佘凌苹
- 作品数：3 被引量：28H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝果肉质构特性测定参数的研究被引量：28
- 2006年
- 使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明:测定时探头速率在20～100mm/min和200～500mm/min组内差异不显著,但组间差异显著。样本质量对果肉的单位硬度无显著影响;样本摆放方向对测定结果有显著影响。利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种。荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d,果肉硬度明显下降。结论:在荔枝采后及加工中,使用质构仪进行测定,可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化。
- 余恺胡卓炎余小林佘凌苹王东峰陈昌实黄智洵
- 关键词：荔枝果肉硬度质构仪
- 荔枝果肉质构特性测定的参数研究
- 应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定,研完了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明,测定时探头速率在20-100mm／min和200-500mm／min组内差异不显著,但组间...
- 余恺胡卓炎佘凌苹
- 关键词：荔枝果肉硬度质构仪
- 文献传递
- 荔枝果肉质构特性测定的参数研究
- 应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定.研完了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明,测定时探头速率在20-100mm/min和200-500mm/min组内差异不显著,但组间...
- 余恺胡卓炎佘凌苹
- 关键词：荔枝果肉硬度质构仪
- 文献传递
