江苏省农业科技攻关项目(BE2004348)
- 作品数：3 被引量：30H指数：3
- 相关作者：马海乐钟惠惠马晓珂王振斌曹辉更多>>
- 相关机构：江苏大学更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压对胡萝卜—草莓复合汁中酶和微生物的影响被引量：8
- 2007年
- 目的:为利用超高压技术加工鲜榨果汁提供依据;方法:采用超高压处理鲜榨胡萝卜—草莓复合汁,发现不同压力、保压时间对复合果汁中POD、PPO和LOX酶的活性及其微生物的致死作用不同;结果:在200,300,400,500,600MPa分别处理20min时,POD最耐压,LOX对压力最敏感,其中600MPa下POD、PPO和LOX分别失活46.15%、52%和77.24%。在400MPa、20min处理的复合汁中大肠杆菌≤3MPN/100mL,细菌总数≤10CFU/mL。
- 宋丹丹马永昆宋万杰马海乐
- 关键词：超高压胡萝卜草莓复合汁微生物
- 草莓澄清汁的加工技术研究被引量：14
- 2007年
- 本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0．015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81．10%,透光率可达96．1%。
- 曹辉王振斌马海乐钟惠惠马晓珂
- 关键词：草莓草莓汁澄清汁
- 草莓胡萝卜复合澄清汁后浑浊机理研究被引量：8
- 2007年
- 为探讨草莓胡萝卜复合澄清汁的后浑浊机理,研究了化学试剂、贮藏温度和顶隙大小对草莓胡萝卜复合澄清汁的澄清度、褐变指数、黄烷醇类多酚含量、可溶性蛋白含量的影响。结果表明:贮藏温度越高,包装顶隙越大,氧气存留越多,随贮藏时间延长,果蔬汁浑浊形成越多,褐变程度越大,黄烷醇类多酚降解程度越大,可溶性蛋白损失越多;果蔬汁中添加尿素和十二烷基磺酸钠(SDS),都能减少果蔬汁中浑浊的产生,抑制产品褐变,减缓黄烷醇类多酚的降解,减少可溶性蛋白的损失,说明氢键和疏水键都是和浑浊有关的化学键。蔗糖的添加对果蔬汁浑浊的形成没有太大的影响。
- 王振斌马海乐钟惠惠骆琳何荣海马晓珂
- 关键词：草莓胡萝卜果汁
