华南理工大学食品科学与工程学院
- 作品数：942 被引量：4,553H指数：27
- 相关作者：吴新荣陈玲王娟卢寅泉艾超更多>>
- 相关机构：东莞理工学院化学工程与能源技术学院华南农业大学食品学院中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 江蓠藻酸化漂白及其琼胶分子结构保护的研究被引量：7
- 1998年
- 对江蓠藻的ＮａＣｌＯ漂白法和Ｈ２Ｏ２漂白法的漂白工艺和机理进行了深入的研究，ＮａＣｌＯ漂白法和Ｈ２Ｏ２漂白法均应在弱碱性条件下漂白，然后再酸化，既可达到好的漂白效果（白度＞４８）和容易出胶的目的，又能避免琼胶分子在漂白过程中分子结构的破坏，得到高强度的琼胶，这样可以协调解决琼胶白度与凝胶强度之间的矛盾。
- 赵谋明邱慧霞李小丽
- 关键词：琼胶漂白
- EMA-PCR法快速检测啤酒中腐败短乳杆菌被引量：4
- 2017年
- 将叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术相结合,以酒花耐受基因hor C为靶基因,用啤酒腐败短乳杆菌基因组DNA作为模板进行扩增。结果发现,在前处理过程中加入EMA,当终质量浓度小于20μg/m L时,对活的短乳杆菌中靶基因的扩增没有明显抑制作用;而当EMA终质量浓度为1.0μg/m L时可有效抑制10~5 CFU/m L短乳杆菌死细胞的扩增。本实验建立的EMA-PCR检测方法的灵敏度为10~4活细胞/m L酒液样品。验证实验结果表明,在13株乳酸菌中,建立的hor C特异性EMA-PCR能有效检测到其中的全部5株啤酒污染菌,同时可区分这5株菌的活/死细胞混合体系,降低检测过程中的假阳性。
- 马艳琳徐振波刘君彦汪东风邓阳
- 关键词：聚合酶链式反应啤酒腐败菌短乳杆菌
- 大豆分离蛋白胰酶酶解液对酸乳促发酵作用及增黏作用被引量：6
- 2016年
- 为研究大豆分离蛋白胰酶酶解液对酸乳发酵过程中各因素及贮藏过程中黏度的影响,通过监测添加不同水解度的大豆分离蛋白酶解液中肽分子质量和游离氨基酸种类与含量,对酸乳发酵过程中p H值、滴定酸度、嗜热链球菌数和乳酸杆菌数等指标的影响,发现大豆分离蛋白经胰酶酶解24 h后的酶解液对乳酸菌的促生长作用最强,并且能够较快地达到发酵终点,缩短发酵时间。从酶解液肽段和游离氨基酸的分析得出,肽段的分子质量<3 ku对乳酸菌的促发酵作用明显,缬氨酸在促进嗜热链球菌生长的初期最为重要。此外,本试验还考察该酶解液对搅拌型酸乳在贮藏过程中黏度变化的影响,同时与空白样和添加增稠剂的样品进行比较,结果表明,大豆分离蛋白胰酶酶解液能够较好地提高酸乳在储藏过程中的黏度,添加酶解24 h的酶解液对酸乳的增黏作用最强,较空白样提高了近57.219%。
- 赵强忠曾羲赵谋明
- 关键词：酸乳肽段游离氨基酸
- 辣木源多肽组分改善D-半乳糖致衰小鼠氧化损伤作用
- 2020年
- 为评价辣木源多肽组分在动物体内的抗氧化功效,本实验采用酶法、乙醇分级沉淀法制备辣木叶多肽组分(MOL-P)、辣木籽多肽组分(MOS-P),构建D-半乳糖致衰小鼠模型,考察MOL-P和MOS-P在低、高剂量(200、500 mg/(kg mb·d))下连续灌胃小鼠8周,对衰老小鼠体质量,肝脏和脑的脏器系数,血清、肝脏和脑抗氧化酶活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)水平的影响。结果表明:MOL-P和MOS-P均能上调衰老小鼠脑系数至正常组水平(P>0.05);辣木源多肽组分能显著提高衰老小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力和肝脏超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力(P<0.05),一定程度上降低血清、肝脏和脑组织MDA水平,其中低剂量MOL-P和高剂量MOS-P对血清GSH-Px活力的提升作用最好(分别比模型组提高了35.80%和36.97%);MOS-P对肝脏SOD活力提升作用最好,高、低剂量组分别比模型组提高了26.08%和34.20%;高剂量MOL-P和高剂量MOS-P对脑组织脂质过氧化的抑制作用最好(高剂量MOL-P和高剂量MOS-P脑组织MDA水平分别比模型组降低了41.28%和44.95%);MOL-P能将血清、肝脏MDA水平下调至正常组水平(P>0.05)。采用苏木精-伊红染色观察衰老小鼠肝脏组织损伤程度,结果表明,MOL-P和MOS-P均能有效缓解D-半乳糖所致肝脏氧化损伤。结论:辣木叶、辣木籽多肽组分均能在动物体内拮抗氧化应激,具有良好的抗衰老活性,可作为功能性因子用于抗衰老食品的研制。
