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昆明理工大学食品安全研究院: 作品数：33 被引量：196H指数：10; 相关作者：陈超曹红刚付彦青杨鑫黄淑君更多>>; 相关机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院华南农业大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省应用基础研究基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学矿业工程更多>>

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抗氧化活性乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用被引量：15: 2016年; 本研究从农家自制泡椒中分离并鉴定出三株具有抗氧化活性的乳酸菌。并用这几株乳酸菌组合后发酵泡菜,同时设立自然发酵组作对照,分别测定了乳酸菌菌株和1~5 d发酵泡菜的抗氧化活性,以揭示人工接种抗氧化活性乳酸菌在泡菜发酵中的作用。结果发现添加乳酸菌的泡菜发酵周期比自然发酵泡菜缩短2 d。泡菜发酵实验表明添加乳酸菌发酵泡菜的抗氧化活性远大于自然发酵泡菜的抗氧化活性。到发酵后期,三个发酵组中除DPPH自由基清除率无显著差异外（p〈0.05）,自然发酵组的还原力、羟基自由基和ABTs自由基清除率显著低于人工接种组,其中羟基自由基清除率的差异最为显著,均大于自然组清除率28.41%的两倍以上。通过感官品尝实验对泡菜的风味进行初步评估,表明添加乳酸菌发酵泡菜的风味较自然发酵更佳。进一步通过GC-MS对泡菜中的香气成分进行初步分析,结果证明接种乳酸菌发酵泡菜的风味成分中烷烃和酯类比自然发酵泡菜中更为丰富,二者的总比例在所测峰面积比例中均高出自然组27%~30%。本研究为泡菜的健康发酵和泡菜风味的优化提供了理论依据。; 梁小波王智能杨伟伟郑露华; 关键词：乳酸菌抗氧化活性风味成分分析

非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展被引量：12: 2019年; 近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原(NFC,not from concentrate)苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,逐渐成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一,具有良好的发展前景。本文针对NFC苹果汁特性,从最少加工和清洁标签理念出发,重点综述了苹果原料选择(如品种、成熟度筛选)、破碎与压榨技术(如螺旋-过滤压榨技术)、澄清与过滤技术(如纳米生物催化技术、膜分离技术)、混浊稳定技术(如高压均质技术、天然稳定剂添加)、杀菌与包装技术(如超高压杀菌技术、无菌包装技术)等NFC苹果汁加工新技术及主要发展方向,旨在为推动我国NFC苹果汁加工关键技术及产业发展提供理论指导和实践借鉴。; 易俊洁周林燕蔡圣宝胡小松; 关键词：苹果汁

蜂花粉、蜂蜜为基质灵芝液体发酵饮料的研制被引量：8: 2015年; 目的以灵芝(菌种)、油菜蜂花粉(主要氮源)、油菜蜂蜜(主要碳源)三种传统保健食品作为原料,制备一种营养丰富的发酵型食用菌饮料,并解决蜂花粉深加工时破壁难的问题。方法将发酵液与柠檬酸、蔗糖和稳定剂进行调配,经抽滤、罐装、杀菌制得饮料成品,同时对发酵液中的营养成分和花粉破壁率及饮料中的各项指标进行检测。结果发酵饮料的最佳配方为:发酵液35%,蔗糖14%,柠檬酸0.26%,羧甲基纤维素钠(CMC)的添加量为0.15%。发酵液中多糖的含量为25.74 mg/m L,蛋白质的含量为0.79 mg/m L,花粉破壁率为72.94%。结论本研究制得的食用菌饮料,天然美味,营养丰富,符合国家的相关标准。; 张政付彦青陈超赵风云; 关键词：灵芝油菜蜂花粉液体发酵营养物质

褐煤综合利用中原料煤干燥特性研究被引量：3: 2015年; 研究了褐煤资源高效综合利用中干燥时间、干燥温度、干燥方式等因素对原料煤性质,特别是粗褐煤蜡和腐植酸产率的影响。结果表明:原料煤的干燥需要在适宜的温度下和时间内进行,水分不是越低越好,否则不仅浪费能源和时间,还会影响主要产品的产率及品质。褐煤蜡产率与含水量之间存在重要的内在联系,即不同干燥条件下,水质量分数在10%—20%之间时,褐煤蜡产率均较高。同时,原煤在开采后允许进行一定时间的放置,除水质量分数降低外不会对原煤产生其他影响。建议在褐煤综合利用中,原料煤的干燥最好在100—150℃之间进行,调节干燥时间(需30—60 min),使水质量分数控制在10%—20%之间。; 秦谊张惠芬夏美英张敉任万云曾天柱李宝才; 关键词：褐煤褐煤蜡腐植酸综合利用

高校经济困难学生发展型资助育人新模式的实践初探被引量：4: 2018年; 文章阐述了高校经济困难学生的现状及传统资助育人体系,提出了构建高校经济困难学生发展型资助育人新模式,包括发展型资助理念,发展型资助育人体系,发展型资助育人实践探索。; 张瑶樊志峰; 关键词：高校经济困难学生

