俞龙浩
- 作品数：60 被引量：244H指数：8
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省海外学人科研资助项目黑龙江省学位与研究生教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 基于低场核磁共振技术研究改良剂对香肠品质的影响被引量：4
- 2018年
- 为了研究三种不同植物蛋白和变性淀粉及其添加水平对香肠品质的影响,利用低场核磁共振、质构仪等测定内部水分弛豫时间及其水分占比、质构特性等因素。结果表明:添加水解植物蛋白会降低香肠对结合水T21的保持能力及其亮度值和红度值,添加小麦蛋白会使香肠中结合水T21更易流失。添加马铃薯变性淀粉及木薯变性淀粉相比于添加玉米变性淀粉的香肠可以更好的改善样品中不易流动水的含量,添加马铃薯变性淀粉还能提高香肠的亮度值(L*)。但添加前二者的香肠维持三种水分的能力比后者更低(P<0.05),水分流失趋势都显著高于后者(P<0.05)。相关性分析显示,香肠驰豫特性与硬度、弹性、咀嚼度具有显著相关性(P<0.05),这表明低场核磁共振可为评价品质改良剂效果提供依据。
- 王吉人张翼飞蒋奕赵茉楠程天赋俞龙浩
- 关键词：香肠改良剂低场核磁共振
- 宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响
- 2017年
- 为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P<0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P<0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P<0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P<0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。
- 李晶晶张瑞红王吉人董洋洋俞龙浩
- 关键词：荷斯坦公牛冷却方式嫩度
- 宰后冷却时间对鹅肌肉僵直过程中理化特性的影响被引量：5
- 2012年
- 为比较冰水冷却时间对东北白鹅宰后僵直过程中理化特性的影响,随机捕获同一批草原放牧饲养100日龄的东北白鹅80只,随机分为两组。宰后胴体,一组冰水中冷却0.5 h后移入4℃冷库中继续冷却至宰后24 h,另一组在冰水中冷却1.5 h后移入4℃冷库中继续冷却至宰后24 h。在宰后0、3、6、9、24 h分别测定胸脯肌肉和腿肌肉的pH、僵直值、糖原含量、肌节长度和MFI结果显示,宰后6 h,胸脯肌肉和腿肌肉0.5 h处理组的糖原含量和pH降低速度比1.5 h处理组快,0.5 h处理组的胸脯肌肉僵直值升高速度比1.5 h处理组快,胸脯肌肉和腿肌肉0.5 h处理组的MFI值显著大于1.5 h处理组。胸脯肌肉在僵直过程中0.5 h处理组的肌节长度比1.5 h处理组大;与此相反,腿肌肉在僵直过程中冰水冷却0.5 h处理组的肌节长度比1.5 h处理组小。这一结果提示,鹅宰后对胸脯肌肉和腿肌肉分别进行冰水冷却处理为宜。即胸脯肌肉冰水冷却0.5 h,腿肌肉冰水冷却1.5 h处理,对提高嫩度等肉品质更有利。
- 张宇宁何淑清孟质文张瑞红安玥俞龙浩
- 关键词：理化特性
- 桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响被引量：10
- 2019年
