安徽大学金种子酒业产业技术研究院
- 作品数：9 被引量：59H指数：4
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- 内标法和外标法在测定己酸菌发酵液己酸含量中的应用被引量：2
- 2016年
- 采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量,并进行比较分析。结果表明,内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系,可决系数R2>0.99,且具有良好的精密度和稳定性,RSD<5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸检测的要求,但内标法的R2、精密度和稳定性方面均优于外标法,外标法在样品处理和进样中操作要求更高。将内、外标法应用于己酸菌发酵液中己酸含量的检测,经F检验和t检验,两种方法测得结果并无显著性差异。
- 杨牢记宾艳南徐敏锐陈兴杰谢国排张宝年程伟黄训端张部昌
- 关键词：己酸菌己酸内标法外标法白酒
- 添加配料对人工窖泥中主要酸酯合成的影响被引量：2
- 2017年
- 从人工窖泥基础配方出发,通过添加食用酒精、曲粉和底锅水等3种配料,考查配料对人工窖泥老熟过程中主要酸酯合成的影响,为进一步提高人工窖泥培养质量提供支持。结果表明显示:适量添加酒精(2%~4%)和曲粉(1%~4%)会提高人工窖泥中的己酸、己酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的含量,适量添加底锅水(4%)会有利于人工窖泥中己酸、己酸乙酯、乙酸、丁酸的合成。在人工窖泥基础配方的基础上,通过添加合适的配料,促进有机酸酯合成,有利于人工窖泥窖香味或前体物的积累,加快人工窖泥老熟。
- 谢国排祝熙李忠奎陈兴杰丁鹏飞李长润董宏汪焰胜黄训端张部昌
- 关键词：窖泥配料己酸己酸乙酯
- 窖泥己酸菌和丁酸菌联合接种发酵液有机酸检测与分析被引量：9
- 2017年
- 研究以窖泥己酸菌与丁酸菌为菌种联合接种培养,采用气相色谱仪对发酵液中有机酸含量进行定量检测,分析不同接种比例下的产酸特点,为两菌种在酿酒生产中合理利用提供依据。结果表明:不同接种比例的发酵液中的己酸、丁酸及丙酸含量均呈现先增加后降低的变化规律、乙酸含量则呈现不断增加趋势,其中己酸和丁酸积累量在9天时均达到峰值;将己酸菌、丁酸菌按配比1∶1联合接种发酵,第6天时菌体密度值最大,第9天时发酵液有机酸总含量最高(7.0mg/mL),四大酸己酸、丁酸、丙酸及乙酸的比例结构为:1∶0.6∶0.2∶0.3。结论:己酸菌与丁酸菌联合接种时,适宜配比1∶1,菌体生长密度高,发酵液中总有机酸度最大,丁酸、丙酸、乙酸含量高,己酸含量较高,四种有机酸比例较为协调。
- 陈兴杰吴攀攀徐敏锐彭兵程伟高佳佳李彬汪焰胜黄训端张部昌
- 关键词：己酸菌有机酸
- 窖泥化学元素含量与窖池产酒的灰色关联度分析被引量：1
- 2015年
- 在对窖泥主要化学元素含量、窖池产酒效果测定的基础上,采用灰色关联度法对窖池产酒与窖泥成分的关联性进行量化分析。结果表明,窖泥中总C、总H、总N、氨N、总P、总S、Ca、Fe、Mg、K、Na的平均值分别是:6.09%、1.28%、1.22%、1.64‰、11.37‰、1.49‰、1.98%、3.25%、1.04%、2.73%、2.67%,各窖池间化学元素含量的变异系数较大。窖池的出酒率43.89%,优质品率平均值24.11%,窖泥对产酒效果,特别是优质品率贡献度高。窖泥化学元素变化与产酒关联度高,其中矿质元素对产酒效果的影响高于有机元素。与出酒率灰色关联度排序结果:Ca>Fe>总P>总S>氨N>Mg>总C>总H>K>Na>总N。与优质品率排序:Ca>Mg>Na>K>Fe>总P>总S>氨N>总C>总N>总H。窖泥成分与产酒效果的关联性分析为窖泥养护提供了参考。
- 黄训端陈兴杰彭兵谢国排张宝年杨牢记程伟李彬周玉霞张部昌
- ICP-AES法测定及分析窖泥中重金属元素被引量：4
