广州合诚实业有限公司
- 作品数：222 被引量：531H指数：13
- 相关作者：周雪松曾建新蒋文真郭桦张多敏更多>>
- 相关机构：华南理工大学广东农工商职业技术学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目组建广东省工程技术研究中心项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法
- 本发明公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉30％～50％、木薯变性淀粉40％～60％、非还原糖粉2％～6％、食用胶体0.5％～1.5％、食用乳化剂0....
- 宋臻善周雪松曾建新蒋文真
- 可食性SPI/HPC膜的性能被引量：7
- 2009年
- 研究了不同浓度的羟丙基纤维素(HPC)对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。结果表明,HPC的添加浓度对SPI膜的性能有显著影响。在SPI膜中添加HPC后,膜的抗拉强度明显增加,透光率降低,表面疏水性增大。这表明HPC和SPI分子之间发生了强的相互作用,进一步影响膜的性能。
- 宋臻善叶君熊犍
- 关键词：大豆分离蛋白改性纤维素共混
- 黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响被引量：18
- 2007年
- 研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05%。
- 赵容钟周雪松曾建新
- 关键词：黄原胶复配花生乳稳定性
- 低聚肽粉
- 酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究被引量：2
- 2014年
- 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了应用酸奶粉的酸奶冰淇淋的复配乳化稳定剂。结果表明,该冰淇淋的复合乳化稳定剂优化配方为:CMC-Na 0.35%,瓜尔胶0.030%,黄原胶0.040%,刺槐豆胶0.040%,单硬脂酸甘油酯0.03%,司盘60 0.03%,产品的膨胀率为96.0%,融化率为4.8%(均为质量分数,下同),感官评分为98分。
- 杨宇鸿周雪松张多敏
- 关键词：乳化稳定剂膨胀率融化率感官评价
- 不同蛋白源发酵酸奶研究被引量：8
- 2010年
- 本文研究以大豆源蛋白替代牛奶开发酸奶,分析产品的理化指标、感官指标、质构参数和氨基酸组成,结果表明,与以牛奶为蛋白源制备的酸奶产品相比,以大豆源蛋白替代50%牛奶蛋白的酸奶产品质构参数包括硬度、内聚性和粘性均有所降低,其中直接以大豆替代牛奶开发的酸奶产品酸度偏低、有一定的豆腥味、氨基酸分偏低,而采用大豆分离蛋白替代牛奶开发的酸奶产品的其他特性较接近,这表明采用适宜的大豆蛋白源替代牛奶开发酸奶产品不会明显降低其品质。
- 周雪松
- 关键词：酸奶牛奶大豆大豆分离蛋白
- 一种胶原蛋白肽果味饮品及其制备方法
- 本发明公开了一种胶原蛋白肽果味饮品及其制备方法。该饮品由由胶原蛋白肽、酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、茯苓提取物、薏苡仁提取物、山药提取物、陈皮提取物、甘草提取物、γ‑氨基丁酸、银耳多糖、沙棘粉、弹性蛋白肽、透明质酸钠、烟酰...
- 罗旭洸周雪松曾建新蒋文真
- 一种护肝醒酒天然组合物及制品与制备方法
- 本发明公开了一种护肝醒酒天然组合物及制品与制备方法。该护肝醒酒天然组合物由玉米低聚肽粉、葛根粉和牡蛎精粉组成。将玉米低聚肽粉、葛根粉和牡蛎精粉混合，即得到护肝醒酒天然组合物。本发明首次发现玉米低聚肽粉、葛根粉和牡蛎精粉具...
- 周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法
- 本发明公开了一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法，该方法利用大豆蛋白或大豆粕等原料生产一种具有促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽，主要包括利用两种内切蛋白酶对大豆蛋白或大豆粕进行限制性水解，使水解度达到1...
- 赵谋明崔春赵强忠曾建新蒋文真
- 文献传递
- 酪蛋白水解物对发酵乳的作用的研究
- 本文以发酵乳为研究对象,研究了酪蛋白水解物对发酵乳的影响,通过研究酪蛋白水解物对发酵乳发酵过程各项发酵参数,凝胶质构特性,以及储存期稳定性,后酸化和乳酸菌活性的影响,并初步探讨了酪蛋白水解物促进发酵,控制后酸化和乳酸菌活...
- 赵强忠蒋文真赵谋明
- 关键词：发酵乳酪蛋白水解物发酵条件乳酸菌质构特性
- 文献传递
