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“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD04A13)

作品数：2 被引量：11H指数：2
相关作者：陈历俊蒋超张彧姜铁民马莺更多>>
相关机构：北京三元食品股份有限公司大连工业大学哈尔滨工业大学更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇原料乳
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳糖
  • 1篇体细胞
  • 1篇细胞
  • 1篇干酪
  • 1篇SCC
  • 1篇MOZZAR...
  • 1篇超滤
  • 1篇超滤法
  • 1篇超滤法分离

机构

  • 2篇北京三元食品...
  • 1篇大连工业大学
  • 1篇哈尔滨工业大...

作者

  • 2篇陈历俊
  • 1篇董晶莹
  • 1篇姜铁民
  • 1篇李玲娟
  • 1篇张彧
  • 1篇马莺
  • 1篇蒋超

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇大连工业大学...

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响被引量：3
2010年
以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酪,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析。结果表明:体细胞数对成分回收率的影响不显著(P>0.05)。LSCC组与HSCC组干酪特性差异不显著,但是微滤处理对Mozzarella干酪特性的影响显著。体细胞数<600000cells/mL时该指标并不是影响Mozzarella干酪品质的重要因素。
董晶莹马莺陈历俊李玲娟
超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究被引量：8
2010年
研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明，干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度，提高超滤效率，通过单因素试验，确定了干酪乳清预处理工艺：CaCl2的加入量为0．28％、pH为6．6～7．0，在此条件下，干酪乳清混浊度（500nm吸光值）由2．74降低至0．07；通过L9（3^3）正交试验，得到最佳超滤工艺条件：压力0．21MPa（30psi），pH6．0，V（乳清）：V（水）=2：1，在此条件下，超滤膜透水通量为32．66L／（h·m^2），乳糖脱除率为93．13％，蛋白截留率为94．65％。
蒋超张彧陈历俊姜铁民
关键词：超滤乳清蛋白乳糖
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