华南理工大学食物蛋白工程研究中心
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金东莞市科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 加工工艺对荞麦蛋白功能特性的影响被引量：8
- 2006年
- 探讨了加工工艺对荞麦蛋白(BWP)功能特性的影响。pH＜5．0和 pH＞6．0时,喷雾干燥制备的荞麦蛋白(SBWP)的溶解度高于商品大豆分离蛋白(SPI)(P＜0．05)。pH＜7．0时,超声协助提取荞麦蛋白(U- BWP)的溶解度较搅拌提取荞麦蛋白(M-BWP)和脱脂、超声协助提取荞麦蛋白(DU-BWP)好；pH＞7．0时,结果相反。总体来说,BWP 持油能力较 SPI 强,且冷冻干燥制备的荞麦蛋白(F-BWP)的持水、持油能力强于 S-BWP (P＜0．05)。BWP 的乳化活性与其溶解度呈正相关。pH 4．0～5．0时,BWP 的乳化活性指数(EAI)最小而乳化稳定性(ES)最高。脱脂处理明显提高了 BWP 的 EAI 和 ES。
- 米宏伟唐传核杨晓泉
- 关键词：功能特性超声波
- 热压法提取高温大豆粕中的大豆蛋白被引量：14
- 2009年
- 采用热压法(温度121℃、0.1MPa)提取高温大豆粕中蛋白。结果表明,pH8.0提取条件下,高温大豆粕经过加热处理后,其蛋白溶出率为49.60%,比普通的碱溶酸沉方法提高了39.14%,但仍低于白豆片的溶出率(白豆片的溶出率为65%)。通过正交实验,优化的提取工艺条件为:料水比为1∶30(g:mL),pH为10.0,热水处理时间20min,此条件下高温大豆粕中蛋白的溶出率可达到59.03%。示差扫描量热仪(DSC)和聚丙酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)表明,高温大豆粕经热处理后所得提取物为完全变性的蛋白聚集体,由此方法制得的蛋白具有较好的溶解性和乳化活性。
- 郑田要杨晓泉
- 关键词：热压法分离蛋白溶解性乳化活性
- 大豆蛋白的Alcalase酶解及酶解液在酸性条件下的稳定性研究被引量：3
- 2007年
- 本文研究了Alcalase酶对大豆分离蛋白的酶解及大豆酶解液在酸性条件下的稳定性。酶解条件为:温度60℃,底物浓度8%(w/w),酶用量0.1%(v/w)。酶解120min时,大豆酶解液具有最高的水解度与蛋白溶出率,分别为11.25%与50.09%,该酶解液在酸性条件下具有良好的稳定性。酶解时间超过120min,酶解液因酶解产物间的疏水性相互作用而形成不溶性絮凝物,酶解液的蛋白溶出率及其在酸性条件下的稳定性下降。
- 陈中蔡蕾林伟锋鲍志宁
- 关键词：酶解稳定性
