无锡轻工大学食品学院
- 作品数：1,031 被引量：12,322H指数：50
- 相关作者：金征宇倪培德周素梅杨瑞金吴加根更多>>
- 相关机构：河北经贸大学生物科学与工程学院食品科学与工程系河北经贸大学生物科学与工程学院复旦大学上海医学院生物化学与分子生物学系更多>>
- 发文基金：“九五”国家科技攻关计划“八五”国家科技攻关计划教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 类胡萝卜素功能性研究进展被引量：2
- 2002年
- 介绍了类胡萝卜素在动植物及其人体中的分布及其生理功能。除了β－胡萝卜素，番茄红素、α－胡萝卜素和叶黄素等都具有优越的生理功能。说明了类胡萝卜素是作为整体发挥其功能，而非单一胡萝卜素的作用。
- 顾琼芬孙庆杰
- 关键词：类胡萝卜素生理功能食物
- 淀粉回生研究进展(I)脂类、糖类与淀粉酶对回生的影响被引量：41
- 1999年
- 结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理。
- 姚远丁霄霖吴加根
- 关键词：淀粉回生回生脂类糖类淀粉酶
- 饲用抗菌促生长剂──大蒜素被引量：10
- 2001年
- 陆建安
- 关键词：大蒜素饲料添加剂抗菌促生长剂生理功能
- 糙米加工技术研究被引量：9
- 1996年
- 稻谷一直是大米加工的原料。但由于稻谷的容重小，稻壳含量高，储藏和运输费用较大；稻谷在产地脱壳，稻壳和下脚可以留在当地，就地利用增值，可增加农民的收入，所以，提出了糙米储藏、糙米进城的流通方式，这样糙米就成了大米加工的原料。以糙米为原料的大米加工技术和以稻谷为原料的大米加工技术不完全相同，关键的技术是通过糙米调质等技术措施提高优质米出品率，综合开发利用加工副产品，提高糙米加工的经济效益。
- 周惠明
- 关键词：糙米碾米
- 鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响被引量：9
- 1999年
- 鲱经采肉、脱脂等处理后，与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出，套筒温度为１６０ ℃，送料速度３３ｋｇｈ ，螺轴转速１２０ｒｍｉｎ 。实验结果表明，脂肪含量为２８ ％ ，１６ ％ （ 干基） 的两种脱脂鱼肉，呈现出优越的组织化性能。挤出物呈多孔膨松结构，并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。电子显微镜扫描结果显示。
- 刘俊荣汪秋宽叶于明姚远
- 关键词：鱼肉蛋白质脱脂组织化
- 面包酵母中谷胱甘肽对面团流变性质的影响被引量：16
- 1999年
- 研究了酵母中谷胱甘肽对面团流变性质的影响．对３ 种酵母在发酵过程中胞内、胞外谷胱甘肽的含量进行了测定，发现这种影响的程度主要与胞外的谷胱甘肽含量相关．
- 王海鸥
- 关键词：谷胱甘肽面包酵母面团流变性酵母
- 食物蛋白酶解物中的生物活性肽被引量：61
- 1997年
- 本文讨论了食物蛋白质酶解物中的生物活性肽及其药理作用
- 王梅沈辉
- 关键词：食物蛋白酶解生物活性肽
- 甘氨酸及其小肽配合物的pH电位法研究被引量：1
- 1999年
- 利用ｐＨ 电位法研究了甘氨酸及其二、三肽与锌、铜元素的配位作用，测定了相应的配合稳定常数，结果表明，氨基酸和二、三肽的配合行为不同，而小肽之间配位作用基本相似．ｐＨ 电位法研究还表明，铜与肽的配合过程中存在着明显的晶体场稳定化能效应，表现在配合滴定过程中出现特征颜色变化（双缩脲反应）．
- 张晓鸣章克昌
- 关键词：甘氨酸二肽配合物铜锌
- 菜籽蛋白酶解液制备N-酰化肽的研究(Ⅱ)——蛋白水解率对N-酰化肽性能的影响被引量：4
- 2001年
- 用不同水解率的水解液合成了N 酰化肽 ,对比了它们的表面活性 ,由碱性蛋白酶水解菜籽蛋白 ,当水解率为 30 .6%时 ,所合成的N 酰化肽性能比水解率为 1 5.7%、2 0 .3%时要好 ,用SephadexG 1 5分析了水解液中肽分子量的分布情况 ,发现较佳水解率的水解液中 80 %的肽分子量小于 1 50 0Da。
- 王志军姜延程
- 关键词：菜籽蛋白酶水解物
- 茶叶提取物在腌制食品中的应用被引量：1
- 2000年
- 本文是有关阻断腌制仪器中N-亚硝胺生成的发明专利,主要是研究高于120℃温度下,萃取所得的红茶提取液,在腌制食品中的应用。 硝酸盐和亚硝酸盐在食品贮藏方面应用历史悠久,目前亚硝酸盐仍是抑制肉毒梭状芽孢杆菌的最有效的添加剂。但是亚硝酸盐可以与二级胺反应生成N一亚硝胺类化合物,这类化合物是强烈致癌物。国际上越来越关注食品中亚硝基化合物的存在及它们在营养体系或其它环境体系中的形成。
- 杜伟王洪新
- 关键词：茶叶提取物腌制肉制品硝酸盐亚硝酸盐
