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速溶红茶加工中茶汤物理特性的研究: 1996年; 茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一,茶叶消费遍及五大洲160多个国家和地区.随着社会的进步,人们生活节奏加快,对茶叶的消费出现了向着快捷、方便、品种多样化的方向发展.颗粒型碎茶、小包装茶消费上升,速溶茶和冰茶的消费兴起,固体茶向液体某发展,纯茶叶产品向加香、果味茶、草药茶、保健茶发展等.美、日、英、加拿大、瑞士等国每年都大量进口茶叶加工速溶茶,印度和肯尼亚也有相当规模的速溶茶生产工业.我国速溶茶生产起步较晚,对其研究多在加工工艺方面,对于加工过程中茶叶水浸出物(俗称茶汤)的物理特性研究则少有报道.为了探求速溶茶加工上一些基础理论数据,本文研究了不同温度下茶汤密度与浓度、茶汤粘度与浓度的关系,以及不同浓度下茶汤粘度与温度的关系.; 张家年赵吉斌; 关键词：茶叶速溶红茶茶汤物理特性

食品天然抗氧化剂—茶多酚的抗氧化活性及机理研究被引量：5: 1990年; 茶多酚提取物(TPE)的抗油脂氧化活性与其组分的结构有关,组分的酚羟基数愈多活性愈强,非酯型儿茶素的活性高于酯型。红外、紫外光谱观测的结果证明,在TPE-柠檬酸(CA)、TPE-CA-油脂不饱和脂肪酸-CH=CH-基团诸体系中均存在较强的氢键缔合作用。TPE组份-CA氢键缔合生成大的供氢体,能有效地延缓油脂自动氧化过程,使TPE组分在参与抗氧化作用后获得再生。油脂的不饱和脂肪酸-CH=CH-因与TPE组分和CA发生氢键缔合导致氧化活化能的提高,因而油脂不容易氧化。表征油脂氧化降解产物羟基(-OH)3450cm^(-1)和醛(2710cm^(-1))、酮(1700cm^(-1))的红外吸收峰强度,以及(-CH=CH-)_2紫外吸收强度的变化,均能显示油脂自动氧化的程度。TPE经柱层析分离得到四个酚型抗氧化组分,用红外、紫外、核磁共振和质谱结构分析证实,该四种组分为表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(EGCG)。其中,以EGC的抗氧化活性最强,相当于EGCG抗氧化活性的3～6倍。此外,还发现茶叶和某些植物的叶绿素及其降解产物亦具有一定程度的抗油脂氧化活性。; 谢笔钧胡慰望; 关键词：食品抗氧剂天然抗氧剂茶多酚

表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)—锗(IV)配合物的研究被引量：2: 1994年; 研究了以绿茶中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为配体制备有机储配合物的反应。结果表明:EGCG[2.00％(w/w)]与Ge(Ⅳ)按摩尔比3:1,在pH6.50～7.00的缓冲溶液中,于40℃恒温水浴中反应30分钟,生成EGCG-Ge(Ⅳ)金属配合物,产物产率61.81％。按等摩尔连续变换法及摩尔比法测定EGCG-Ge(Ⅳ)配合物组成为[EGCG][Ge(Ⅳ)]=2:1(mol/mol),配合物不稳定常数2.570×10^(-11)。在温度≤40℃的中性溶液中,配合物对光的稳定性较好。此外,对配合物的结构进行了红外、紫外及高效液相分析。茶多酚粗品、EGCG及EGCG-Ge(Ⅳ)配合物对艾氏腹水肿瘤均表现出一定的抗癌效果。; 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)--锗(IV)配合物的研究; 关键词：表没食子儿茶素肿瘤

多不饱和脂肪酸的研究进展被引量：123: 2003年; 对多不饱和脂肪酸———亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生物资源、分离分析方法、生物活性和应用前景等五个方面进行了综述。; 阮征吴谋成胡筱波薛照辉; 关键词：多不饱和脂肪酸亚麻酸花生四烯酸膳食脂肪生物活性

棉籽饼利用问题商榷被引量：2: 1986年; 一、饼粕作饲料的重要性当我国粮食生产基本上解决了温饱问题的时候,人民身体健康与营养问题焦点很自然地将会转移到蛋白质营养质与量的方面来。我国人民现时蛋白质营养平均水平一直很低。大约每人每天摄食蛋白质55克左右。(湖北省城市人口估算值)。; 马承融; 关键词：饼粕游离棉酚去毒营养问题动物性蛋白质

油菜饼粕产业化探讨被引量：9: 2000年; 我国油菜种植面积和总产量都居世界第一,油菜饼粕资源十分丰富本文对油菜饼粕的成分及营养价值、开发利用现状进行综述,提出了油菜饼粕产业化的5条对策。; 吴谋成袁俊华; 关键词：油菜饼粕营养价值

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华中农业大学食品科学系