大连民族大学生命科学学院辽宁省食源性病原微生物快速检测与控制工程技术研究中心
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 储藏温度对侵入鲜切胡萝卜、黄瓜内部大肠杆菌生长的影响被引量：4
- 2015年
- 为研究储藏温度对侵入鲜切蔬菜内部大肠杆菌生长的影响,以鲜切胡萝卜、黄瓜为原料浸泡接种大肠杆菌,分别置于4、12、24℃的条件下储藏,测定分析大肠杆菌在两种鲜切蔬菜中的侵入能力以及在储藏过程中的生长情况。结果表明,大肠杆菌能够侵入到鲜切胡萝卜、黄瓜内部。在4、12℃储藏过程中,侵入鲜切蔬菜内部的大肠杆菌数量随着储藏时间延长而逐渐降低（p〈0.05）。当储藏温度升高至24℃时,随着储藏时间的延长,侵入鲜切胡萝卜5~8 mm处的大肠杆菌缓慢下降,而侵入鲜切黄瓜内部不同深度大肠杆菌在储藏1~3 d无显著变化（p〉0.05）,在第5 d时略有下降。通过比较两种鲜切蔬菜中大肠杆菌的生长情况发现,在三种温度条件下储藏过程中,侵入鲜切黄瓜内部大肠杆菌的生长情况均优于侵入鲜切胡萝卜中的大肠杆菌。
- 刘文玲陈晨张瑞东胡文忠何煜波林昱汐
- 关键词：大肠杆菌鲜切胡萝卜储藏温度
- 清洗处理及储藏温度对鲜切黄瓜中单增李斯特菌生长的影响被引量：3
- 2015年
- 分别采用自来水、乳酸链球菌素与柠檬酸复配溶液(N+C)清洗接种单增李斯特菌(LM)的鲜切黄瓜,将清洗后的鲜切黄瓜分别置于4℃、12℃、24℃的条件下储藏,分析储藏过程中LM的生长情况。结果显示,N+C清洗能显著降低(p<0.05)鲜切黄瓜中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,随着储藏时间的延长N+C清洗的鲜切黄瓜中LM数量逐渐降低(p<0.05),自来水清洗以及未清洗的鲜切黄瓜中LM数量没有发生明显变化(p>0.05)。在12℃和24℃的条件下储藏过程中,3种处理方式的鲜切黄瓜LM数量均显著上升(p<0.05)。本研究结果表明N+C清洗结合低温储藏能有效控制鲜切黄瓜中LM的生长。
- 林昱汐陈晨胡文忠邹宇刘文玲
- 关键词：单增李斯特菌储藏
- 鲜切洋葱贮藏期间多酚成分及抗氧化活性的变化被引量：8
- 2016年
- 目的以鲜切洋葱为对象,研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性。方法采用HPLC法检测鲜切洋葱多酚组分含量,通过铁还原能力、ABTS自由基和DPPH自由基清除能力三种方法评价鲜切洋葱的抗氧化活性。结果鲜切洋葱中单体酚含量较多的为槲皮素、绿原酸和香豆酸,随着贮藏时间的延长,鲜切洋葱的总酚、槲皮素、香草酸和阿魏酸的含量呈先上升后下降的趋势,香豆酸含量则先下降后上升,咖啡酸的含量呈波浪式变化,而绿原酸无显著变化(P>0.05)。贮藏期间鲜切洋葱的铁还原能力呈现先升高后降低的变化趋势,ABTS自由基和DPPH自由基清除能力在最初1 d内显著升高(P<0.05),贮藏至第7 d时有小幅下降,随后呈现先上升又下降的变化。相关性分析表明香草酸、槲皮素和咖啡酸为主要活性单体酚。结论鲜切洋葱低温贮藏期间具有较高的抗氧化活性,其抗氧化活性与多酚含量呈正相关。
- 陈晨胡文忠张瑞东姜爱丽刘程惠
- 关键词：贮藏多酚抗氧化
- HPLC法测定鲜切富士苹果中多酚类物质的研究被引量：2
- 2015年
- 目的分析鲜切富士苹果中多酚成分及含量。方法鲜切苹果多酚采用80%乙醇超声提取,利用高效液相色谱法法分析鲜切苹果中多酚成分,外标法定量分析各多酚组分的含量。结果 10种多酚标准品的溶液浓度和检测响应值呈现出良好的线性关系,其相关系数r2均大于0.99,且回收率较超过95%,重复性好。鲜切富士苹果中主要含有绿原酸、表儿茶素、儿茶素、丁香酸和咖啡酸5种多酚物质,其中绿原酸和表儿茶素含量较高,分别为101.02±0.31μg/g和100.80±2.65μg/g。结论鲜切富士苹果富含具有抗氧化活性的多酚成分。
- 陈晨胡文忠姜波姜爱丽邹宇
- 关键词：鲜切苹果高效液相色谱法多酚
