安徽科技学院食品工程学院
- 作品数：220 被引量：515H指数：10
- 相关机构：江苏科技大学粮食学院枣庄学院食品科学与制药工程学院安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金国家自然科学基金安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 高压和食盐对鸡肉肠品质特性的影响被引量：8
- 2018年
- 在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0%、1%、2%)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水力、水分分布、质构特性和微观结构,分析高压和食盐对鸡肉肠热诱导凝胶特性的影响。结果发现:常压下,减少食盐添加量会降低鸡肉肠的保水性和质构特性,但高压处理能降低食盐对鸡肉肠的影响。相比常压组,200 MPa高压处理能显著提高产品的保水性和质构特性(P<0.05),而400 MPa的高压处理则显著降低产品的保水性和质构特性(P<0.05)。高压能促进肉糜中的肌纤维分解,使不易流动水的比例升高,自由水比例下降;200 MPa下能形成致密的凝胶网络,而400 MPa则阻碍凝胶网络的形成。高压结合加热处理可用于提高低盐鸡肉肠的品质特性。
- 郑海波朱金鹏李先保吴晓伟姜毅
- 关键词：凝胶蛋白变性持水力
- 响应面优化酶法提取蓝莓果渣多酚工艺研究被引量：3
- 2023年
- 目的:用纤维素酶提取蓝莓果渣多酚,以多酚得率为指标优化提取工艺。方法:选取纤维素酶添加量、酶解pH、料液比、酶解时间、酶解温度等5种因素分别利用单因素试验和响应面分析法,研究蓝莓果渣多酚最佳提取工艺。结果:当纤维素酶用量为6.8 mg/g,提取初始pH为4.8,料液比为1∶20,提取时间为6 h,温度为50℃时,蓝莓果渣中多酚的得率最高,达到8.1306 mg/g。结论:纤维素酶水解法提取蓝莓果渣多酚,通过调整酶添加量、酶解pH、料液比、酶解温度、酶解时间可以显著增加蓝莓果渣多酚得率。
- 王大全王俊颖翟立公时志军曹双双杨剑婷
- 关键词：多酚纤维素酶
- 酱卤肉制品关键加工技术研究进展被引量：15
- 2020年
- 酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高。本文围绕酱卤肉制品3个主要的加工环节:腌制、卤制和杀菌,对酱卤肉制品的加工技术进行总结。目前,腌制技术主要有滚揉腌制、注射腌制、高压腌制、超声波辅助腌制等;卤制技术主要有老汤卤制技术和定量卤制技术;杀菌技术主要有热力杀菌、微波杀菌、超高压杀菌、高压电场杀菌、超声波杀菌、辐照杀菌等。这些技术,特别是新技术在改善肉制品等食品品质方面具有良好的效果,使用这些技术将有助于提高酱卤肉制品质量,更好适应消费市场的需求。
- 王浩明郑海波李景军李先保何语静祝瑛泽
- 关键词：酱卤肉制品腌制技术杀菌技术
- 基于CRISPR/Cas系统的纸基分析在快速检测食源性致病菌中的应用被引量：1
- 2024年
- 由食源性致病菌引起的食品安全事件严重影响人类健康,开发针对食源性致病菌的快速检测技术十分必要。成簇间隔短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及相关蛋白(CRISPR-associated protein,Cas)是原核生物的适应性免疫系统,具有特异性识别并切割核酸序列的功能。纸基分析方法作为一种简便性好、成本低廉的分析检测工具,在快速检测领域展现出良好的前景。因此,将CRISPR/Cas系统的高效识别能力和纸基分析方法的简便性相结合可实现对食源性致病菌的快速灵敏检测。本文简要介绍了CRISPR/Cas系统用于核酸检测的概况,对第二类单Cas效应蛋白系统的特点及原理进行概述,重点综述基于CRISPR/Cas系统的试纸分析、侧向流动分析和纸基微流控装置在检测食源性致病菌方面的应用,并讨论了CRISPR/Cas系统结合纸基分析建立检测方法的优势、当前的挑战及未来的发展前景。
- 李鹏儒沈兴孟静南罗林王涓徐振林
- 关键词：食源性致病菌
- 银杏玉米肽复合饮料的研制被引量：2
- 2022年
- 目的:研制以银杏仁和玉米肽为主要原料的复合饮料。方法:通过单因素试验和正交试验,以感官评分为指标确定其最佳配方。结果:500 mL银杏玉米肽复合饮料的最佳配方为:2 g银杏仁粉、5 g玉米肽、20 g白砂糖、0.75 g黄原胶、1 g柠檬酸。结论:该工艺条件下的饮料澄清微黄、口感细腻,具有较好的市场前景。
- 马菲菲袁梦婷王春光丁志刚
- 关键词：玉米肽复合饮料感官评价
- 冷榨石榴籽油的气味组分判别分析被引量：1
- 2023年
- 利用冷榨机分级混合的预处理方法在不同的出渣温度下提取石榴籽油,选择出油率、酸值作为实验指标,对不同冷榨条件下的石榴籽油气味的组分进行主成分分析.在不同出渣温度和分级混合预处理下石榴籽油酸值变化范围为22~27 mg/g,出油率变化范围为7%~19%,分析不同实验条件下的石榴籽油气味组分的主成分和贡献率,结果表明:各出渣温度下的气味组分较为接近,说明提高出渣温度对石榴籽油成分的影响较小,改变分级程度对于高目数分级程度和低目数分级程度会有一定影响,表明利用冷榨机分级混合的预处理方法可以提高石榴籽出油率.
