淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系
- 作品数：46 被引量：405H指数：12
- 相关作者：金花岳淼成蓉蓉徐程王辰瑶更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院华南理工大学轻工与食品学院南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目农业科技园江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
- 反丁烯二酸蔗糖甲酯合成及乳化特性研究被引量：2
- 2007年
- 以固体超强酸SO42-/TiO2为催化剂,一锅法合成了反丁烯二酸蔗糖甲酯。乳化特性研究表明:酯化度为5.5的反丁烯二酸蔗糖甲酯的HLB值为6.8、临界胶束浓度为0.7g/L、浓度为0.3%溶液的表面张力为28.5mN/m,说明反丁烯二酸蔗糖甲酯具有一定的表面活性。反丁烯二酸蔗糖甲酯的乳化活性介于蔗糖酯和Span-80之间,比蔗糖酯要好。大于临界胶束浓度时,反丁烯二酸蔗糖甲酯、蔗糖酯和Span-80均有较高的乳液稳定性。有关反丁烯二酸蔗糖甲酯与其它乳化剂的复配性能及其在日用化学工业及食品等领域的应用有待于进一步研究。
- 聂凌鸿周如金宁正祥
- 关键词：亲水亲油平衡值临界胶束浓度
- 香瓜酸奶的研制被引量：2
- 2014年
- 以香瓜(Cucumis melo)和牛奶为原料制作香瓜酸奶,以感官评定为依据,采用单因素试验与正交试验对其配方工艺进行优化。结果表明,香瓜酸奶最佳配方工艺参数为:发酵剂添加量4%,香瓜汁添加量30%,白砂糖添加量8%,发酵温度43℃,发酵时间3.5 h,添加0.4%羧甲基纤维素钠和果胶复合稳定剂(比例为7∶3)。在此条件下,酸奶具有独特的香瓜风味。
- 叶华占跃进
- 关键词：酸奶发酵剂稳定剂
- 五香鸡肫的调味研究
- 2010年
- 根据鸡肫的营养特点和组织特性,运用现代食品感官评定方法和数据分析方法对鸡肫进行了五香卤制调味研究,摸索出五香配方,为禽肉加工的废弃物鸡肫的深加工提供依据。
- 叶华杨磊
- 关键词：鸡肫感官评定数据分析方法现代食品大茴食盐水
- 桑椹酒主发酵工艺研究
- 2019年
- 通过单因素试验和正交试验,探索桑椹(Fructus Mori)酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60mg/L的SO2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7d,能得到品质良好的桑椹原酒。
- 叶华陈程李松林李松林白青云陈晓明朱兵
- 关键词：酵母菌种正交试验
- 对羟基苯甲酸壳聚糖酯的制备、表征和抗菌活性被引量：19
- 2005年
- 壳聚糖经氨基保护、与对乙酰氧基苯甲酰氯发生酯化、再水合肼去保护合成得到了对羟基苯甲酸壳聚糖酯。在适宜的反应条件下,对羟基苯甲酸壳聚糖酯酯化度可达130%、得率80%以上。产物经IR分析,酸与壳聚糖之间生成了酯,该酯溶解性略优于对羟基苯甲酸庚酯,而醇溶性显著提高;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抗菌试验表明,该酯抗菌活性大于对羟基苯甲酸庚酯,更优于壳聚糖。
- 赵希荣夏文水
- 关键词：对羟基苯甲酸酯抗菌活性
- 法夫酵母中虾青素的稳定性研究被引量：9
- 2006年
- 采用贮藏试验对碱法破壁酵母类胡萝卜素的稳定性进行了研究。结果表明,不同贮藏条件下,酵母色素连续以两个速度常数不同的一级方程进行降解(k1>k2)。第一个一级反应主要反映受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化,第二个反应主要反映未受损脂肪粒中类胡萝卜素的变化。比较不同贮藏条件下的试验结果及各个动力学方程的速度常数,表明采用低温、避光、隔氧及添加抗氧化剂有利于提高酵母色素的存留率,而酵母水分(<12%)及矿物盐对之影响不大。
- 徐学明陈晓明金征宇
- 关键词：法夫酵母类胡萝卜素稳定性
- 西红柿酒的澄清技术研究被引量：1
- 2010年
- 通过几种常见的澄清剂对西红柿果酒的澄清和稳定性实验得出,壳聚糖澄清西红柿酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清西红柿果酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量>作用时间>温度,最优参数为壳聚糖的加入量为800mg/L,作用时间为2h,温度为35℃,澄清度达到67·0%。
- 叶华
- 关键词：澄清剂稳定性
- 膳食纤维的理化特性及其对人体的保健作用被引量：48
- 2008年
- 介绍了膳食纤维的理化特性,包括吸水溶涨作用、梯度黏合作用、离子交换作用、机械隔离作用、网孔吸附作用及菌群调节作用,并探讨了其对人体的保健作用,包括预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病的作用及减肥和防治便秘的作用。
- 聂凌鸿
- 关键词：膳食纤维理化特性保健作用
- 淮山药抗性淀粉的制备及其性质被引量：11
- 2008年
- 采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1∶9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率12.25%。与原淀粉比较,淮山药抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。
- 聂凌鸿
- 关键词：淮山药抗性淀粉酸变性水热处理
- 壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期被引量：14
- 2009年
- 研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25%CO2,50%O2,25%N2)和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应。结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d。
- 赵希荣赵立王辰瑶
- 关键词：鸡肉货架期壳聚糖气调包装