- 耿春阳林恋竹赵谋明朱启源
- 关键词：多肽氧化应激抗衰老
- 不同壁材组合对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响
- 2023年
- 为拓宽三丁酸甘油酯的应用范围,以三丁酸甘油酯为芯材,抗性糊精-明胶-海藻酸钠(RGS)、抗性糊精-明胶-海藻酸钠-月桂酸单甘酯(RGSG)、抗性糊精-明胶-壳聚糖(RGC)、抗性糊精-明胶-壳聚糖-月桂酸单甘酯(RGCG)为壁材,采用喷雾干燥法制备4种微胶囊,对微胶囊包埋率及产率、粒径分布、基本理化性质、颜色、结构特征及外观形貌进行分析,探究不同壁材对三丁酸甘油酯微胶囊性质的影响。结果表明:RGSG微胶囊包埋率(91.05%)及产率(90.46%)较高;与RGC、RGS微胶囊相比,RGSG、RGCG微胶囊的水分活度、粒径分布、流动性、吸湿性、亮度均有一定的改善;红外光谱及扫描电镜结果表明三丁酸甘油酯被壁材有效包埋起来,其中RGSG、RGCG微胶囊形成了更强的氢键。综上,RGSG制备的微胶囊综合性质优于其他3种壁材。
- 桑祯玉徐青青陈莹陈晓涵杨博王永华
- 关键词：微胶囊喷雾干燥壁材理化性质
- 豆类食品的新功能被引量：4
- 1997年
- 豆类是蛋白质的良好来源,富含维生素和矿物质,膳食纤维的含量也高,饱和脂肪的含量则低。除了这些营养功用,近年来新发现豆类食品能产生一些对健康有益的保健作用。
- 周俊梅
- 关键词：豆制品营养保健作用
- 酵母用量对叉烧包面团发酵和蒸制特性的影响研究
- 2024年
- 在小麦粉品质与叉烧包制作工艺一定的前提下,跟踪两种规格叉烧包的发酵和蒸制过程,研究酵母用量对叉烧包面团发酵特性和蒸制特性的影响。结果表明:(1)酵母用量越大,相同发酵时间的面团高度越大,其中酵母用量10g的面团最大高度比9g和8g的分别增加18.0%和28.3%;(2)酵母用量10g的面团产气量最大,而酵母用量8g和9g的面团产气量无显著差异;(3)叉烧包规格大小对面团发酵和蒸制过程的传热有显著影响;(4)叉烧包蒸制前后的质量变化率、质构特性中的咀嚼性和回复性不受酵母用量影响,但pH值、色泽与酵母用量有关;(5)酵母用量10g时叉烧包比容最大,但内部结构不均匀,而酵母用量8g和9g的叉烧包外观品质无显著差异。
- 李志成方嘉沁杨搏阮征冯小勇成钰莹李君蔡辰昊
- 关键词：酵母叉烧包发酵蒸制
- 超高压处理技术改善牡蛎品质的研究进展
- 牡蛎,学名为Ostrea gigas thunberg,是世界上第一大养殖贝类,也是我国四大养殖贝类之一,因其丰富口感、富含营养等特质,当今市场对生食牡蛎的需求量也日益加大,然而生食牡蛎,由于细菌、寄生虫污染等原因,其安...
- 陈林昀李汴生
- 关键词：安全控制
- 文献传递
- 我国果冻的研究进展被引量：7
- 2021年
- 果冻作为一种常见的休闲食品,深受消费者喜爱。本文主要综述了国内果冻的加工概况,包括配方、加工工艺及常见的果冻类型,并重点介绍了几种功能性果冻。此外,本文还对果冻研究的发展方向进行了展望。
- 刘雨齐赖俊汶王颖梁竣杰王娟
- 关键词：果冻
- 酵母菌 ND-60 菌株产 SOD 特性的研究被引量：4
- 1998年
- 对酿酒酵母菌株（Ｓａｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ，编号为ＮＤ－６０）产超氧化物歧化酶的特性进行了研究，确定了摇瓶培养ＮＤ－６０生产超氧化物歧化酶的最适工艺条件。以ＮＤ－６０菌株为材料，研究了细胞中的线粒体与细胞中超氧化物歧化酶活性的关系，实验结果表明：ＮＤ－６０菌体细胞中线粒体的存在对整个细胞中超氧化物歧化酶活力的大小有着重要影响，线粒体的存在有助于提高细胞中超氧化物歧化酶的活力，而线粒体本身也含有较高的超氧化物歧化酶比活力。
- 徐建祥彭志英赵谋明黄为一
- 关键词：超氧化物歧化酶线粒体
