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宁波市重大科技攻关项目(2010C0125)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：姜李雁王佩王霞郑平安高翔更多>>
相关机构：宁波大学更多>>
发文基金：宁波市重大科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻藏
  • 1篇冻藏过程
  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇色谱
  • 1篇组胺
  • 1篇相色谱
  • 1篇金枪鱼
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇高效液相
  • 1篇高效液相色谱

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇苏秀榕
  • 1篇蒋鑫
  • 1篇高翔
  • 1篇郑平安
  • 1篇王霞
  • 1篇王佩
  • 1篇姜李雁

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
抗氧化剂对金枪鱼肉冻藏过程中组胺的抑制作用被引量：8
2011年
利用C18柱、紫外检测器的高效液相色谱建立快速准确检测金枪鱼鱼肉中组胺含量的方法和技术,并对抗氧化剂对金枪鱼储藏过程中组胺产生的抑制作用进行研究。对不同部位的鱼肉采用不同抗氧化剂浸泡处理,检测不同储藏时间下组胺含量的产生和变化。结果表明:该方法的线性回归方程为Y=5.3748X+11.42,线性范围为10～1000μg/mL,相关系数为0.9986,加标回收率为92.0%～111.3%,检出限为3.684μg/mL,用于实际样品测定操作简单、准确灵敏、适用性强、结果满意;经抗氧化剂处理的金枪鱼鱼肉中组胺含量明显低于未经处理的,其中异VC钠和柠檬酸钠混合溶液的浸泡效果最好、VC钠次之、柠檬酸钠最差。抗氧化剂既可以防止金枪鱼鱼肉氧化变黑,又可有效降低组胺的产生。
姜李雁王霞王佩郑平安高翔蒋鑫苏秀榕
关键词：高效液相色谱组胺金枪鱼抗氧化剂
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