- 基于低场核磁共振技术分析添加桔梗粉对熏煮香肠水分分布和品质特性的影响,从而探索添加桔梗粉增加香肠中膳食纤维含量、提高其营养价值的途径。将300、200、100、80、60目的桔梗粉按添加量分别为3%、6%和9%加入香肠中,以未添加组为对照,测定桔梗香肠的水分分布及品质特性。结果表明:添加3%的300目桔梗粉香肠的肉糜黏度(186.23 Pa·s)、pH值(6.16)、色泽(亮度值60.73、红度值19.44、黄度值12.60)、含水量(54.61%)、弹性(0.88)、黏聚性(0.49)、咀嚼度(5 870 N)和回复性(0.24)与其他处理组相比更接近对照组;桔梗香肠的水分分布与其品质特性相关性明显;桔梗粉增强了香肠中不易流动水和自由水与香肠的结合度,提高香肠的保水性,使桔梗香肠的持水性(0.40)和硬度(18 354 N)显著高于对照组;相对于其他处理组,含3%300目桔梗粉的香肠具有更好的品质特性和感官评分(P<0.05),且桔梗粉的添加增添了香肠风味,丰富了香肠的营养成分。
- 张翼飞朱紫玉林小玲黄冬弦俞龙浩
- 关键词：熏煮香肠低场核磁共振水分分布
- 不同品种肉羊育肥屠宰后羊肉品质测定分析被引量：5
- 2016年
- 不同肉羊品种的肉质有一定的差别,为了探讨不同品种肉羊屠宰后的羊肉品质,试验选择5个品种肉羊（德肉美、德寒F1、道寒F1、杜寒F1、寒羊）各30只进行短期优饲。对不同肉质分别进行p H值、含水率、保水性、滴水损失、蒸煮损失、色泽、肌节长度、肌肉剪切力等指标的测定。现将不同品种肉羊育肥屠宰后羊肉品质的测定分析报道如下。
- 王伟霞李信涛潘志忠宋玉民谢堂东俞龙浩吕雪峰
- 关键词：肉羊品种羊肉品质宰后育肥短期优饲滴水损失
- 一种花色苷香肠
- 本发明涉一种花色苷香肠及其制作工艺。该花色苷香肠包括下列原料，猪瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2...
- 俞龙浩
- 文献传递
- 宰后糖酵解对肉品质影响的研究进展被引量：20
- 2017年
- 宰后糖酵解作用在肌肉宰后变化过程中起到至关重要的作用。糖酵解系统的各组分,如肌糖原,糖酵解酶等,以及糖酵解潜力和糖酵解速率都是影响宰后肉质量变化的主要因素,它们的变化影响极限pH值(pHu)或受极限pH值(pHu)影响,进而影响色泽、嫩度、持水性、多汁性、风味等直接反映肉品质的指标。本文针对宰后糖酵解对肉品质影响的研究进展作一综述。
- 程天赋俞龙浩
- 关键词：肉品质糖酵解
- 实验教学改革新模式在畜产品加工专业毕业论文(设计)中的应用研究
- 2013年
- 将基础实验+创新实验+自主论文设计实验教学新模式(以下简称改革模式)和传统实验教学模式(以下简称传统模式)进行对比研究,以毕业论文(设计)的写作和答辩表现为指标研究新模式的可行性。结果表明:改革模式下培养学生的指导教师评分、评阅教师评分和答辩评委评分3个指标均显著高于传统模式培养的学生(P<0.05)。说明改革模式适合于培养畜产品加工专业学生。
- 陈洪生牛广财杨宏志王宪青俞龙浩王鹤霖
- 关键词：实验教学新模式畜产品加工毕业论文
- 浅析专业学位研究生教育与多样化创新型培养模式被引量：6
- 2016年
- 专业学位是顺应经济建设和社会发展需要大批量的应用型、复合型人才要求的学位类型,是以专业硕士研究生培养为主的一种教育模式。为了进一步了解专业学位研究生教育和不断改革与优化专业学位研究生的人才培养模式,文章就国内外专业学位研究生教育背景、专业学位研究生与学术学位研究生教育特征比较和与其有关的多样化人才培养模式研究进行了简要阐述。
- 魏文毅牛广财李士泽俞龙浩阮长青翟爱华
- 关键词：专业学位学术学位研究生教育
- 保鲜技术在鱼制品中的应用被引量：2
- 2018年
- 目前普遍认为由于微生物的作用,鱼制品在储存期间易腐烂变质,因此必须采用一些保鲜技术来保持鱼制品的质量以供人食用。综述了化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、辐照保鲜以及超高压杀菌保鲜等6种保鲜技术对鱼制品品质的影响,旨在为后续研究保鲜技术在鱼制品中的应用提供理论参考。
- 蒋奕俞龙浩
- 关键词：鱼制品臭氧辐照超高压保鲜
