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江苏省自然科学基金(KB2006175)
作品数:
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杨玉玲
周光宏
贾继荣
马云
董秋颖
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杨玉玲
供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
研究主题:脂肪替代品 肌原纤维蛋白 质构特性 凝胶 淀粉
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周光宏
供职机构:南京农业大学
研究主题:牛肉 猪肉 肌原纤维蛋白 胴体 肉制品
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董秋颖
供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院
研究主题:质构特性 肌原纤维蛋白 凝胶 卡拉胶 分子间作用力
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马云
供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
研究主题:肌原纤维蛋白 质构特性 凝胶 脂肪替代品 热诱导凝胶
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贾继荣
供职机构:南京财经大学
研究主题:小麦质量 凝胶 质构特性 小麦 粳稻
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姜攀
供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院
研究主题:保水性 卡拉胶 凝胶 质构特性 鸡肉
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郭昌杰
供职机构:南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室
研究主题:大豆分离蛋白 保水性 肌原纤维 微观结构 凝胶特性
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刘松林
供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院
研究主题:琼脂凝胶 琼脂 凝胶 质构特性
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张惠贤
供职机构:南京农业大学
研究主题:胶原蛋白 肌球蛋白 明胶 质构特性
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董哲
供职机构:南京财经大学食品科学与工程学院
研究主题:肌原纤维蛋白 明胶 质构特性 草鱼 盐溶蛋白
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