- 陈云帮李雪张旭翟立公
- 关键词：冷榨石榴籽油主成分分析
- 德尔卑沙门氏菌血清型分子检测靶点筛选及多重PCR检测方法的建立被引量：1
- 2019年
- 利用比较基因组技术筛选到德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby, SD)的血清型特异性基因,以此为靶点设计引物与139-141引物共同构建多重PCR检测体系,对其特异性、菌落灵敏度、抗干扰能力及人工污染等方面进行评价。当扩增出171、284和512 bp电泳条带时,检测结果为阳性。通过该方法检测39株沙门氏菌和18株非沙门氏菌,表现出100%特异性,该检测体系的DNA灵敏度为383.2 pg/μL,菌落灵敏度为52 CFU/mL。当SD与自然(猪肉、鸡肉和牛肉)的背景菌群浓度比为1∶10~4时,该检测体系能获得清晰、准确的3条扩增条带。在人工污染的猪肉、鸡肉和牛肉样品的检测中,增菌10 h,检测灵敏度为3.8 CFU/25g。该检测方法准确灵敏的检测SD,可在食品安全领域得到广泛应用。
- 翟立公杨剑婷李永泉王水平王俊颖
- 关键词：多重PCR
- 西瓜皮风味酸奶的研制被引量：1
- 2023年
- 以西瓜皮、赤藓糖醇和牛奶为原料,选择西瓜皮添加量,赤藓糖醇添加量、发酵温度和发酵时间4个因素设计单因素实验,通过感官评价筛出影响较大的3个单因素进行响应面分析,确定了西瓜皮风味酸奶的最佳配方:西瓜皮添加量为11 g,赤藓糖醇添加量为13 g,发酵温度为43℃.该条件下发酵的西瓜皮风味酸奶粘稠度适宜,具有西瓜皮特色风味.
- 黄怡李彤朱仪雯
- 关键词：西瓜皮赤藓糖醇酸奶响应面法
- 沙门氏菌表型异质性的研究进展被引量：1
- 2024年
- 沙门氏菌作为一种常见的食源性致病菌,自身分化出来的子细胞因环境不同而产生差异化,使沙门氏菌在基因表达、细胞形态和生理学方面形成表型差异。这种性质会使沙门氏菌在临床上不易及时检出,容易导致临床抗菌药物治疗失败。面对抗菌药物的威胁,沙门氏菌也不断提高自身适应性和致病性。因此,为及时了解沙门氏菌在感染期间的异质性演变,深入解析沙门氏菌表型异质性的特征与机制变得至关重要。该综述主要对沙门氏菌的表型异质性研究进行了梳理,并对表型特征、机制等方面进行了简单阐述。从产生机制、宿主影响、策略体现以及基本特征方面系统地分析了异质性的存在形式以及作用。加强对沙门氏菌异质性的认识和研究,为更深一步了解异质性造成的耐药过程及发生机制提供参考。
- 翟立公蔡秋慧李港回黄菊彭钢魏照辉王俊颖
- 关键词：沙门氏菌基因表达
- 红糖豆渣食品加工工艺研究被引量：2
- 2021年
- 豆渣作为大豆副产品之一,富含膳食纤维、皂苷、异黄酮等营养活性成分,但由于口感粗糙,开发利用程度较低,造成了资源浪费。以红糖和豆渣为原料,制备一种红糖豆渣食品。在单因素试验和响应面试验基础上得出最佳工艺为蒸煮时间30 min,豆渣用量75.8 g,大豆油用量4.8 g,红糖用量19.4 g,在此条件下,得到红糖豆渣食品的咀嚼指数为49.69,感官评价达到90.06分,产品香味浓郁、口感爽滑,组织均匀细腻、甜度适中。
- 周钰皖张英明高洁宋继博李雪
- 关键词：豆渣红糖副产物
