吴跃
- 作品数：175 被引量：317H指数：10
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法
- 一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法，本发明之低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150‑300份、酸奶粉50‑100份、米糠油30‑50份、椰子粉5‑40份、糙米米花制备的麦芽...
- 吴跃陈艳
- 文献传递
- 延缓老化的大米面糊及米糕的制备方法
- 延缓老化的大米面糊及米糕的制备方法，其包括以下步骤：(一)将10-20重量单位的大米粉和12-24重量单位的水混和成大米粉浆料；(二)将步骤(一)所得大米粉浆料加热升温至60℃～95℃，用剪切机剪切10-40秒的时间，再...
- 吴跃林亲录肖华西吴伟
- 一种方便米饭加工方法
- 一种方便米饭加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。
- 林亲录杨涛吴跃肖华西付湘晋田蔚李丽辉王青云
- 一种全稻芽发酵饮品的制备方法
- 一种全稻芽发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备；（2）稻芽制浆；（3）杀菌；（4）酒曲糖化；（5）双菌发酵，即成。本发明利用全谷物原料，通过发芽技术转为稻芽，采用甜酒曲糖化，益生菌乳酸菌和酵母菌共生液体直投式...
- 吴跃林亲录贾红玲何嫱徐帅哲
- 文献传递
- 不同前处理对糙米发芽的影响被引量：5
- 2014年
- 针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽时间点(6、8、10、12、14h)发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果表明,与无前处理的糙米相比,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量(p<0.05),其中对糙米发芽率的平均影响程度:臭氧处理(22.2%)>搅拌浸泡处理(15.0%)>超声处理(14.8%)>微波处理(11.3%)>短时浸泡处理(10.3%);而对糙米中GABA含量的影响程度:搅拌浸泡处理(11.59mg/100g)>臭氧处理(6.08mg/100g)>超声处理(5.63mg/100g)>微波处理(4.9mg/100g)>短时浸泡处理(2.95mg/100g)。从总体来看,臭氧和搅拌浸泡处理对发芽糙米生产最有利,同时,成本低、耗能少且易于操作,因此,可在生产中尝试应用。
- 程威威吴跃周婷林亲录
- 关键词：糙米前处理发芽率
- 不同品种籼米生产的鲜湿米粉理化特性与感官品质被引量：33
- 2011年
- 采用湖南省各地区广泛种植的50种籼米原料来生产鲜湿米粉,对鲜湿米粉的理化特性及其感官品质进行研究。通过二者相关性和回归分析,为生产鲜湿米粉的品质评价和专用稻种的选择提供理论依据。研究结果发现,理化性质中的透射比、熟断条率、碘蓝值、吐浆值与鲜湿米粉的组织形态、口感、色泽等重要感官品质呈极显著或显著相关,当碘蓝值中等(0.1～0.3)、透射比高(>0.85)、熟断条率低(<10%)以及吐浆值低(<5%)时,鲜湿米粉的感官评分相对最高。碘蓝值、透射比、熟断条率和吐浆值这些理化特性指标能够较好地反映出鲜湿米粉的感官特性,可以用来评价鲜湿米粉的品质。同时,稻米品种对鲜湿米粉的品质有极显著影响,其中T优167、早熟213和中嘉早17品种的籼米制作的鲜湿米粉的品质最好。
- 罗文波林亲录黄亮吴跃肖华西王佳
- 关键词：籼米理化特性感官品质
- 发芽糙米制备工艺研究现状被引量：5
- 2013年
- 发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。
- 周婷程威威林亲录吴跃丁玉琴王晓映李彤
- 关键词：发芽糙米糙米功能性食品
- HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸中不同衍生方式的比较研究被引量：10
- 2014年
- 针对HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）所用衍生剂缺乏系统的比较分析,研究了3种常见衍生剂及其色谱方法比较。以邻苯二甲醛（OPA）、丹磺酰氯（Dansyl-Cl）、6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯（AQC）3种物质作为柱前衍生剂,色谱柱为intertsil ODS-C18柱（前两者使用）、Waters AccQ Tag氨基酸分析柱,均为梯度洗脱,紫外吸收波长分别为332 nm、386 nm、250 nm,线性方程分别为Y=9.0×106X＋2062.5（R2=0.9989）、Y=7.0×106X＋11337（R2=0.9982）、Y=7.1×106X＋10025（R2=0.9999）,检出限分别为0.005 mg/mL、0.01 mg/mL、0.001 mg/mL,同一样品中测得GABA峰面积的RSD分别为1.16%、1.98%、0.94%,加标回收率分别为98.5%～106.9%、95.8%～110.6%、99.4%～103.4%,同一样品中测得GABA含量分别为11.24、10.67、13.47 mg/100 g干重。从上述结果得知,HPLC法测定GABA的3种衍生剂中,测定结果最准确的是AQC,其次是OPA和Dansyl-Cl。AQC作为一种新型衍生剂,在γ-氨基丁酸乃至氨基酸分析中前景广阔。
- 程威威吴跃林亲录周婷丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸HPLC柱前衍生邻苯二甲醛
- 一种利用超声波干燥技术生产α-脱水方便米饭的方法
- 一种利用超声波干燥技术生产α-脱水方便米饭的方法，包括以下步骤：原料米淘洗、蒸煮、离散、超声波干燥、杀菌、包装制得产品，其中超声波干燥过程中超声波的功率为100～900W，超声波频率20～50kHz，时间10～25min...
- 吴跃林亲录吴伟杨涛李丽辉王青云肖华西
- 一种柔性碾米方法
- 一种柔性碾米方法，先用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶液对糙米进行浸润处理，随后微波热处理，再进行碾米加工。本发明通过复合酶作用于糙米部分皮层纤维素和部分糊粉层蛋白质，降低米质皮层硬度，将传统的三道碾米降至为二道或...
- 林亲录程云辉赵思明林利忠谢文辉杨涛肖华西吴跃吴伟丁玉琴
