国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10014)
- 作品数：4 被引量：49H指数：4
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- 相关机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青稞酸奶的加工技术研究被引量：16
- 2012年
- 以青藏高原青稞、鲜牛奶为主要原料研制青稞谷物酸奶,青稞经炒制、粉碎、糊化、液化后与鲜牛奶混合进行发酵,研究了青稞的液化工艺和不同试验条件对青稞酸奶感官、理化性质、质构的影响.结果表明:优化的青稞液化条件为α-淀粉酶添加量20U/g,液化时间40min,液化温度70℃,青稞粒度80目.青稞谷物酸奶的最佳加工工艺为青稞添加量为6%,稳定剂添加量为1%,蔗糖添加量为6%,发酵时间为6h,所制得的青稞酸奶口感细腻,组织状态均匀,风味独特.
- 刘欢梁琪毕阳米兰张炎
- 关键词：青稞液化
- 沙枣与沙棘果实乙醇提取物抗氧化性的比较分析被引量：8
- 2012年
- 以沙枣果实与沙棘果实为原料,比较分析两者乙醇提取物自由基清除效果及油脂抗氧化能力.结果表明:沙枣果实与沙棘果实的乙醇提取物均含有黄酮类化合物,含量分别为:30.75、11.40mg/g;在一定质量浓度范围内,2种原料乙醇提取物对O2-.的清除率分别为54.16%、44.02%,对.OH的清除率分别为68.40%、35.64%,对DPPH的清除率分别为96.77%、96.21%;对油脂的抗氧化能力均强于PG.沙枣果乙醇提取物比沙棘果乙醇提取物具有更强的自由基清除效果和油脂抗氧化能力.
- 罗丽梁琪毕阳张卫兵乔海军
- 关键词：沙棘果乙醇提取物抗氧化性
- 鲜百合凝固型酸奶的加工工艺及品质研究被引量：9
- 2012年
- 以兰州鲜百合、鲜牛奶为主要原料,通过感官评价以及对酸度、黏度、持水力、质构性质等指标的测定,重点探讨了百合熟制方式、发酵剂添加量、发酵时间、蔗糖添加量、百合添加量等因素对百合酸奶品质的影响。实验表明,百合添加量影响到酸奶的口感、组织状态、黏度、持水力及质构特性。通过正交实验筛选出最佳条件:蔗糖添加量7%,百合添加量8%,发酵时间4h,发酵剂添加量0.05g/L。
- 刘欢梁琪米兰毕阳甘伯中
- 关键词：鲜百合凝固型酸奶生产工艺质构特性
- 百合酸奶的挥发性风味物质成分分析被引量：17
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC/MS)分析技术研究了兰州鲜百合、百合酸奶的挥发性风味成分。结果表明,原料鲜百合共鉴定出66种风味物质,主要由烃、羧酸、醇类等组成;百合酸奶80种,对照酸奶64种,主要由酮、羧酸、醛、酯等组成。百合酸奶中,保留原料百合的挥发性化合物较少,大多数是百合及牛奶经乳酸菌发酵后新生成的挥发性物质;与对照酸奶相比较,挥发性物质大类相同,含量有差异,典型的发酵乳特征效应化合物如双乙酰、乙酸乙酯在百合酸奶中略有增加,乙偶姻、乙醛有所降低。
- 梁琪张卫兵张炎刘欢
- 关键词：鲜百合SPME-GC/MS挥发性风味物质
