食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200818)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：熊华史苏华赵丽萍杜研学邓波更多>>
- 相关机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米渣抗氧化肽制备工艺的研究被引量：2
- 2009年
- 运用响应面分析法对酶解米渣制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素的基础上,以还原力为指标,研究了酶解pH值、时间、温度和水料比对米渣蛋白酶解液抗氧化性的影响,确定了二阶多项式模型。结果表明,最大还原力的最优条件为pH值7.56、时间2h、温度52℃、水料比9,此时还原力达0.688。
- 彭地纬熊华赵强徐井水史苏华
- 关键词：米渣抗氧化肽
- 米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究被引量：4
- 2011年
- 按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等因素对米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。pH在远离等电点时,有利于谷蛋白的溶解,并提高了乳化性和乳化稳定性;在0.5%NaCl溶液中,谷蛋白的溶解性和乳化性最大,而NaCl浓度为1.0%时,乳化稳定性最低;卡拉胶的添加能显著提高谷蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性,但过量的卡拉胶会破坏谷蛋白的乳化稳定性。
- 史苏华邓波熊华杜研学白春清赵丽萍
- 关键词：米渣谷蛋白Α-淀粉酶溶解性乳化性乳化稳定性
