陕西科技大学食品与生物工程学院
- 作品数：943 被引量：4,152H指数：24
- 相关作者：齐香君贺小贤闫亚梅刘爱香曾桥更多>>
- 相关机构：西安科技大学化学与化工学院河南科技学院食品学院安康学院现代农业与生物科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金陕西省自然科学基金陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 马铃薯加工过程中褐变抑制剂的研究被引量：10
- 2017年
- 我国马铃薯资源丰富,其加工产品不断增多,但加工过程中常发生褐变,对产品的营养价值和商业价值产生不良影响。为了抑制马铃薯加工过程中褐变的发生,研究不同褐变抑制剂对马铃薯加工过程中褐变的抑制效果。在单次单因素实验的基础上,采用L_9(3~4)正交试验,获得具有协同作用的复合褐变抑制剂,其组成如下:0.4%的柠檬酸,0.15%的L-半胱氨酸,0.3%的D-异抗坏血酸,0.80%的CaCl_2。实验结果证明复合褐变抑制剂能够显著抑制马铃薯加工过程中褐变的发生。
- 魏洁茹贺小贤胡瑾
- 关键词：马铃薯褐变抑制剂
- 鲤鱼肉松的加工工艺及其品质研究被引量：4
- 2020年
- 以鲤鱼为原料,食盐、味精、料酒、生抽、白砂糖等为辅料,制作了一种鱼肉松.通过单因素试验和正交试验分别对食盐添加量、味精添加量、白砂糖添加量和生抽添加量4个关键调味参数,初炒温度、初炒时间、打松时间和复炒时间4个关键工艺参数进行优化,以感官评分为主要评价指标,确定最优的鲤鱼肉松的加工工艺.结果表明,鲤鱼肉松最优的加工工艺条件为:食盐添加量质量分数为2%,味精添加量质量分数为0.5%,白砂糖添加量质量分数为6%,生抽添加量质量分数为10%,初炒温度120℃,初炒时间5 min,打松时间12 s,复炒时间1.5 min,感官评分值达91.25分.在此条件下,鲤鱼肉松的含水分量为19.59 g/100g,含脂肪量为8.73 g/100g,含蛋白质量为47.41 g/100g,含总糖量为9.45 g/100g.
- 康晓风闫寒莫海珍崔震昆张浩
- 关键词：感官评分营养成分
- 基于磁性共价有机骨架材料的磁性固相萃取-高效液相色谱法测定食品中内分泌干扰物
- 内分泌干扰物是一种外源性干扰内分泌系统的化学物质,这类物质含量极微,但是能严重干扰人类或动物内分泌系统诸环节并导致异常效应。食品样品基质复杂,大多数内分泌干扰物的紫外吸收弱且含量极微。建立快速有效的食品中内分泌干扰物检测...
- 李宁刘继超李国梁吴永宁
- 关键词：内分泌干扰物高效液相色谱食品
- 文献传递
- 野艾蒿挥发油的提取工艺及抗氧化活性研究被引量：7
- 2018年
- 确定水蒸气蒸馏法提取野艾蒿挥发油的最佳工艺条件,研究野艾蒿挥发油抗氧化活性。以挥发油得率为评价指标,通过单因素实验和正交实验考察了提取时间、料液比、浸泡时间对野艾蒿挥发油得率的影响;用紫外分光光度法测定了野艾蒿挥发油对各自由基的清除能力。结果表明,水蒸气蒸馏法提取野艾蒿挥发油的最佳工艺参数为:提取时间为6 h、料液比为1:12、浸泡时间为2.5 h,在此条件下提取的野艾蒿挥发油得率为1.00%。抗氧化结果表明,野艾蒿挥发油具有较好的抗氧化活性,样品量与抗氧化活性存在剂量依赖关系。
- 毛跟年刘艺秀胡家欢
- 关键词：挥发油抗氧化
- 发菜多糖的提取、纯化及生物活性研究进展被引量：2
- 2021年
- 发菜(Nostoc flagelliforme)是一种药食两用的陆生念珠藻(Nostoc),含有发菜多糖、多种氨基酸和微量元素、维生素、海胆酮以及藻蓝叶黄素、藻蓝素、别藻蓝素等功能性成分。发菜细胞能够合成一种胶状物,其主要的功能性成分就是发菜多糖。研究表明,发菜多糖具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、抑菌抗炎以及免疫调节等多种活性功能,因此,在食品、医药等方面极具开发潜力。本文主要针对发菜多糖的提取、分离纯化和结构特征三个方面进行综述,并概括总结了发菜多糖的生物合成和生物活性研究进展,以期为发菜多糖的进一步研究和开发应用提供理论依据。
- 朱蓉静陈雪峰刘欢孟广燕党玥
- 关键词：分离纯化结构特征生物合成生物活性
- 发酵羊乳产抗氧化肽乳杆菌的筛选
- 究目的是筛选出能够在发酵羊乳后高产抗氧化肽的乳杆菌菌株.以DPPH自由基清除率、酸度以及pH值作为检测指标,从25株菌株中筛选出目的菌株.研究结果表明,25株菌株均具有产抗氧化肽能力,以Trolox的抗氧化性为参照,筛选...