- 2015年
- 以窖泥为对象,采用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定了重金属元素Cd、Pb、Cr、Cu、Zn含量,结果表明:窖泥中Cd、Pb、Cr、Cu、Zn元素含量平均值分别为0.000 7μg/g、0.011 3μg/g、0.098 3μg/g、0.038 5μg/g、0.910 7μg/g,其中Pb迁移变化活跃,变异系数达131.85%。窖泥Cd、Pb、Cr、Cu、Zn的单项污染指数值显著低于国标限量水平,各窖池综合污染指数值同样显著低于国标安全评价标准值,表明企业窖泥清洁安全无重金属污染风险。
- 谢国排黄训端陈兴杰杨牢记彭兵张宝年程伟李彬周玉霞张部昌
- 关键词：污染指数
- 浓香型酒醅发酵过程中主要酶系酶活变化规律研究被引量：2
- 2017年
- 以浓香型酒醅为材料,通过检测酒醅糖化酶、蛋白酶及酯化酶的酶活力,分析发酵过程中主要酶系酶活变化规律,为研究酿造酶学提供依据。结果表明,酒醅主要酶系在整个发酵期表现出规律性变化。酒醅糖化酶活力呈现持续下降的变化曲线,由发酵初期的高酶活到发酵期满的低酶活;酒醅蛋白酶的变化规律表现为先快速上升后下降的规律,酶活峰值出现在前期;酒醅酯化酶的变化规律是先缓慢升后平稳下降趋势,酯化酶的活性峰值点出现在中期。酒醅中淀粉酶、蛋白酶、酯化酶的规律性变化,反映了浓香型酒醅在发酵期的物质转化的内在特征,对酿酒生产具有指导意义。
- 杨牢记徐敏锐祝熙谢国排程伟施春霖李彬汪焰胜黄训端张部昌
- 关键词：酶系酶活
- 浓香型白酒窖泥营养液配方正交设计优化被引量：5
- 2017年
- 窖泥营养液是浓香型白酒生产的主要物料之一,在窖泥制备和养护中发挥重要作用。为提高营养液的制备质量,本研究以己酸菌JZZ和窖泥复合菌液为菌种,以营养液中己酸含量为指标,采用正交设计优化窖泥营养液的配方。结果表明:添加不同浓度的乙醇、醋酸钠、磷酸氢二钾、硫酸镁条件下,营养液中己酸含量不同,单因素对营养液质量有影响;正交试验分析提示各因素对营养液的影响程度依次为:乙醇浓度>醋酸钠浓度>磷酸氢二钾浓度>硫酸镁浓度;最佳培养配方为:酵母膏0.1%,硫酸铵0.05%,乙醇2%,磷酸氢二钾0.15%,硫酸镁0.005%,醋酸钠0.25%,在此配方下培养,己酸含量达到4.31mg/mL本研究采用正交设计获得了最佳窖泥营养液。配方,营养液中己酸含量高,为窖泥营养液的进一步应用奠定基础。
- 彭兵李忠奎吴攀攀杨牢记丁鹏飞李长润董宏汪焰胜黄训端张部昌
- 关键词：营养液己酸正交试验
- 浓香型白酒人工窖泥培养过程中酸、酯变化规律研究被引量：8
- 2016年
- 研究以浓香型白酒人工窖泥为对象,通过气相色谱仪器分析检测,分析人工窖泥在培养过程中己酸、己酸乙酯等主要酸、酯的变化。结果表明:人工窖泥中己酸在培养的前21天迅速增加,到第49天时达到最大值5.87mg/g干土,较其初始含量0.67mg/g干土提高了776%;人工窖泥中己酸乙酯的含量在63天后达到0.50mg/g干土,同时丁酸乙酯的积累也达到了0.68mg/g干土,两者的含量较入池时均有很大的提高,乳酸乙酯一直处于低水平,人工窖泥培养技术为生产高品质白酒提供支持。
- 马玉磊吴攀攀李忠奎祝熙谢国排张宝年程伟陈兴杰杨牢记黄训端张部昌
- 关键词：人工窖泥己酸己酸乙酯
- 窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究被引量：35
- 2016年
- 浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S r DNA序列鉴定,属于克氏梭菌(Clostridium kluyveri)。通过培养条件考察,该己酸菌最适培养条件为接种量5%,装样量90%,培养温度37℃,p H值为6.5。在最适培养条件下,菌株JZZ的己酸产量均可达到4.36 mg/m L。
- 彭兵祝熙李忠奎张宝年程伟陈兴杰谢国排杨牢记黄训端张部昌
- 关键词：窖泥己酸菌