香蕉产业中的食品安全问题——以马关县为例: 2017年; 香蕉是华南四大名果之一，能周年结果，具有生长速度快、投产早、产量高、效益好、供应期长等优点。发展香蕉产业，既能增加农民收入，帮助农民脱贫致富，还能满足我国不断增长的香蕉市场需求。; 陈辅春蔡圣宝; 关键词：香蕉产业食品安全问题农民脱贫致富农民收入

亚硫酸盐预处理对蔗渣酶解效率的影响被引量：6: 2016年; 为了破坏蔗渣的抗降解性,获得高的酶解效率,采用亚硫酸盐法对蔗渣进行预处理,探讨亚硫酸氢钠用量对蔗渣理化性质、表面磺酸基含量(磺化度)及酶解效率的影响,并进一步分析了磺化度对酶解效率的影响。结果显示:不同亚硫酸氢钠用量蔗渣的结晶度(I_(Cr))变化不显著,但预处理后蔗渣纤维素结晶区相对含量上升,半纤维素含量减少。50 g蔗渣,按固液比1∶8(g∶m L)加入1.1%的稀硫酸,亚硫酸氢钠加入量(以绝干蔗渣计)为8%,在160℃条件下反应30 min时制得的蔗渣其表面磺酸基最多,达131.73μmol/g。在2%干蔗渣,7.5 FPU/g(以干蔗渣计),50℃,72 h酶解条件下,对不同磺化度的蔗渣进行酶解,结果显示酶解效率随底物的磺化度升高而升高,最高综纤维素水解效率可达83.76%。研究表明:蔗渣的酶解效率与磺酸基团的含量呈正相关,而与蔗渣中纤维素的结晶度关系不明显;酸性亚硫酸盐法可除去绝大部分半纤维素,破坏蔗渣抗降解性,促进酶解效率。; 刘志佳董益帆兰天晴; 关键词：蔗渣纤维素酶水解磺化度结晶度

基于F-AAS、GF-AAS对云南石榴蜂蜜中矿质元素进入途径研究: 2017年; 石榴蜂蜜为云南蒙自地区的特色蜂蜜。本文利用火焰原子吸收光谱仪(F-AAS)、石墨炉原子吸收光谱仪(GF-AAS)测定石榴蜂蜜、石榴植株各器官(根、茎、叶和花)及生境的土壤和水中9种矿质元素(K、Na、Pb、Cd、Zn、Mn、Mg、As和Cu)的含量。表明:石榴蜂蜜中K元素含量最高(283.68 mg/kg),Cd元素含量最低(0.008 mg/kg)。聚类分析和雷达图均显示石榴花对石榴蜂蜜中矿质元素含量的影响最大,其中K元素从花中进入到石榴蜂蜜的比例最大(37.79%);Cd元素的比例最少(0.46%)。相关性分析表明,石榴蜂蜜中的各矿质元素与植株各器官、水均有不同程度的显著相关,其中花中的K、Na、Zn、Mn和Mg,根中的Pb、Cd和As,水中的Na、Mn和As,茎中Pb和Mn,叶中的Zn元素均与石榴蜂蜜呈显著相关。本研究表明,石榴蜂蜜中的矿质元素除直接来源于"土壤-植株-花蜜"这个生物链外,还与环境和人类活动等因素有关。; 陈超付彦青郭妍张政赵风云; 关键词：矿质元素聚类分析

朝鲜蓟叶多酚提取及抗氧化活性研究被引量：13: 2019年; 本研究主要通过单因素和正交试验,探讨了朝鲜蓟叶多酚的最佳提取工艺,比较了大孔树脂纯化前后朝鲜蓟叶多酚提取物的抗氧化和抑菌活性的差异。结果表明,最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,料液比1:20,超声时间40min,该条件下多酚提取量为88.36mg/g。通过9种大孔树脂静态吸附及解吸性能的比较,确定了NKA-2型树脂为朝鲜蓟多酚的最佳纯化树脂。经过大孔树脂纯化后,朝鲜蓟叶多酚的抗氧化能力显著增强,如对DPPH、ABTS+自由基清除的IC50值分别从82.79μg/m L和251.30μg/m L,降低到32.30±0.25μg/m L、107.98±0.42μg/m L。另外,纯化工艺还显著提高了朝鲜蓟叶提取物的抑菌效果,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠菌、绿脓杆菌和乳杆菌均有抑制作用。综上所述,该研究为朝鲜蓟叶多酚的提取、纯化和应用提供了科学依据和理论基础。; 杨美莲程桂广蔡圣宝曹建新胡小松易俊洁; 关键词：多酚大孔树脂抗氧化活性抑菌活性

快速识别和鉴定低含量化合物的组合方法的研究: 超高效液相色谱-高分辨质谱技术(UHPLC-HRMS)已成为中药体系中复杂化学成分鉴定的强有力工具[1, 2]。然而,对复杂UHPLC-HRMS原始数据进行处理,并快速鉴定潜在活性化合物具有非常大的挑战性[3]。此外,由...; 任达兵冉露杨冲易伦朝; 文献传递

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