- 惠翌昕陈合舒国伟
- 关键词：羊乳乳杆菌发酵工艺
- 椰果软糖的研制
- 以热值低、增稠性好、稳定性高和富有保健功能的椰果作为原料,研制功能性凝胶软糖.采用单因素实验确定椰果软糖配方中凝胶剂、甜味料、桔汁和酸度调节剂的添加量.结果表明:凝胶剂40％(BC:羧甲基纤维素钠=3:1)、加水量:添加...
- 邵明亮罗仓学宋雅芸
- 关键词：椰果凝胶软糖添加剂工艺参数
- 超高压改性淀粉凝胶特性研究被引量：5
- 2018年
- 以马铃薯淀粉及玉米淀粉为原料,在确定适宜淀粉乳浓度基础上,研究了超高压改性淀粉糊化特性、凝胶质构及冻融稳定性。结果显示,马铃薯淀粉较玉米淀粉更能耐受超高压,500 MPa处理会导致玉米淀粉部分糊化,而马铃薯淀粉颗粒形貌变化不大。适宜条件超高压改性有利于马铃薯淀粉及玉米淀粉形成更强的凝胶,所制备的凝胶硬度、黏性、咀嚼性较原淀粉明显增加。与玉米淀粉凝胶相比,马铃薯淀粉凝胶具有更好的冻融稳定性,超高压处理进一步增强了淀粉冻融稳定性,尤其是马铃薯淀粉经过一次冻融循环时,冻融稳定性较高。然而,淀粉部分糊化不利于形成高强度淀粉凝胶,且冻融稳定性亦变差。
- 蒲华寅刘姝含韩馨蕊牛伟盛玉成黄峻榕
- 关键词：马铃薯淀粉玉米淀粉超高压凝胶特性
- 基于核酸分子光开关的闭管可视化环介导等温扩增检测方法被引量：2
- 2022年
- 该研究采用核酸分子“光开关”[Ru(bpy)_(2)(dppz)]^(2+)作为环介导等温扩增(LAMP)荧光染料,建立了一种快速、直观的闭管可视化LAMP检测方法。为避免高浓度染料对LAMP反应造成的强烈抑制和开盖导致的气溶胶交叉污染,该文采用蜡封反应管进行检测,通过直接观察扩增产物DNA与[Ru(bpy)_(2)(dppz)]^(2+)结合后产生的强烈红色荧光信号判定结果。该方法对金黄色葡萄球菌DNA的检出限可低至20拷贝/反应。方法特异性强,整个可视化检测过程可在1 h内完成,有望广泛应用于环境检测、食品安全、临床诊断等领域的现场快速核酸检测。
- 王芳董菁李艳妮徐秦峰
- 关键词：金黄色葡萄球菌
- 群体感应调控sRNA-Qrr1对溶藻弧菌毒力的调控研究
- 溶藻弧菌是中国海水养殖产品的重要病原菌,造成水产养殖业严重的经济损失,同时受感染的水产品亦会对人体健康造成威胁.本文利用生物信息学手段,在溶藻弧菌体内筛选得到群体感应调控sRNA分子,Qrr1,并对其进行了克隆和无标记框...
- 杨金芳刘欢陈雪峰
- 关键词：海水养殖溶藻弧菌
