氧水处理鲜切苹果5 min,杀菌效果和保持果实品质的效果均较好。
- 侯玉茹牛琳王宝刚李文生周家华常虹
- 关键词：鲜切苹果臭氧水杀菌
- 贮藏条件对草莓浆理化成分和品质变化的影响被引量：1
- 2018年
- 探明贮藏条件对草莓浆理化成分和品质的影响。研究了常温(25℃)、0、4、-18℃冷冻贮藏期间草莓浆花色苷、V_C、可滴定酸、可溶性固形物、风味的变化。结果表明,贮藏60 d,常温和4℃冷藏草莓浆花色苷保留率为12.56%和70.6%,0℃和-18℃冷冻贮藏草莓浆花色苷保留率仍在85%以上,常温和4℃贮藏VC保留率分别为42.26%和73.21%,0℃和冷冻贮藏VC保留率均为90%以上;可滴定酸和可溶性固形物在0℃和冷冻贮藏60 d内无显著变化;0℃和冷冻贮藏草莓浆的色泽明显优于常温贮藏;-18℃冷冻贮藏可以较好的保持草莓浆的酸味、甜味等味觉感官品质。经综合评价,0℃和-18℃冷冻环境条件有利于草莓果浆品质的保持,可显著延缓花色苷和V_C的降解,是较合适的草莓浆保藏温度,本文为草莓浆加工与保藏提供了参考。
- 常虹周家华周家华李文生王宝刚
- 关键词：贮藏温度
- 正交试验优化油桃果醋饮料加工工艺被引量：4
- 2013年
- 以新鲜油桃制成的果酒为原料,通过单因素试验和正交试验对其醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行研究,得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数。结果显示:在本实验条件下,油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件为100.0g果酒中醋酸菌添加量13.0mL、初始pH4.0、初始糖度4.0%,醋酸产量为4.87g/100mL;果醋饮料的最佳工艺配方为果醋用量30.0%、新鲜果汁用量15.0%、蔗糖用量6.0%、柠檬酸用量0.1%,所获得的产品感官评分为96分。
- 何翠婵周家华熊犍
- 关键词：果酒果醋饮料
- 板栗花饮料的加工关键技术研究被引量：6
- 2011年
- 以板栗花为原料,研究板栗花原液的提取、饮料的调配及澄清等工艺。结果表明:板栗花原液浸提的最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间为25 min,料液比为1︰70,超声功率为700 W;最优配方为蜂蜜含量2%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;通过各种物理澄清法的试验效果对比,得出澄清效果最佳的为超滤,压力为0.1 MPa。
- 贾雅琼常虹周家华赵丽芹赵智远
- 关键词：板栗花浸提
- 甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究被引量：19
- 2017年
- 【目的】探明甜樱桃成熟过程中糖积累和品质形成的规律。【方法】以‘雷尼’和‘先锋’甜樱桃为试材,研究了果实成熟过程中可溶性糖以及硬度、果柄拉力、可滴定酸、总酚、抗坏血酸等品质的变化规律。【结果】甜樱桃果实中可溶性糖以葡萄糖、果糖和山梨醇为主。随着甜樱桃果实的成熟,其葡萄糖、果糖、山梨醇、可溶性固形物含量和糖固比例不断升高。‘雷尼’和‘先锋’樱桃的3种可溶性糖分别在成熟期3和成熟期5迅速积累,然后缓慢增加。果实的硬度和果柄拉力均随果实的成熟不断降低,总酚含量均在成熟期3时急速降低,之后趋于平稳。2个樱桃品种的可滴定酸、抗坏血酸含量和固酸比总体呈升高趋势,其中,‘雷尼’可滴定酸含量和固酸比在成熟期2之后趋于平稳。完熟期时‘雷尼’樱桃的可滴定酸含量和‘先锋’樱桃的抗坏血酸含量有所降低。2个樱桃品种的硬度、果柄拉力、可溶性固形物、葡萄糖、果糖、山梨醇6个指标之间均呈显著相关性。【结论】甜樱桃果实在成熟过程中糖含量呈上升趋势,成熟期3和成熟期5分别是‘雷尼’和‘先锋’樱桃糖积累的关键期,果实硬度、果柄拉力和总酚含量呈下降趋势,其他品质指标变化不一致。
- 王宝刚李文生侯玉茹常虹周家华石磊张开春
- 关键词：甜樱桃可溶性糖
- 生态经济兼用性植被在北京西南屏障区的应用
- 在北京西南区以山区生态林工程建设为重点，构筑北京的生态屏障已成为当前热点问题。在建设生态林工程中，根据当地的地形地貌，气候，土质等特点选用适合生长又能产生丰厚经济利益的植物进行栽培，既能满足当地的经济发展需要又能对生态环...
- 姚砚武周家华胡艳霞
- 关键词：生态屏障生态建设
- 文献传递
- 植物花中黄酮类化合物的提取技术及其生物活性研究现状被引量：3
- 2012年
- 黄酮类化合物具有多种生理功能,植物花是黄酮类化合物的重要来源。综述了植物花中黄酮类化合物的提取技术,探讨了植物花中黄酮类化合物的生物活性,并对其开发利用进行了展望。
- 张利燕常虹周家华赵丽芹杨威
- 关键词：植物花黄酮生物活性
