国家级星火计划(2010GA600015)
- 作品数：6 被引量：12H指数：2
- 相关作者：张柏林贾春凤郝建新戎柯晓周方更多>>
- 相关机构：北京林业大学保定学院北京农学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 以绿原酸为目标物优化杜仲叶发酵醋的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以绿原酸作为评价指标,以杜仲叶辅以麸皮和葡萄糖为原料进行发酵醋工艺研究。首先杜仲叶按料液比1∶10并添加叶干重质量0.8%的纤维素酶45℃预处理2h,获得绿原酸含量为592.1μg/mL的酶解液。然后添加与酶解液中叶干重相同的麸皮,调节杜仲叶-麸皮与水的质量体积比为1∶7,加入占发酵液体积10%的葡萄糖、占杜仲叶-麸皮质量1%的醋前发酵剂进行酒精发酵。最后接入占发酵液体积14%的醋酸菌进行醋酸发酵。按此工艺条件,得到的杜仲叶发酵醋中绿原酸含量为131.1μg/mL,总酸(以醋酸计)含量为4.9g/100mL,发酵醋色泽澄清,具备醋特有的香气,口感柔和,符合国家酿造食醋感官特性要求,DPPH自由基清除率达到97.3%,有较好的体外抗氧化效果。本实验为杜仲叶资源的开发提供了一种新思路,同时为杜仲发酵醋饮的酿造提供了技术依据。
- 郝建新刘奕炜杨洋贾春凤周方宋陶然戎柯晓张柏林伏帮炳
- 关键词：绿原酸
- 杜仲叶酶解液辅助提高醋抗氧化活性的研究被引量：2
- 2013年
- 为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表明:杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸(CA)含量应不小于10μg/mL。依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到:EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照(p<0.05),但均略低于杜仲叶酶解液。杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理论基础。
- 贾春凤王松戎柯晓孙晓琦郝建新周方伏邦炳干苏灵张柏林
- 关键词：抗氧化
- 高粱醋皂苷提取工艺以及对家兔血小板聚集的影响
- 2013年
- 为探寻高粱醋中皂苷的提取工艺以及家兔血小板聚集的影响,选用了超滤膜技术、有机溶剂萃取技术、葡聚糖凝胶分离技术,将高粱醋提取、分离、纯化得到的皂苷提取物。结果表明,在有机溶剂萃取过程中使用75%vol乙醇、超声提取30min、温度为50℃时,在葡聚糖凝胶层析过程中使用去离子水作为流动相,得到纯度较高的皂苷提取物。并使用ADP与胶原作为诱导剂,以兔血为血源,得到高粱醋中皂苷提取物具有很强的抗血小板聚集功能,且以ADP为诱导剂的IC50为(2.12±0.34)mg/mL、以胶原为诱导剂的IC50为(2.98±0.12)mg/mL。并在皂苷提取物中定量检测总皂苷含量,通过SPSS数据分析得到,皂苷提取物中总皂苷的含量与其抑制抗血小板聚集活性的相关性成立(p<0.01)。可知山西高粱醋中皂苷对抑制家兔血小板聚集有较强活性。
- 陈曦范俊峰
- 关键词：皂苷血小板聚集
- 杜仲叶高效释放绿原酸工艺参数研究被引量：1
- 2013年
- 该研究采用纤维素酶对杜仲叶进行酶解,旨在使杜仲叶中的绿原酸得到大量释放。通过单因素正交试验测得酶解的最佳条件为:温度45℃,料液比1︰10,酶的添加量0.1%,酶解时间为4 h。在此条件下,酶解液中绿原酸的最高释放量为3.03 mg/mL。通过重复性试验,测得其RSD为0.39%～85%,R=0.963,表明本试验的信度很高,工艺具有较高重复性。
- 贾春凤张柏林戎柯晓郝建新
- 关键词：杜仲叶绿原酸
- 纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的发酵条件被引量：4
- 2012年
- 杜仲叶含有多种生理活性成分。研究了纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的主要发酵条件。结果表明,杜仲叶粉加水得到杜仲叶浆(1:5料液比),再添加0.8%的纤维素酶在45℃下振荡酶解4h后,得到的杜仲叶浆中总可溶性糖含量最高可达36.93g/L;对水解后的杜仲叶浆进行补糖(204g/L)、接种酵母菌进行酒精发酵,可得到酒精含量为10%～11%(V/V)的杜仲叶浆;再用蒸馏水调整杜仲叶浆中的酒精含量至4%(V/V),然后接种醋酸菌进行醋酸发酵,最后得到总酸(以乙酸计)为40～45g/L、酒精≤0.5%的杜仲叶醋。感官评价结果表杜仲叶醋中加入0.05%柠檬酸,0.015%苹果酸,4.5%葡萄糖配成的杜仲醋饮品风味更好。
- 周琳娜张红霞张艳艳郭准范俊峰张柏林
- 关键词：纤维素酶酒精发酵醋酸发酵感官评价
- 杜仲叶醋发酵工艺参数优化被引量：2
- 2013年
- 以传统醋发酵指标和绿原酸含量为标准对杜仲叶醋发酵工艺参数进行优化。采用单因素和正交试验设计,在杜仲叶醋发酵第一阶段,对糖和绿原酸含量影响的主要因子进行研究。结果显示:在麸皮质量∶杜仲叶酶解液体积为2∶10,葡萄糖添加量为0.6 g/mL,121℃灭菌30 min;乙醇发酵时间为3 d;乙酸发酵时间为4 d的条件下,可得总酸(以乙酸计)含量为(4.46±0.05)g/100 mL、绿原酸含量为(0.60±0.06)mg/mL,其他指标都符合国家标准的优质发酵杜仲叶醋。
- 贾春凤刘恺陈梅香
- 关键词：酶解液
