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国家高技术研究发展计划(2011AA100904-2)
作品数:
2
被引量:8
H指数:2
相关作者:
侯红萍
陈珏
陈秀萍
王荣荣
王家东
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相关机构:
山西农业大学
信阳农林学院
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发文基金:
国家高技术研究发展计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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文献类型
2篇
中文期刊文章
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2篇
轻工技术与工...
主题
1篇
山西老陈醋
1篇
食醋
1篇
酒精
1篇
酒精发酵
1篇
老陈醋
1篇
发酵
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陈醋
1篇
醋酸发酵
机构
2篇
山西农业大学
1篇
信阳农林学院
作者
2篇
侯红萍
1篇
王家东
1篇
王荣荣
1篇
陈秀萍
1篇
陈珏
传媒
2篇
中国调味品
年份
1篇
2014
1篇
2013
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食醋澄清技术研究进展
被引量:6
2013年
食醋在存放过程中会产生沉淀,严重影响了食醋品质,该研究介绍了食醋产生沉淀的原因,并对食醋澄清技术进行了综述。目前,用于食醋澄清的方法包括澄清剂澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等。
陈珏
侯红萍
关键词:
食醋
山西老陈醋生产工艺改良的研究
被引量:2
2014年
以高粱为原料、大曲作糖化发酵剂、谷糠和麸皮作辅料,采用前液后固发酵的方法,以山西老陈醋传统生产工艺为对照,在总发酵周期不变的情况下,采取缩短酒精发酵时间和延长醋酸发酵时间的措施,制得醋的总酸含量提高了24.5%、总酯含量提高了19.8%。
王家东
王荣荣
陈秀萍
侯红萍
关键词:
山西老陈醋
酒精发酵
醋酸发酵
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