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辽宁省教育厅攻关计划项目(2004D229)

作品数：1 被引量：17H指数：1
相关作者：吴迪祖国仁孔繁东刘阳王聪更多>>
相关机构：大连轻工业学院更多>>
发文基金：辽宁省教育厅攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇纳豆
  • 1篇纳豆激酶
  • 1篇纳豆菌
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵条件

机构

  • 1篇大连轻工业学...

作者

  • 1篇王聪
  • 1篇刘阳
  • 1篇孔繁东
  • 1篇祖国仁
  • 1篇吴迪

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析被引量：17
2006年
对纳豆菌固体发酵条件进行了研究,确定最佳条件为:浸泡后的大豆在121℃高压蒸煮30min,纳豆菌接种量2%,于37℃发酵24h,再置于4℃冰柜后熟24h。成熟的纳豆产品纳豆激酶活力可达670.15IU/g湿纳豆,同时对纳豆产品的感官特性、主要特性成分进行了评价和测定分析。
祖国仁孔繁东刘阳王聪吴迪
关键词：纳豆激酶纳豆菌发酵条件
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