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江苏省高校自然科学研究项目(09KJB55050005)
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
相关作者:
朱云龙
马京洁
陈亭
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相关机构:
扬州大学
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发文基金:
江苏省高校自然科学研究项目
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相关领域:
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年份
1篇
2011
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气膨化法涨发猪肉皮工艺研究
被引量:2
2011年
利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。
朱云龙
马京洁
陈亭
关键词:
猪肉皮
烤箱
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