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国家科技支撑计划(2012BAD34B05-17)

作品数：2 被引量：11H指数：2
相关作者：申瑞玲张文丽董吉林林娟相启森更多>>
相关机构：郑州轻工业学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞醋
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵工艺条件
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 1篇郑州轻工业学...

作者

  • 1篇董吉林
  • 1篇相启森
  • 1篇林娟
  • 1篇张文丽
  • 1篇申瑞玲

传媒

  • 1篇郑州轻工业学...

年份

  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苦荞醋发酵工艺条件的优化被引量：8
2014年
采用传统工艺酒精发酵和醋酸发酵两步法酿造苦荞醋.在考察酒精发酵温度、苦荞代替高粱比、大曲用量对酒精发酵之影响,和初始酒精度、发酵温度、醋酸菌用量对醋酸发酵之影响的基础上,分别通过正交试验得出酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数为:酒精发酵温度32℃,苦荞代替高粱比45%,大曲用量5.5%;醋酸发酵初始酒精度5.0%,发酵温度36℃,醋酸菌接种量5%.据此酿造的苦荞醋符合国标,既有传统食醋的品质,又有苦荞特有的保健功效.
申瑞玲张文丽林娟董吉林相启森
关键词：苦荞醋酒精发酵醋酸发酵
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