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河南省科技攻关计划(102102210195)
作品数:
1
被引量:23
H指数:1
相关作者:
孟美晨
刘勤华
马汉军
周光宏
潘润淑
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相关机构:
河南科技学院
南京农业大学
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河南省科技攻关计划
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相关领域:
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孟美晨
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食品与机械
年份
1篇
2011
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利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺
被引量:23
2011年
以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9%。
刘勤华
周光宏
孟美晨
潘润淑
马汉军
关键词:
猪肉丸
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